Peixe Desossado - Boneless Fish

Peixe sem ossos é uma marca de alimentos congelados à base de peixe e produto de mercearia, cujo processo de produção foi inventado pela Dairei Corporation (大 冷 株式会社) do Japão em 1998. É essencialmente um peixe que foi escamado , eviscerado e desossado por um trabalhador especializado antes de ser remontado com uma transglutaminase para se parecer com um peixe vestido (peixe eviscerado e com a cabeça e as barbatanas removidas). O peixe é então congelado rapidamente e embalado, permanecendo cru.

É possível fabricar um peixe desossado com cabeça e nadadeiras intactas, mas descobriu-se que não era prático.

Propósito

O produto Peixe Desossado destinava-se inicialmente a alimentar três grupos: idosos, pacientes hospitalares e escolares. Ele difere de um filé de peixe congelado comum porque o conteúdo de um pacote de peixe desossado se parece com um peixe preparado. O produto é cozinhado da mesma maneira que um peixe normal.

A Dairei começou a comercializá-lo para famílias em 2002. Descobriu-se que era vantajoso para o consumidor porque, além de ser fácil de preparar, cozinhar o peixe desossado da marca em casa - ao contrário do peixe comum no mercado - gera uma quantidade muito pequena de resíduos .

Produção

A produção de peixes desossados ​​exige muita mão-de-obra. Dairei montou fábricas com certificação HACCP na Tailândia , China e Vietnã , onde seus trabalhadores cortam o peixe e usam uma pinça para remover os ossos. O produto final é então examinado para se certificar de que está livre de ossos e, em seguida, "colado de volta" usando uma enzima de qualidade alimentar produzida pela Ajinomoto .

O agente de ligação da Ajinomoto usado em peixes desossados ​​é uma transglutaminase (nome do produto: Activa TG-B) separada de uma cultura de Streptoverticillium mobaraense . Ele age ligando o colágeno ao tecido do peixe. Em temperaturas abaixo de 5 ° C, pode levar várias horas para que a enzima faça seu trabalho adequadamente.

Produtos Similares

A popularidade do peixe sem carne inspirou outro produto japonês de alta tecnologia, "Peixe com Ossos Deliciosos" (骨 ま で お い し い 魚; oishii sakana feito com mel ), que está à venda desde 2004. O peixe, na forma de filé de borboleta, é preparado por um processo de patente pendente que usa calor e pressão para amaciar espinhas de peixe. O peixe inteiro, incluindo a cabeça e as nadadeiras, torna-se totalmente comestível, assim como acontece com as sardinhas em conserva . É uma invenção conjunta reivindicada da Maruha Corporation (株式会社 マ ル ハ) e Miyajima Soysauce Corporation (宮 島 醤 油 株式会社).

Outro produto similar é o "Cold Set Bound Fish Kebabs ", feito de camadas alternadas de salmão e bacalhau "colados" por transglutaminase .

Veja também

Referências

links externos