Pingando - Dripping
O gotejamento , também conhecido geralmente como gotejamento de carne ou, mais raramente, como gotejamento de porco , é uma gordura animal produzida a partir de partes gordurosas ou não utilizáveis de carcaças de vacas ou suínos . É semelhante à banha , ao sebo e ao schmaltz .
História
É usado para cozinhar , especialmente na culinária britânica , significativamente nas Midlands e no norte da Inglaterra , embora no final do século 20 o gotejamento tenha caído em desuso por ser considerado menos saudável do que óleos vegetais como azeite ou girassol .
Tradicionalmente, o peixe com batatas fritas era frito em gotejamento de carne e, embora essa prática continue em alguns lugares, a maioria das lojas agora usa óleos vegetais.
A preparação é tradicionalmente descrita como a coleta de resíduos de assados de carne, mas a produção moderna é a partir desse resíduo adicionado a água fervente com uma quantidade generosa de sal (cerca de 2g por litro). A panela de caldo deve ser resfriada e o pedaço sólido de gotejamento (o bolo) que assenta quando resfriado deve ser raspado e limpo e resfriado novamente para uso futuro. O resíduo pode ser reprocessado para mais gotejamento e peneirado em uma peneira forrada com gaze como ingrediente para um caldo de carne fino. O gotejamento pode ser esclarecido adicionando uma batata crua fatiada e cozinhando até que a batata fique marrom. O bolo terá a cor e a textura de ghee .
A carne de porco ou de boi pode ser servida fria, espalhada no pão e polvilhada com sal e pimenta ( pão e pingando ). Se o saboroso sedimento marrom e o caldo do assado se acomodaram no fundo do gotejamento e o coloriram de marrom, então em partes de Yorkshire ele é conhecido coloquialmente como um sanduíche de "gordura suja".
Pastelaria
O gotejamento pode ser usado para fazer pastelaria, pastéis e outros alimentos.
Veja também
Referências
- ^ "Upton Chippy" . Upton Chippy .
- ^ Receita dos pastéis da Cornualha | Culinaria de Leite