Eisbein - Eisbein

Eisbein em conserva, com chucrute

Posição de pernilongo

Eisbein (literalmente: "perna de gelo") é um prato da culinária alemã de jarrete de presunto em conserva , geralmente curado e ligeiramente fervido. A palavra provavelmente vem do alemão alto, através do termo latino ischia, usado na medicina e na caça à articulação do quadril. No sul da Alemanha, a preparação comum é conhecida como Schweinshaxe e geralmente é torrada. O prato polonês golonka ou golonko e o prato sueco fläsklägg med rotmos são muito semelhantes, alternativamente grelhados em um churrasco; outro prato semelhante é o suíço Wädli eo austríaco Stelze .

O Eisbein é geralmente vendido curado e às vezes fumado e, em seguida, usado em pratos simples e saudáveis. Existem inúmeras variações regionais, por exemplo, em Berlim é servido com pudim de ervilha . Na Franconia , Eisbein é comumente servido com purê de batata ou chucrute ; na Áustria, com raiz - forte e mostarda .