Cerveja na Austrália - Beer in Australia

Uma máquina de engarrafamento sendo usada em 1945 como parte de uma operação de produção de cerveja australiana

Anúncio da cerveja Bulimba Gold Top, Queensland, por volta de 1933

A cerveja chegou à Austrália no início da colonização britânica . Em 2004, a Austrália ocupou o quarto lugar internacionalmente no consumo per capita de cerveja , com cerca de 110 litros por ano; embora a nação tenha ficado consideravelmente mais baixa em um relatório da Organização Mundial da Saúde sobre o consumo de álcool per capita de 12,2 litros. Lager é de longe o tipo de cerveja mais popular consumido na Austrália.

A cervejaria mais antiga ainda em operação é a Cascade Brewery , estabelecida na Tasmânia em 1824. A maior cervejaria australiana é a Coopers Brewery , de propriedade familiar , já que as outras duas grandes cervejarias Carlton & United Breweries e Lion Nathan são de propriedade da japonesa Asahi e Kirin Brewing Company, respectivamente.

As variações das cervejas sem álcool continuam aumentando sua participação no mercado na Austrália. De acordo com o BWS, em dezembro de 2019, as vendas de cerveja sem álcool aumentaram 60% desde julho daquele ano.

Características de mercado

Em um mercado de bebidas alcoólicas avaliado em cerca de US $ 16,3 bilhões, a cerveja representa cerca de 48%, em comparação com o vinho com 29% e as destiladas com 21%. No setor cervejeiro, as cervejas premium possuem 7,8% de participação no mercado; a cerveja forte tem 70,6%; a força média é de 12%; e a cerveja light tem 9,6%. 85% da cerveja é produzida por cervejarias nacionais, o restante por cervejarias regionais ou microcervejarias. As microcervejarias que fabricam menos de 30.000 litros recebem um desconto de 60% no imposto especial.

História

século 18

A história da cerveja australiana começa muito cedo na história colonial da Austrália. O capitão James Cook trouxe cerveja com ele em seu navio Endeavour como um meio de preservar a água potável. Em 1º de agosto de 1768, enquanto Cook preparava o Endeavour para sua viagem, Nathaniel Hulme escreveu a Joseph Banks com uma recomendação:

"uma quantidade de melaço e terebintina, para fazer cerveja com, para sua bebida diária, quando sua água ficar ruim. ... [B] refazer cerveja no mar será particularmente útil no caso de você ter água fedorenta a bordo; para mim descobrir por experiência que o cheiro de água fedorenta será totalmente destruído pelo processo de fermentação. "

-  Carta para Joseph Banks 1768

A cerveja ainda era consumida a bordo dois anos depois, em 1770, quando Cook foi o primeiro europeu a descobrir a costa leste da Austrália.

A bebida preferida dos primeiros colonos e presidiários era o rum , conforme representado em uma suposta canção tradicional de presidiário:

Corte o seu nome na minha espinha dorsal

Estique-me a pele em seu tambor

Passe-me a ferro na Ilha Pinchgut

De agora para Kingdom Come.

Vou comer seu bolinho norfolk

Como uma suculenta ameixa espanhola,

Até dance o Newgate Hornpipe

Se você me der Rum!

O primeiro cervejeiro oficial na Austrália foi John Boston, que fabricava uma bebida de milho indiano com folhas de groselha . No entanto, é provável que a cerveja tenha sido fabricada não oficialmente muito antes. O primeiro pub, o Mason Arms, foi inaugurado em 1796 em Parramatta por James Larra, um condenado libertado.

século 19

A Cascade Brewery é a cervejaria mais antiga da Austrália, tendo sido fundada em 1824

O Rum era tão popular - e a moeda oficial era tão escassa - que se tornou uma moeda semi-oficial por um período de tempo (veja o Rum Corps ), e até desempenhou um papel em um golpe militar de curta duração, a rebelião do Rum em 1808. A embriaguez era um problema significativo no início da colônia:

“A embriaguez era um vício prevalecente. Até crianças podiam ser vistas nas ruas embriagadas. Aos domingos, homens e mulheres podiam ser vistos em pé nas portas do bar, esperando o término do horário de culto público para continuar seu folia. Quanto ao estado da população carcerária, isso, de fato, é indescritível. Apesar da punição severa para a venda dissimulada de grogue, ela foi praticada em grande parte. Homens e mulheres foram encontrados embriagados juntos, e uma garrafa de conhaque foi considerado barato por 20 chibatadas ... Tudo o que a mais vil e bestial das criaturas humanas poderia inventar e praticar, foi neste país infeliz inventado e praticado sem restrição e sem vergonha "

-  Marcus Clarke - Pelo Prazo de Sua Vida Natural , 1867

Como forma de reduzir a embriaguez, a cerveja foi promovida como uma alternativa mais segura e saudável ao rum:

“A introdução da cerveja em uso geral entre os habitantes certamente diminuiria o consumo de licores espirituosos. Portanto, em conformidade com sua sugestão, tomei medidas para fornecer à colônia um estoque de dez toneladas de Porter, seis sacos de lúpulo e dois conjuntos completos de materiais de fermentação. "

-  Lord Hobart em uma carta ao governador Philip King em 29 de agosto de 1802

Embora moderna cerveja australiana é predominantemente lager, no início cervejas australianas foram exclusivamente de alta fermentação e maturação rápida ales . A cerveja Lager não era produzida na Austrália até 1885. As primeiras cervejas também eram produzidas sem o benefício do lúpulo, já que ninguém havia cultivado o lúpulo com sucesso na Austrália e a importação era difícil. James Squire foi o primeiro a cultivar lúpulo com sucesso em 1804 e também abriu um pub e fabricava cerveja. O Diário do Governo de 1806 menciona que ele foi premiado com um rebanho de vacas do governo por seus esforços.

Em setembro de 1804, uma cervejaria estatal foi inaugurada em Parramatta, seguida por uma cervejaria privada rival três meses depois. A cervejaria do governo foi vendida dois anos depois para Thomas Rushton, que era seu chefe (e único) cervejeiro. A fabricação de cerveja se expandiu rapidamente em todas as colônias australianas e em 1871 havia 126 cervejarias somente em Victoria , que na época tinha uma população de apenas 800.000.

Os eventos notáveis ​​deste período incluem:

• 1832 - Peter Degraves abre a Cervejaria Cascade em Hobart . É a cervejaria operacional mais antiga da Austrália.
• 1835 - Estabelecida a cervejaria Tooth em Sydney .
• 1837 - James Stokes funda a Cervejaria Albion, a primeira cervejaria de Perth , que mais tarde se tornou a Cervejaria Emu .
• 1838 - John Warren abre "The Torrens", a primeira cervejaria de Adelaide .
• 1838 - John Mills funda a primeira cervejaria em Melbourne .
• 1844 - William Henry Clark fundou a Halifax Street Brewery em SA (mais tarde conhecida como West End Brewery)
• 1848 - James Stokes abre a cervejaria Stanley no sopé do Monte Eliza. (Mais tarde alterado para a cervejaria Emu)
• 1853 - A primeira cervejaria de Queensland, "The Brisbane Brewery", é inaugurada por John Beach.
• 1862 - Thomas Cooper funda a Cervejaria Coopers no subúrbio de Adelaide, em Norwood . A cervejaria continua pertencendo e sendo operada pela família Cooper e, desde 2011, é a maior cervejaria de propriedade australiana.
• 1864 - A cervejaria Carlton é inaugurada em Melbourne.
• 1881 - CS Button abre a Cervejaria Esk em Launceston
• 1882 - Victoria Brewery da Cohn Brothers em Bendigo torna-se a primeira cervejaria na Austrália a produzir cerveja lager.
• 1883 - Em 1883, James I e seu filho assumiram a Cervejaria Esk. J. Boag & Son foi oficialmente formado
• 1887 - Os irmãos Foster chegam de Nova York com equipamento de refrigeração e estabelecem a primeira cervejaria lager a usar refrigeração na Austrália.
• 1889 - A cerveja Lager é produzida pela primeira vez em Queensland, na cervejaria Castlemaine e Quinlan.

A Tasmânia foi a primeira colônia australiana a taxar a cerveja. Seu Beer Duty Act de 1880 estabeleceu um imposto de 3 pence por galão, que foi aumentado para quatro pence em 1892.

século 20

Em 1900, o número de cervejarias começou a diminuir como resultado da recessão da década de 1890. Em 1901, logo após a Federação , o novo governo federal aprovou a Lei da Cerveja e dos Impostos Especiais. Este ato regulamentou a fabricação e venda de cerveja e tornou ilegal a fabricação de cerveja caseira . As disposições deste ato, consideradas por muitos como draconianas, levaram ao fechamento de muitas cervejarias. Em Sydney, 16 das 21 cervejarias fecharam imediatamente após a introdução do ato ou logo depois. As cervejarias restantes iniciaram um processo de consolidação, com cervejarias maiores comprando as menores. Em um curto período de tempo, apenas duas cervejarias permaneceram em Sydney: Tooths e Tooheys . Em Melbourne, cinco cervejarias se fundiram em 1907 para formar as gigantes Carlton e United Breweries .

• 1951 - Harry Ellis-Kells fundou a Cervejaria Darwin (a ser conhecida como Cervejaria NT)

século 21

Victoria Bitter (VB) é a cerveja mais vendida na Austrália em volume.

Desde 2011, a Lion Co de propriedade da Kirin e o Foster's Group da AB InBev possuem todas as principais cervejarias da Austrália, com exceção da Coopers. A Boag's Brewery , anteriormente propriedade da San Miguel , foi vendida à Lion Nathan por A $ 325 milhões em novembro de 2007. Em 2006, a Boag's Brewery relatou uma receita total de A $ 92 milhões.

Embora a Foster's Lager não seja uma cerveja nacional popular no século 21, sua popularidade cresceu internacionalmente e o produto é feito principalmente para exportação. Em janeiro de 2005, a marca foi uma das dez cervejas mais vendidas globalmente.

A introdução do produto Tap King por Lion Nathan em meados de 2013 causou polêmica devido ao impacto percebido em locais com bebidas alcoólicas. O produto é um distribuidor caseiro de chope e suscita preocupações em relação a menores taxas de clientela para locais, devido a um maior incentivo para os consumidores beberem cerveja em ambientes domésticos. O produto é vendido com câmara de gás CO2 que é resfriada por oito horas antes do uso.

Cervejas por região

Antes da federação em 1901 , a Austrália era uma colcha de retalhos de colônias separadas, cada uma com diferentes leis que regulamentavam a produção e venda de álcool. Além disso, até o final da década de 1880, quando a rede ferroviária começou a ligar as capitais, o único meio de transporte de alimentos a granel entre as colônias era por mar. Isso impedia que até mesmo as maiores cervejarias distribuíssem quantidades significativas fora de sua cidade natal. Isso permitiu o surgimento de marcas regionais fortes; e, embora todas, exceto uma das principais marcas regionais ( Coopers ) agora sejam propriedade de empresas multinacionais, a lealdade à cervejaria local permanece forte hoje.

• Nova Gales do Sul: Tooheys , Reschs and Tooths
• Território do Norte: NT Draft
• Queensland: Castlemaine XXXX e Powers
• Austrália do Sul: Coopers , West End e Southwark
• Tasmânia: Boags no norte, Cascade no sul
• Victoria: Carlton Draft , Foster's Lager , Victoria Bitter e Melbourne Bitter
• Austrália Ocidental: Swan , Emu e Kalgoorlie

Embora o Foster's Group possua muitas dessas marcas, a própria Foster's Lager não é considerada uma bebida local em qualquer lugar da Austrália.

Cervejas especiais

As cervejas especiais na Austrália são produzidas pelas principais cervejarias e microcervejarias e incluem uma grande variedade de cervejas. Existem microcervejarias em todo o país, incluindo pequenas cidades, mas a disponibilidade dessas cervejas na torneira nos locais costuma ser limitada. A Mountain Goat Brewery , localizada em Richmond , Melbourne, Victoria, é uma notável microcervejaria australiana. A partir de 2012, Mountain Goat exporta para os Estados Unidos (EUA) e o cofundador Dave Bonighton explicou a uma publicação de Los Angeles em setembro de 2012:

Somos uma pequena cervejaria administrada por dois ex-cervejeiros caseiros que, há 15 anos, fazem os tipos de cerveja que gostamos de beber. A maioria das cervejarias segue uma fórmula, algo que nasce em um grupo de foco ou em uma reunião da equipe de marketing. Apresentamos nossas ideias no bar.

A Microbrewery Nail Brewing, de Perth, no oeste da Austrália, produziu uma cerveja em 2010 com água de um iceberg da Antártica e a vendeu em leilão por US $ 1.850. O lote de 30 garrafas foi criado para arrecadar dinheiro para a Sea Shepherd Conservation Society , que ajudou na obtenção do gelo.

Fabricado sob licença

Garrafa Heineken de 330 mL fabricada sob licença na Austrália

As cervejas premium importadas começaram a ganhar participação de mercado na Austrália. As duas cervejarias corporativas australianas responderam a isso assinando acordos de licença com marcas estrangeiras para fabricar suas cervejas aqui. O Grupo Foster fabrica cerveja Kronenbourg . A Coopers Brewery fabrica a Carlsberg na Austrália. Lion Nathan produz localmente Guinness , Heineken , Beck's , Stella Artois e Kirin . Os fabricantes de cerveja afirmam que seu produto produzido localmente tem um gosto melhor porque é mais fresco, e as operações locais são supervisionadas pelos fabricantes de cerveja, usando diretrizes rígidas. No entanto, grupos como a Australian Consumers Association dizem que essas cervejas deveriam ter rótulos mais claros e proeminentes para informar os bebedores.

Tamanhos

Copos de cerveja

Antes da metrificação na Austrália, era possível comprar cerveja ou cidra em copos de 4, 5, 6, 7, 9, 10, 15 ou 20 onças fluidas (imperiais) . Cada copo de tamanho tinha um nome diferente em cada estado australiano.

Estes foram substituídos por óculos de tamanho 115, 140, 170, 200, 285, 425 e 570 ml e, à medida que os australianos viajam mais, as diferenças estão diminuindo.

Os tamanhos menores foram eliminados ao longo do tempo, e, no século 21, muito poucos bares servem menor copos de 200 ml (aproximadamente 7  imp fl oz ).

Os que estão normalmente disponíveis são 200 ml, 285 ml (10 fl oz) e 425 ml (15 fl oz), com cada vez mais muitos bares também tendo pints (570 ml, aproximadamente 20 fl oz) disponíveis. Também é comum em pubs e hotéis servirem jarros grandes cheios de 1140ml (aproximadamente dois imp pints).

Muitas cervejas importadas também são servidas em seus próprios copos de marca de vários tamanhos, incluindo 250 mililitros (8,8 fl oz imp), 330 mililitros (11,6 fl oz imp) e 500 mililitros (17,6 fl oz imp) para muitas cervejas europeias.

Um copo de cerveja, produzido pela Newstead Brewing Company

Com a introdução do National Trade Measurement Regulations em 2009, não há tamanhos prescritos para medidas de bebidas para a venda de cerveja, ale e stout, portanto, termos como sete, middy, pote ou escuna não especificam legalmente um tamanho particular. Um copo típico de "escuna" pode ser calibrado para segurar 425ml até a borda, mas despejado com 15mm de cabeça, resultando em uma "escuna" de 375ml de cerveja e 50ml de espuma.

A Austrália do Sul, em particular, tem algumas medidas com nomes incomuns:

• 6 fl oz (170 ml) - antes da metrificação, este vidro era conhecido como "açougueiro"
• 7 fl oz (200 ml), tornou-se conhecido como "Açougueiro" anos mais tarde, depois que os tamanhos menores foram eliminados
• 285 ml (10 fl oz) conhecido como " escuna ". Antes da metrificação e padronização dos tamanhos de vidro em toda a Austrália, as escunas no SA tinham 9 onças fluidas (256 ml).
• 15 fl oz (425 ml) conhecido como "pint"
• 20 fl oz (570 ml) conhecido como "pint imperial"

Muitos desses tamanhos raramente são usados. Nos pubs e restaurantes contemporâneos da África do Sul, as medidas mais frequentes são a "escuna" de 285 ml (meio litro imperial) e a "pint" de 425 ml. Os "pints imperiais" também estão cada vez mais populares, junto com a venda de cerveja "premium" e não fabricada localmente em garrafas de 300 ml a 375 ml.

Observe que o SA "escuna" e "pint" são consideravelmente menores do que as medidas de mesmo nome usadas em outro lugar:

• a "escuna" SA (285 ml) é do mesmo tamanho que a panela / meia / meia pinta de outros Estados
• o "pint" SA (425 ml) é do mesmo tamanho que a escuna de outros Estados, e tem três quartos de um pint imperial.

A Headmasters é um dos fabricantes de vidro mais comuns, pelo menos para o tamanho da escuna. Muitos pubs, em Sydney e Melbourne em particular, oferecem estilo Guinness e / ou copos de cerveja cônicos juntamente com jarra de vidro e britânica covinhas copo de cerveja canecas.

Medidas de porções maiores tornaram-se cada vez mais populares, como jarras, 1 litro de fluido Maß (em bares com tema alemão) e torres de cerveja (embora tecnicamente ilegais devido ao autosserviço estrito das leis de álcool, estão em alguns bares / karaokês asiáticos) têm crescido em popularidade na Austrália em pontos turísticos.

Garrafas de cerveja

The NT Draft Darwin Stubby

Antes da metrificação, as garrafas de cerveja eram frequentemente 1 ⁄ 6 de um galão imperial (26,7 imp fl oz; 757,7 ml), enquanto uma caixa de cerveja continha uma dúzia de garrafas (dois galões) de cerveja. Originalmente, as garrafas eram reduzidas ligeiramente para 26 onças fluidas imperiais (739 ml), mas com a metrificação passaram a 750 mililitros (26,4 fl oz imp), com uma caixa de 9 litros (1,98 imp gal) de cerveja.

A partir da década de 1950, foram introduzidas as garrafas conhecidas como "stubbies" (em comparação com as tradicionais, eram "grossas") de 2 ⁄ 3 de um litro imperial (13,3 imp fl oz; 378,8 ml). Em 1958, as latas foram lançadas pela CUB, que eram originalmente em aço e do mesmo tamanho da garrafa; outras cervejarias os introduziram na década de 1960.

Originalmente, os stubbies e latas foram reduzidos ligeiramente para 13 onças fluidas imperiais (369 ml), mas com a metrificação eles se tornaram 375 mililitros (13,2 imp fl oz), e as latas foram mais tarde feitas de alumínio para acomodar seu uso crescente e menor custo em comparação com aço.

Uma caixa de nove litros de cerveja em stubbies (ou seja, 24 garrafas) ou latas tornou-se conhecida como "placa" porque, em comparação com a forma mais cúbica das caixas tradicionais, eram mais planas e, portanto, como placas.

As garrafas tradicionais posteriormente ficaram conhecidas como "gargalos longos" ou "talões" para diferenciá-los dos stubbies, e na Austrália Ocidental, a garrafa de "gargalo longo" de 750ml é conhecida como "king brown" devido ao tamanho e ao típico vidro de cor marrom.

No século 21, a maior parte da cerveja engarrafada na Austrália é vendida nos tamanhos de 250 ml (Throwdown / Twist Top), 375 ml (Stubby) ou 750 ml (Long Neck). Carlton United aumentou brevemente para 800 ml nas décadas de 1990 e 2000, mas desde então foi reduzido para os 750 ml originais.

Tamanhos de garrafa de 330 ml, 345 ml e 355 ml (importados dos Estados Unidos, equivalentes a 12 fl oz norte-americanos) estão se tornando cada vez mais comuns, principalmente entre microcervejarias, as chamadas cervejas "premium" e importadas.

No Território do Norte, a outrora comum "Darwin Stubby", uma garrafa grande de dois litros, agora é vendida em grande parte como um truque turístico, embora com muito sucesso.

A maioria das garrafas são leves "apenas para uso único", embora algumas ainda sejam reutilizáveis ​​e, em alguns casos (por exemplo, Coopers 750 ml), as cervejarias estão reintroduzindo garrafas recarregáveis, como a Growler (uma garrafa grande de aproximadamente dois litros destinada a ser reutilizada ) vendido pela Four Pines Brewery - um benefício para os cervejeiros caseiros. Na Austrália do Sul , os depósitos em recipientes de garrafas e latas de cerveja (e alguns outros tipos de recipientes de bebidas) sustentam uma rede bem estabelecida de centros de reciclagem, proporcionando benefícios ambientais significativos, bem como gerando oportunidades de emprego para trabalhadores não qualificados.

Veja também

• Pub australiano
• Cervejas e cervejarias por região
• Lista de cervejarias na Austrália

Referências

Notas

Leitura adicional

links externos

• Seu guia para cervejas australianas, AustralianBeers.com
• Beer Guide (Austrália) , Beer Guide
• Cervejas vegetarianas na Austrália , Rede Vegetariana