Dimetil dicarbonato - Dimethyl dicarbonate
|
|
|
|
| Nomes | |
|---|---|
|
Nome IUPAC preferido
Dicarbonato de dimetila |
|
| Outros nomes
DMDC; Éster dimetílico do ácido dicarbônico; Pirocarbonato de dimetilo; Velcorin
|
|
| Identificadores | |
|
Modelo 3D ( JSmol )
|
|
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard |
100.022.601 
|
| Número E | E242 (conservantes) |
|
PubChem CID
|
|
| UNII | |
|
Painel CompTox ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Propriedades | |
| C 4 H 6 O 5 | |
| Massa molar | 134,087 g · mol −1 |
| Aparência | Líquido incolor |
| Densidade | 1,25 g / mL |
| Ponto de fusão | 16 a 18 ° C (61 a 64 ° F; 289 a 291 K) |
| Ponto de ebulição | 172 ° C (342 ° F; 445 K) |
| Viscosidade | 2,1 Pa · s (20 ° C) |
| Perigos | |
| Riscos principais | Tóxico |
| Frases R (desatualizado) | R22 R23 R34 |
| Frases S (desatualizado) | S7 / 9 S26 S36 / 37/39 S45 |
| Compostos relacionados | |
|
Compostos relacionados
|
Di-terc-butil dicarbonato dietilpirocarbonato |
|
Exceto onde indicado de outra forma, os dados são fornecidos para materiais em seu estado padrão (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
|
 verificar (o que é ?)
  |
|
| Referências da Infobox | |
O dicarbonato de dimetila ( DMDC ) é um composto orgânico que é um líquido incolor com um odor pungente em alta concentração em temperatura ambiente . É usado principalmente como conservante de bebidas , auxiliar de processamento ou esterilizante ( INS No. 242) e atua inibindo as enzimas acetato quinase e ácido L-glutâmico descarboxilase . Também foi proposto que o DMDC inibe as enzimas álcool desidrogenase e gliceraldeído 3-fosfato desidrogenase , causando a metoxicarbonilação de seus componentes de histidina .
Use no vinho
No vinho , é frequentemente usado para substituir o sorbato de potássio , uma vez que inativa leveduras de deterioração do vinho , como Brettanomyces . Uma vez adicionado às bebidas, a eficácia do produto químico é fornecida pelas seguintes reações:
- DMDC + água → metanol + dióxido de carbono
- DMDC + etanol → etil metil carbonato
- DMDC + amônia → carbamato de metila
- DMDC + aminoácido → carboximetil derivado
A aplicação de DMDC é particularmente útil quando o vinho precisa ser esterilizado, mas não pode ser esterilizado por filtração, pasteurização ou enxofre. O DMDC também é usado para estabilizar bebidas não alcoólicas, como sucos carbonatados ou não carbonatados, bebidas esportivas isotônicas, chás gelados e águas aromatizadas.
DMDC é adicionado antes do enchimento da bebida. Em seguida, ele se divide em pequenas quantidades de metanol e dióxido de carbono , que são constituintes naturais dos sucos de frutas e vegetais.
O Comitê Científico de Alimentos da UE , o FDA dos Estados Unidos e o JECFA da OMS confirmaram o uso seguro em bebidas. O FDA aprovou seu uso em vinhos em 1988, com o nível máximo permitido fixado em 200 mg / L, e somente se houvesse menos de 500 células de levedura / mL no momento da dosagem. Ele também foi aprovado na UE, onde está listado sob o número E E242, bem como na Austrália e na Nova Zelândia.