Bitto - Bitto
| Bitto | |
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 Bitto embrulhado Textura de Bitto | |
| País de origem | Itália |
| Região, cidade |
Lombardia : província de Sondrio (do Valle Spluga a Livigno , algumas comunas do Val Brembana e os vales originais Gerola Alta e Albaredo por San Marco . Província de Bérgamo : Averara , Carona , Cusio , Foppolo , Mezzoldo , Piazzatorre , Santa Brigida e Valleve |
| Fonte de leite | Vacas (e no máximo 10% de leite de cabra) |
| Certificação | Itália: Denominazione di Origine Protetta 1996 (Reg. CE n.1263 / 96) |
 Mídia relacionada no Wikimedia Commons
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Bitto ( Lombard : Bit ) é um queijo italiano DOP ( Denominazione di Origine Protetta ) produzido no vale de Valtelline , na Lombardia. Seu nome deve-se ao rio Bitto. O bitto é produzido apenas nos meses de verão, quando as vacas se alimentam nos altos prados alpinos .
O queijo recebeu o reconhecimento DOP (Denominação de Origem Protegida) em 1996, com uma especificação de produto menos restritiva do que a tradicional.
Desde então, outra versão do Bitto, chamada Bitto Storico (Bitto Histórico), vem sendo produzida por meio de métodos tradicionais e promovida pelo Slow Food ( Movimento lento ). Em setembro de 2016, o Bitto Storico mudou seu nome para Bitto ribelle .
Áreas de produção
A área de produção inclui a província de Sondrio (do vale do Spluga a Livigno , algumas comunas do Val Brembana e dos vales Gerola Alta e Albaredo por San Marco .
Produção
O Bitto Storico é feito com leite de vaca integral produzido nos meses de verão no vale da Valtellina, ao qual deve ser adicionado 10% a 20% de leite de cabra. Adicionar uma porcentagem maior de leite de cabra permite um envelhecimento longo de 10 anos ou mais. No entanto, devido a muitos fatores incontroláveis, é função do leiteiro determinar quanto tempo envelhecerá cada roda Bitto.
O Bitto DOP pode ser adicionado ao leite de cabra (não é obrigatório) e pode usar ração arbitrária para as vacas, o uso da enzima pode ser usado em pó.
Referências
links externos
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Mídia relacionada ao Bitto no Wikimedia Commons - Formaggio Bitto Storico Presidio Slow Food (em italiano)
- Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto (em italiano)