Cochinita pibil - Cochinita pibil

Puerco pibil.

Cochinita pibil (também puerco pibil ou cochinita con achiote ) é um prato tradicional mexicano de porco assado da península de Yucatán . O preparo da cochinita tradicional envolve marinar a carne em suco cítrico fortemente ácido , adicionar semente de urucum que dá uma cor laranja viva e queimada e assar a carne em um píib enquanto é embrulhada em folha de bananeira .

Métodos

Cochinita

Cochinita significa leitão, então a verdadeira cochinita pibil envolve assar um leitão inteiro . Alternativamente, ombro de porco (bunda assada) ou lombo de porco é usado em muitas receitas. O alto teor de ácido da marinada e o tempo de cozimento lento amaciam a carne, permitindo o uso de pedaços de carne que de outra forma seriam duros. As receitas de Yucatán sempre empregam o suco sevilhano ou as laranjas amargas para marinar. Em áreas onde as laranjas amargas não são comuns, o suco de laranja doce combinado com limões , limas ou vinagre é empregado para aproximar o efeito da laranja amarga na carne. Outro ingrediente importante em todas as receitas da pibil é o achiote ( urucum ), que confere ao prato sua cor característica e dá sabor. Costuma ser consumido com acompanhamentos como: tortilhas de milho amarelo, cebola vermelha em conserva, feijão preto refrito e pimenta habanero. Tradicionalmente, a cochinita pibil é enterrada em uma cova com uma fogueira no fundo para assá-la.

Controvérsia

Em 30 de junho de 2021, um pequeno grupo de puristas protestou em frente ao Palácio Nacional na Cidade do México. Muitos expressaram seu gosto pela maionese como ingrediente de um sanduíche de cochinita ou "torta" em espanhol, um dos petiscos mais populares de Yucatán e, aparentemente, este é um sacrilégio total para muitos yucatecos, que afirmam que este prato deve ser comido apenas com o pão (tipicamente um tipo de baguete), cebola marinada e pimenta habanero.

Na cultura popular

Cochinita pibil é um elemento recorrente do filme Era uma vez no México dirigido por Robert Rodriguez , onde é a comida favorita de um agente da CIA interpretado por Johnny Depp , que pede este prato toda vez que entra em um restaurante mexicano e pede a todos ele almoça com para prová-lo. Ele chegará ao ponto de matar um cozinheiro porque seu puerco pibil é "bom demais".

Rodriguez também inclui uma receita para puerco pibil e demonstra como prepará-la na seção de recursos especiais do DVD.

Veja também

Referências

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