Bagoong monamon - Bagoong monamon
Bagoong
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Nomes alternativos | bagoong monamon-dilis, bagoong e bugguong munamon |
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Modelo | Condimento |
Região ou estado | Filipinas |
Principais ingredientes | anchovas fermentadas |
Bagoong monamon , bagoong monamon-dilis , ou simplesmente bagoong e bugguong munamon em Ilocano , é um ingrediente comum usado nas Filipinas e particularmente na culinária do norte de Ilocano . É feito a partir da fermentação de anchovas salgadas ("monamon" ou "munamon" em Ilocano) que não se destina, nem se utiliza habitualmente para consumo imediato, visto que se encontra totalmente cru.
Descrição
Portanto, é utilizado como ingrediente culinário, mas quando cozido sozinho, pode ser utilizado como acompanhamento de pratos tradicionais. Para a maioria dos ocidentais não familiarizados com este condimento , o cheiro pode ser extremamente repulsivo. No entanto, o bagoong é um ingrediente essencial em muitos caril e molhos.
Este bagoong é mais suave do que o bagoong terong , no entanto, eles são semelhantes em sabor. O odor é único e tem um forte cheiro de peixe. O molho de peixe, comum em toda a culinária do sudeste asiático, é um subproduto do processo bagoong. Conhecido como patis , ele se distingue como a camada clara e refinada que flutua no próprio bagoong mais espesso. Patis e bagoong podem ser trocados em receitas, dependendo do gosto e preferência pessoal.
Intensificador de sabor
O bagoong é usado como agente intensificador de sabor, no lugar do sal , do molho de soja ou do glutamato monossódico . É usado na criação do caldo de peixe que é a base de muitos pratos Ilocano, como o pinakbet , ou como molho para verduras no prato chamado kinilnat ou ensalada.
O bagoong também é usado como condimento, em muitos casos, um molho para o chicharon , mangas verdes e maduras ou ovos cozidos . É semelhante em sabor e cheiro ao da pasta de anchova.
Marketing
O bagoong munamon é comercializado com pedaços de peixe fermentado (que é frequentemente usado para fazer sopas saborosas, especialmente no Ilocano "Dinengdeng;" ou pode ser frito para uma refeição rápida) ou sem (comercializado como bagoong munamon "desossado", geralmente armazenados em garrafas). O bagoong desossado, se deixado sem ser perturbado por algum tempo, irá se depositar no fundo de seu recipiente, separando o patis claro dos sólidos, como o patis vem do bagoong.
Em outras áreas das Filipinas, esse tipo de bagoong pode receber o nome do local de onde veio, por exemplo, bagoong balayan (que é produzido na cidade costeira de Balayan, na província de Batangas).
Veja também
- Bagoong
- Bagoong terong
- Molho de peixe
- Garum
- Lista de alimentos fermentados
- Lista de molhos de peixe
- Myeolchi-jeot
- Mahyawa
- Pasta de camarão