Licor de maconha - Pot liquor
 Couve fervente
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| Nomes alternativos | potlikker, licor de couve |
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| Modelo | Sopa |
| Lugar de origem | Estados Unidos |
| Região ou estado | Sul dos estados unidos |
| Principais ingredientes | Líquido de verduras em ebulição ( couve , mostarda , nabo ); às vezes sal, porco defumado ou peru defumado |
O licor de maconha , às vezes soletrado como potlikker ou pot likker, é o líquido que fica para trás após a fervura das verduras ( couve , mostarda , nabo ) ou feijão. Às vezes é temperado com sal e pimenta, porco defumado ou peru defumado . O licor de maconha contém vitaminas e minerais essenciais, incluindo ferro e vitamina C. Especialmente importante é que contém grandes quantidades de vitamina K , que ajuda na coagulação do sangue. Outro termo é licor de couve .
Fundo
O ex- governador e senador dos EUA Zell Miller, da Geórgia, escreveu uma defesa da grafia tradicional "potlikker" no The New York Times .
Muito antes, em sua autobiografia , Every Man a King , Governador e senador dos EUA Huey Pierce Long, Jr. , da Louisiana , definiu "potlikker", um favorito de seus partidários políticos do país, como
o suco que fica na panela depois que as verduras ou outros vegetais são fervidos com o tempero adequado. O melhor tempero é um pedaço de porco gorduroso salgado, comumente referido como "carne seca de sal" ou "carne de acompanhamento". Se uma panela for parcialmente cheia com nabo e nabos bem limpos (que devem ser cortados), com um pedaço de meia libra de carne de porco salgada e depois com água e fervida até que os verdes e os nabos estejam razoavelmente macios, então o o suco restante na panela é o delicioso, revigorante, potlikker que sustenta a alma e o corpo ... que deve ser tomado como qualquer outra sopa e as verduras consumidas como qualquer outro alimento. ...
[Longo continuou] A maioria das pessoas esfarelar cornpone ( farinha de milho misturados com um pouco de sal e de água, feita em uma pequena torta e cozido até que é duro) na potlikker.
A prática de consumir potlikker evoluiu de técnicas usadas por pessoas escravizadas para obter vitaminas e minerais na ausência de alimentos nutritivos e na presença de trabalho manual quase impossível.