Bánh hỏi -Bánh hỏi
 Taça de Bánh Hỏi
| |
| Modelo | Macarrão |
|---|---|
| Lugar de origem | Vietnã |
| Região ou estado | Província de Bình Định |
| Principais ingredientes | Aletria de arroz , cebolinha ou cebolinha de alho |
Bánh hỏi ( Khmer : បាញ់ហយ , banh hoi ) é umprato vietnamita que consiste em aletria de arroz entrelaçada em feixes intrincados e geralmente coberto com cebolinha picadaou cebolinha de alho refogada em óleo, servido com um prato de carne de cortesia. Os fios de macarrão geralmente são finos como um palito de dente; a textura é firme o suficiente para que o macarrão não se desfaça, mas não seja nada pegajoso para manter o prato leve e adequado para o café da manhã. Também conhecido como bolo de perguntas ou torta.
Origem
Bánh hỏi é originário da província de Bình Định , na região da costa centro-sul do Vietnã . As pessoas em Bình Định comem bánh hỏi em quase todas as refeições durante o dia, em vez de arroz ou sopas de macarrão.
Produção
Fazer bánh hỏi é um processo de várias etapas. Primeiro, um bom arroz é embebido em água durante a noite, depois lavado com água novamente três ou quatro vezes até que a água saia limpa. Em seguida, o arroz é moído com água em uma mistura ou moído sem água, mas misturado na água três ou quatro vezes depois para fermentá-lo sem usar nenhum agente adicional. A mistura de farinha é então cozida no vapor e amassada ou cozida em uma panela, mexida continuamente até começar a coagular, mas a farinha não fica grudada no batedor. Esta etapa é crucial para tornar o bánh hỏi macio, leve e não pegajoso, mas os fios de macarrão ainda terão uma textura firme. Quando o experiente fabricante de bánh hỏi sentir que a massa está pronta, ela está pronta para ser prensada.
Cilindros especiais de cobre ou alumínio, com vários pequenos orifícios (do tamanho de um olho de agulha), moldam a massa cozida em forma de macarrão. Prensar a massa exige muita força, pois a massa é dura e os furos são pequenos, por isso geralmente é feito com alavanca. Quando uma pessoa pressiona a massa, outra "pega" o macarrão que sai do outro lado, aperta e corta a cada 10 cm ou mais, criando uma espécie de malha de macarrão, que é então colocada sobre uma superfície plana, mas não em camadas. Finalmente, as folhas são cozidas no vapor uma última vez por cerca de cinco minutos.
Servindo
Assim como os pratos de bún (aletria de arroz), o bánh hỏi é servido frio. Tradicionalmente, o bánh hỏi em Bình Định é enrolado em feixes e sempre servido com cebolinha picada . A cebolinha com alho é rapidamente refogada no azeite, seu aroma e sabor combinam bem com bánh hỏi , o que torna o prato saboroso por si só e sem nenhum outro tipo de ervas.
No centro do Vietnã, como Huế , o bánh hỏi é comido com camarões secos e nước chấm . No sul do Vietnã, o bánh hỏi é comido com uma variedade de carnes, especialmente porco ou pato assado. Há também bánh hỏi chả giò , bánh hỏi com pasta de camarão no palito de cana-de-açúcar e bánh hỏi com porco, frango ou boi grelhados. No mercado Gò Duối na comuna de Xuân Lộc, distrito de Sông Cầu , província de Phú Yên , também se encontra bánh hỏi lòng heo Gò Duối , que é bánh hỏi com miudezas de porco cozidas .
Uma vez que preparar bánh hỏi é um processo habilidoso, o prato é altamente considerado e servido em festas cerimoniais, como casamento e dias em memória dos antepassados.
Cobrir o bánh hỏi com firmeza reduz o ressecamento da superfície, que pode azedá -lo, então os vendedores colocam o bánh hỏi fresco em cestos de bambu com folhas de bananeira e geralmente o deixam aberto ao ar. Por conveniência ou por razões sanitárias, existem bánh hỏi secos e embalados , semelhantes a aletria de arroz embalado, para pessoas que querem cozinhá-los em vez de comprar bánh hỏi frescos nos mercados.