Queijo Teviotdale - Teviotdale cheese
| Teviotdale | |
|---|---|
| País de origem | Escócia e Inglaterra |
| Região | Teviotdale , terras fronteiriças da Escócia e da Inglaterra |
| Fonte de leite | Vaca |
| Pasteurizado | Não pasteurizado |
| Textura | empresa |
| Conteúdo de gordura | 48% mínimo |
| Certificação | PGI |
Teviotdale é um queijo duro gordo produzido na área de Teviotdale nas terras da fronteira entre a Escócia e a Inglaterra , em um raio de 90 km do cume de Peel Fell em Cheviot Hills . O queijo é produzido a partir do leite do gado Jersey . Não há produtores atuais conhecidos deste queijo.
Descrição
Os queijos são de forma cilíndrica, com cobertura branca, pasta lisa amarela e sabor salgado.
Produção
O leite é aquecido a 32 ° C e, após a adição do coalho, deixa-se incubar por 90 minutos a uma temperatura entre 25 ° C e 32 ° C. Uma hora depois, a coalhada é cortada e repousada por 20 minutos antes de ser moldada e prensada mecanicamente. Os queijos são deixados em salmoura a 13 ° C durante 9 horas, após o que são removidos para maturar. São secos por 4 dias e deixados para amadurecer por 15 dias, sendo revolvidos diariamente.
Prêmios
O queijo Teviotdale foi premiado com o Status Geográfico Protegido Europeu (IGP).