Akhuni -Akhuni

Porco defumado com axone

Akhuni ( Assamês : আখুনি ), também conhecido como axônio , é um produto fermentado de soja comumente usado na culinária Naga . A palavra Axone vem do dialeto Sümi e é uma combinação de duas palavras Axo-ne , Axo significa "aroma" ou "cheiro" e a palavra ne ou nhe (palavra semelhante "tho") significa "profundo" ou "forte". Portanto, pode ser traduzido literalmente como "cheiro profundo" ou "cheiro forte". Axone é talvez o produto fermentado mais comumente usado de Nagaland e da região nordeste da Índia. É preparado durante todo o ano com soja por pessoas de todas as tribos, mas principalmente pelos Sümi Nagas de Nagaland. A soja cresce a uma altitude de 1.500 me em condições de chuva, o que a torna adequada para as colinas Naga. Eles também são uma leguminosa rica em proteínas e uma dieta tradicionalmente pobre em proteínas.

O Axone é preparado lavando a soja colhida em água doce e fervendo-a até que esteja macia, mas ainda inteira. O excesso de água é drenado e a soja é colocada em uma panela ou degchi e deixada ao sol ou perto do fogo para fermentar. Isso leva de três a quatro dias para fermentar no verão e cerca de uma semana no inverno.

Tal como acontece com a maioria dos produtos fermentados em Nagaland, considera-se que está pronto quando “cheira bem”. A soja é então colocada em um pilão de madeira e amassada com um pilão. Eles não são completamente amassados, mas, em vez disso, quebrados como você faria com o alho. Um punhado é então recolhido e colocado no centro de uma folha de bananeira, suas bordas fechadas para fazer um pacote. A embalagem é vendida ou armazenada ao lado do fogo e pode ser usada imediatamente ou guardada por algumas semanas, escurecendo a cada dia.

A fermentação Akhuni resulta em proteólise, dando-lhe um sabor umami distinto . O Axone é então usado em uma grande variedade de pratos. Um exemplo de apenas dois é a carne de porco defumada no fogo e axônio e nula (caracóis com axônio ).

Na cultura popular

Um filme de Bollywood de 2019 intitulado ' Axone ', dirigido por Nicholas Kharkongor, trata de um dia na vida de um grupo de amigos se preparando para um casamento e cozinhando um prato Axone.

Referências


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