Tomalley - Tomalley
Tomalley (da palavra caribenha tumale , que significa molho de fígado de lagosta), gordura de caranguejo ou pasta de lagosta é a substância verde e macia encontrada na cavidade corporal das lagostas , que cumpre as funções do fígado e do pâncreas . Tomalley corresponde ao hepatopâncreas em outros artrópodes. É considerado uma iguaria e pode ser comido sozinho, mas geralmente é adicionado a molhos para dar sabor e como agente espessante. O termo pasta de lagosta ou patê de lagosta também pode ser usado para indicar uma mistura de tomate e ovas de lagosta . O bisque de lagosta, o caldo de lagosta e o consomê de lagosta são feitos com corpos de lagosta (cabeças), geralmente incluindo tomalley.
O hepatopâncreas de um caranguejo também é chamado de tomalley, ou "gordura" de caranguejo; nos caranguejos, a tomalley é amarela ou verde-amarelada. Em Maryland e na Península de Delmarva , o hepatopâncreas do caranguejo azul é chamado de "muster" ou "mostarda", provavelmente por causa da cor amarela, que não é o amarelo brilhante da mostarda amarela preparada regular , mas mais próxima de uma das mostardas castanhas, como a mostarda de Dijon . Principalmente quando se come caranguejos cozidos ou no vapor, é considerada uma iguaria.
Riscos de saúde
A tomalley em geral pode ser consumida com moderação (como acontece com o fígado de outros animais). No entanto, pode conter altos níveis de bifenilos policlorados (PCBs), que podem causar vários efeitos negativos à saúde em grandes concentrações. Também pode conter toxinas associadas ao envenenamento paralítico por moluscos ( saxitoxina e gonyautoxina ). Essas toxinas não são liberadas quando a lagosta é cozida em água fervente. As toxinas responsáveis pela maioria das intoxicações por moluscos são estáveis ao calor e aos ácidos e, portanto, não diminuem com o cozimento.
Um relatório do Departamento de Recursos Marinhos do Maine, em julho de 2008, indicou a presença de altos níveis de toxina paralisante envenenamento de moluscos em alguns tomates de lagostas naquele estado. Na mesma época, o Departamento de Saúde Pública de Massachusetts lembrou os consumidores de não comerem lagosta com tomate, porque essa parte da lagosta pode acumular altos níveis de toxinas e outros poluentes. A US Food and Drug Administration emitiu então um aviso contra o consumo de tomate de lagosta americana encontrada em qualquer lugar do Oceano Atlântico. Mas no mesmo comunicado, o FDA afirmou que a lagosta tomalley "normalmente não contém níveis perigosos de toxinas PSP" e que os atuais níveis elevados de toxinas foram provavelmente "associados a um episódio de maré vermelha em curso no norte da Nova Inglaterra e no leste do Canadá".
Veja também
Referências
Leitura adicional
- James F. Lawrence, Maurica Maher e Wendy Watson-Wright (1994). "Efeito do cozimento na concentração de toxinas associadas ao veneno paralítico do marisco no hepatopâncreas da lagosta". Toxicon . 32 (1): 57–64. doi : 10.1016 / 0041-0101 (94) 90021-3 . PMID 9237337 .
- Tian-Jiu Jiang, Tao Niu e Yi-Xiao Xu (2006). "Transferência e metabolismo do envenenamento paralítico de moluscos de vieira ( Chlamys nobilis ) para lagosta ( Panulirus stimpsoni )". Toxicon . 48 (8): 988–994. doi : 10.1016 / j.toxicon.2006.08.002 . PMID 17011007 .