Dieta sustentável - Sustainable diet

Dietas sustentáveis são definidas como "aquelas dietas com baixo impacto ambiental que contribuem para a segurança alimentar e nutricional e para vidas saudáveis ​​para as gerações presentes e futuras. As dietas sustentáveis ​​protegem e respeitam a biodiversidade e os ecossistemas , são culturalmente aceitáveis, acessíveis, economicamente justas e acessíveis, são nutricionalmente adequados, seguros e saudáveis ​​e otimizam os recursos naturais e humanos. " Essas dietas tentam abordar as deficiências de nutrientes (por exemplo, desnutrição ) e o excesso (por exemplo, obesidade ), ao mesmo tempo em que cobrem fenômenos ecológicos como mudanças climáticas , perda de biodiversidade e degradação da terra .

As dietas sustentáveis ​​freqüentemente buscam reduzir o impacto ambiental de todo o sistema alimentar contribuinte . Esses esforços podem abordar qualquer coisa, desde práticas de produção e distribuição a outras considerações econômicas ou de sistema (como desperdício de alimentos ). No entanto, a maioria das dietas sustentáveis ​​inclui a redução do consumo de carne, laticínios e ovos, devido ao amplo impacto ambiental negativo dessas indústrias .

Também aborda como tema o estudo de padrões alimentares que levem em consideração o impacto do consumo alimentar nos recursos planetários e na saúde humana, ao mesmo tempo que promovem as necessidades do meio ambiente, da sociedade e da economia. Este crescente corpo de pesquisa é reconhecido por uma variedade de organismos internacionais, como a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS).

Definição

A primeira descrição de uma dieta sustentável foi no artigo de 1986 de Gussow e Clancy. Eles descrevem dietas sustentáveis ​​como "escolhas alimentares que sustentam a vida e a saúde dentro dos limites do sistema natural em um futuro previsível." Em 2010, a FAO e a Bioversity International definiram uma dieta sustentável como:

aquelas dietas de baixo impacto ambiental que contribuem para a segurança alimentar e nutricional e para a vida saudável das gerações presentes e futuras. As dietas sustentáveis ​​protegem e respeitam a biodiversidade e os ecossistemas, são culturalmente aceitáveis, acessíveis, economicamente justas e acessíveis; nutricionalmente adequado, seguro e saudável; ao mesmo tempo em que otimiza os recursos naturais e humanos.

A FAO delineia ainda os objetivos da prática de dieta sustentável para alcançar o crescimento e o desenvolvimento ideais, bem como o apoio ao bem-estar físico, mental e funcional, evitando a desnutrição e promovendo a biodiversidade e a saúde planetária . A literatura subsequente tenta transformar esse conceito interpretável em um conceito "operacionalizável" para a criação de um sistema alimentar sustentável.

Motivações e consciência

Entre 2010 e 2014, foi observado um aumento na conscientização sobre os benefícios sustentáveis ​​da redução do consumo de carne. Um estudo longitudinal que ocorreu ao longo desses quatro anos atribuiu a percepção do impacto ambiental a aproximadamente 41% do raciocínio explicativo do indivíduo para consumir menos carne.

Neste estudo, observou-se um aumento no conhecimento sobre o impacto ambiental, em que quando os indivíduos foram solicitados a comentar se o consumo de carne está ou não relacionado às mudanças climáticas, o número de pessoas respondendo positivamente aumentou. Os pesquisadores justificaram esse aumento como parte de um efeito “halo”. Ou seja, devido ao aumento da consciência com a saúde e da eficiência econômica tanto dos indivíduos quanto dos indivíduos que desejam se alimentar de maneira mais saudável, eles também aumentaram positivamente sua avaliação dos impactos ambientais.

Descobriu-se que as decisões de consumo de alimentos dependem da saúde, naturalidade, preço e sociabilidade. Todos esses fatores estão associados à redução do consumo de carne e ao aumento da disposição para seguir uma dieta baseada em vegetais, além da sociabilidade, que só tem sido associada à redução do consumo de carne. O aspecto da sociabilidade e do ambiente social também leva os indivíduos a quererem manter o status quo em seus hábitos de consumo - em vez de se converterem a uma dieta mais sustentável. Como o impacto ambiental positivo também se alinha com os objetivos e preocupações de saúde do indivíduo, bem como limita o custo com eficácia, eles avaliam e cuidam mais positivamente do impacto ambiental.

Ao longo do estudo longitudinal, a consciência da ligação entre o consumo de carne e o impacto ambiental aumentou, assim como o consumo de carne e os resultados de saúde. O enfrentamento focado na emoção pode fornecer uma explicação para o aumento da consciência ambiental de que comer menos carne é bom para a sustentabilidade. Esse conceito afirma que os mecanismos de defesa, como negação e racionalização, podem ser estratégias mentais utilizadas para diminuir as emoções negativas. À medida que os indivíduos começam a ter comportamentos ambientalmente mais positivos, independentemente da motivação, isso pode aliviar sua necessidade de negação e racionalização e levar à compreensão e compreensão de que comer de forma mais saudável também é mais ambientalmente sustentável.

Motivação e valores

A motivação é definida como o que os indivíduos escolhem fazer, com que intensidade decidem fazê-lo e por quanto tempo o comportamento é mantido. Esta definição não é específica para escolhas ambientais e consumo de alimentos, mas pode ser facilmente utilizada neste ambiente devido à sua natureza generalizável. Isso, bem como os tipos de valores defendidos, podem desempenhar papéis cruciais no comportamento ambiental e nas escolhas alimentares dos indivíduos. Existem três tipos de valores principais que são importantes para o tópico atual; egoísta, altruísta e biosférico.

Os valores egoístas são aqueles que dizem respeito aos indivíduos por causa de um impacto pessoal direto. Os valores altruístas são aqueles que preocupam os indivíduos por causa de sua relevância para os outros. Os valores biosféricos são aqueles que dizem respeito aos indivíduos devido ao seu impacto nos sistemas ecológicos, animais não humanos e plantas. A justificativa individual de escolhas, comportamentos e ações em relação à escolha alimentar e seu impacto ambiental se deve a um ou mais desses conjuntos de valores. As escolhas afetadas e causadas pelo efeito halo são devidas principalmente a valores egoístas e, em seguida, extrapoladas para abranger um ou ambos os outros tipos de valor; a escolha foi originalmente motivada pessoalmente, mas acabou resultando em um resultado positivo alinhado com uma intenção menos focada em si mesmo.

Todos os dias há uma quantidade exorbitante de escolhas que os indivíduos devem fazer. Seria impossível parar e considerar minuciosamente cada decisão, bem como todas as opções subsequentes e, portanto, heurísticas foram criadas. Em relação à psicologia, uma heurística é um atalho cognitivo empregado para tomar decisões rápidas sem usar quantidades excessivas de recursos cognitivos. As heurísticas são usadas diariamente e frequentemente na escolha de alimentos. Os indivíduos sabem o que gostam de comer e muitas vezes fazem escolhas alimentares sem pensar. Ou seja, as escolhas alimentares nem sempre são um reflexo da motivação ou dos valores e não refletem as intenções ambientais potenciais do indivíduo ou a falta delas - mas, em vez disso, são escolhas que não foram feitas com atenção.

Componentes

A FAO e a OMS delinearam 16 componentes de uma dieta saudável e sustentável. O esboço divide os componentes em seções sobre aspectos de saúde, aspectos ambientais e aspectos socioculturais. Cada componente também está de acordo com os atuais Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) das Nações Unidas.

Saúde

De acordo com as Nações Unidas, uma dieta sustentável e saudável começa com a amamentação. Para crianças e adultos, inclui uma grande variedade de alimentos minimamente processados ​​que são balanceados entre os grupos de alimentos. A dieta sustentável é principalmente baseada em vegetais, dependendo fortemente de grãos inteiros, legumes, frutas e vegetais. A dieta sustentável também é complementada por quantidades moderadas de ovos, laticínios, aves e peixes, e inclui o mínimo de carne vermelha. A dieta sustentável também deve ser moderada em proporção, com todas as necessidades dietéticas satisfeitas, mas não excessivamente excedidas. Finalmente, uma dieta saudável sustentável também inclui água potável segura e limpa.

Impacto ambiental

Para se qualificar como uma dieta sustentável de acordo com as diretrizes da ONU, uma dieta deve manter as emissões de gases de efeito estufa, o uso de fertilizantes e a poluição dentro das metas de sustentabilidade estabelecidas. A dieta alimentar também deve reduzir o risco de doenças não transmissíveis e promover o bem-estar geral. Além disso, os alimentos produzidos de acordo com uma dieta sustentável devem minimizar o uso de antibióticos e plásticos.

Impacto sociocultural

Uma dieta sustentável ideal também leva em consideração a cultura local e as práticas culinárias em uma determinada região, incluindo ênfase em produtos alimentícios de origem local e conhecimento alimentar regional. A dieta também deve ser acessível a todos e não deve encorajar cargas de trabalho relacionadas ao gênero. Esta é uma parte crucial de reivindicar uma dieta sustentável. Muitos consumidores não percebem os impactos da produção de certos produtos nas culturas vizinhas. Sustentabilidade significa ter fontes éticas. Um aspecto fundamental da sustentabilidade sociocultural é o foco na gestão e identificação de impactos nessas culturas, nos negócios que produzem o produto e nos colaboradores.

Dietas descritas como sustentáveis

As dietas sustentáveis ​​são normalmente associadas às dietas de baixo carbono , que são estruturadas para reduzir o impacto do aquecimento global . Os exemplos mais importantes deste tipo de dietas são a dieta à base de plantas . Outras abordagens também enfocam fatores ambientais mais amplos, bem como desafios sociais e econômicos. Por exemplo, as abordagens focadas em dietas vinculadas a regiões específicas incluem a dieta mediterrânea , uma dieta baseada em vegetais que é rica em frutas, vegetais, grãos inteiros, legumes e, em menor medida, peixes, entre os sustentáveis.

Freqüentemente, pensa-se que a localidade alimentar é um componente importante para que uma dieta seja ambientalmente sustentável. No entanto, um estudo muito abrangente que reuniu dados em mais de 38 mil fazendas mostrou recentemente que esse não é o caso, já que as pegadas de carbono e poluentes devido ao transporte de alimentos são quase sempre insignificantes em comparação com as outras fontes características da produção de alimentos. A única exceção a essa regra são os alimentos transportados por avião, que são produtos de nicho (por exemplo, a maioria das frutas tropicais e nozes não voam).

Um estudo de 2020 descobriu que os efeitos de mitigação da mudança climática de mudar a produção e consumo de alimentos em todo o mundo para dietas baseadas em vegetais , que são compostas principalmente de alimentos que requerem apenas uma pequena fração da terra e as emissões _de CO ₂ necessárias para carne e laticínios, poderiam compensar Emissões de CO ₂ iguais às dos últimos 9 a 16 anos de emissões de combustíveis fósseis em nações agrupadas em 4 tipos. Os pesquisadores também forneceram um mapa de oportunidades regionais aproximadas.

Na prática

Dietas sustentáveis ​​e gênero

As mulheres são mais propensas a comprar produtos rotulados como verdes, ecológicos e sustentáveis ​​do que os homens. Há um estereótipo de produtos verdes sendo feitos para mulheres, criando a ilusão de que o comportamento sustentável é inerentemente uma prática feminina.

Este estereótipo de comportamento sustentável sendo inerentemente feminino tem o potencial de ser superado por meio da embalagem de produtos verdes. Se a embalagem do produto reafirma a masculinidade masculina, isso atenua a ameaça que os homens sentem em relação à sua masculinidade e a compra do produto não é desanimadora por causa da feminilidade percebida. Outra maneira pela qual o estereótipo pode ser superado é tendo uma comunidade em torno dos comportamentos verdes ou sustentáveis ​​que é predominantemente masculino ou tem um tom que reafirma a masculinidade. Um exemplo desse grupo são os gourmets, pessoas que participam da gastronomia. Eles são em sua maioria homens e seus comportamentos são de natureza sustentável.

Prática "Menos, mas Melhor" de consumo de carne

A frase “menos, mas melhor” refere-se à diminuição na quantidade geral de carne enquanto aumenta a qualidade geral da carne consumida. Qualidade, neste caso, refere-se à forma sustentável e responsável com que os rebanhos são criados. Isso significa comer menos carne que tem melhor sabor e é criada de forma mais sustentável. Outra frase semelhante é "menos, mas mais variada", referindo-se a menos proteína da carne sendo consumida enquanto inclui simultaneamente formas mais variadas de proteína, como proteínas vegetais. Isso poderia ser na forma de uma única refeição que não contivesse carne ou um dia "sem carne" em que o valor de um dia inteiro de comida carecia de carne em seu conteúdo. Essas duas frases demonstraram afetar as escolhas do consumidor. Quando 1.083 consumidores receberam informações sobre suas práticas alimentares atuais e as sugestões de melhorias potenciais foram dadas através da implementação dessas frases, foi descoberto que ambas as frases influenciam bases de consumidores sobrepostas, mas ligeiramente diferentes. O que significa que ambas as frases foram eficazes quando implementadas, mas não com todos os consumidores. Dos consumidores que foram influenciados pelas frases, cada frase foi eficaz para variedades ligeiramente diferentes de consumidores.

Como a frase “menos, mas melhor” afeta os consumidores está enraizada na escolha do consumidor de comer ou não carne. Muitas pessoas não querem fazer mal aos animais ou vê-los sofrer, mas, no entanto, optam por consumir dietas em que esses são os resultados para os animais. Esta situação foi apelidada de “paradoxo da carne”. Os indivíduos lidam com essa dissonância cognitiva, muitas vezes por ignorância (ignorando as realidades conhecidas de sua fonte de alimento) ou por explicações vagamente ligadas ao paladar. A dissonância cognitiva se intensifica se a mente ou as qualidades humanas dos animais são explicitamente mencionadas.

Menos, mas melhor, é um conceito comumente usado por gourmets. Os gourmets são consumidores orientados para o sabor e a qualidade. Gourmets são pessoas que participam da gastronomia, que em termos simples é a prática de escolher, criar e saborear alimentos de alta qualidade. Esta prática é tipicamente, mas não exclusivamente, dominada por homens. Esse tipo de consumidor tem grande consideração pela qualidade de seus alimentos e ingredientes. Eles normalmente pesquisam e se esforçam para usar o que é produzido localmente e na estação. A carne que se origina do gado em pastagem, em vez de técnicas de agricultura industrial, onde o gado é alimentado com dietas não naturais, é tipicamente, senão sempre, a preferida pelos consumidores gourmet.

O lugar do gourmet em si mesmo é inerentemente sustentável, embora não tenha a intenção de ser assim. Os gourmets preferem trabalhar com produtos da época e de origem local. Eles gostam de cozinhar e criar refeições que dependem apenas de plantas, devido à natureza desafiadora de criar essas refeições de acordo com seus padrões. Se optarem por se deliciar e incluir carne em seus pratos, o fazem em porções pequenas e de alta qualidade. A adesão a esses padrões não está apenas criando o nível de qualidade almejado pelos gourmets, mas também alinhando com a sustentabilidade como um efeito colateral.

Reações e política

A maioria das respostas a dietas sustentáveis ​​e criar diretrizes dietéticas para dietas sustentáveis ​​está focada no trabalho de ONGs e pesquisadores. Os governos têm demorado a adotar as diretrizes da "dieta sustentável", com apenas algumas recomendações de publicação. Algumas indústrias, como a indústria alternativa de carnes , adotaram essas recomendações, enquanto a indústria de carnes está ativamente fazendo lobby contra isso. De maneira mais geral, as empresas de alimentos industriais não adotaram a "dieta sustentável" como parte de suas estratégias de sustentabilidade corporativa .

Edições futuras

Sustentabilidade das recomendações dietéticas

As recomendações dietéticas estão disponíveis na embalagem de quase todos os alimentos vendidos em supermercados. No entanto, informações ambientais, como as emissões de gases de efeito estufa, não podem ser comumente encontradas nas embalagens de alimentos vendidos em quase todos os locais. Uma mudança para dietas mais baseadas em vegetais pode gerar ganhos substanciais para a saúde pública. Isso é cada vez mais verdadeiro se as dietas contiverem alimentos como nozes, frutas, vegetais e legumes, devido às suas qualidades de proteção à saúde e à falta de fatores prejudiciais, como as gorduras trans. O corpo humano também é mais eficiente em transformar essas fontes de alimentos em calorias e nutrientes, agregando benefícios à saúde.

Países como Holanda e Suécia estabeleceram diretrizes de dietas sustentáveis ​​para seus cidadãos. Os Estados Unidos da América não estabeleceram oficialmente essas diretrizes.

Dietas mais saudáveis ​​estão associadas a uma redução nas emissões de gases de efeito estufa. Na verdade, em comparação com uma dieta americana típica, uma mudança para uma dieta saudável tem o potencial de reduzir as emissões em até quinze por cento. Ganhos ainda maiores na redução de emissões têm o potencial de ocorrer se os indivíduos mudarem sua dieta com o propósito de sustentabilidade. Isso resultaria em uma redução de emissões de até vinte e sete por cento. Nenhuma dessas mudanças dietéticas exige que os indivíduos eliminem completamente a carne de suas dietas; embora, uma redução no consumo de carne seja comumente necessária para que os indivíduos atendam às recomendações dietéticas. Na América, é comum que os indivíduos consumam carne e proteína em excesso, enquanto faltam nutrientes nas outras categorias restantes. A maior mudança exigida dos indivíduos é um ajuste nas quantidades de nutrientes que eles consomem atualmente, de modo que atendam às recomendações de saúde atuais em todas as categorias de nutrientes

A Alemanha é outro país que atualmente carece de diretrizes oficiais para uma dieta sustentável. Pesquisa conduzida em 2014 por Meier, Christen, Semier, Jahreis, Voget-Kleschin, Schrode e Artmann analisou a atual falta de dietas sustentáveis ​​do país e como o uso da terra pode ser ajustado para equilibrar internamente criado com produtos importados. A pesquisa também mostrou o potencial para uma reversão no padrão de importação / exportação do país de forma que a Alemanha possa exportar mais mercadorias do que importa atualmente.

Desafios do consumo de alimentos e impacto ambiental

Sabor, saúde e sustentabilidade são três fatores aparentemente separados inerentemente ligados por um fio comum; sustentabilidade ambiental. Ter uma dieta saudável é ter uma dieta com muitas qualidades sustentáveis. Alguns podem argumentar que dietas sustentáveis ​​não são viáveis ​​porque exigem que a carne seja cortada ou que, como consequência, terão que comer alimentos de sabor pior. Ambos os equívocos são falsos; na verdade, existem grupos de indivíduos que valorizam mais o sabor e a qualidade de seus alimentos acima de outros aspectos e, conseqüentemente, criaram uma dieta incrivelmente sustentável. Há uma variedade de motivações, valores e influências que afetam as escolhas alimentares dos indivíduos. Uma ampla visão geral do que foi discutido e muito mais será fornecida a seguir.

Atualmente, existe uma falta de consciência entre o consumo de carne e as mudanças climáticas, de forma que muitos indivíduos não percebem que existe uma ligação entre os dois conceitos. Mesmo quando os dois conceitos são reconhecidos como estando conectados de alguma forma, os indivíduos são altamente céticos quanto ao grau da conexão. Muitos usam seu ceticismo para se convencer de que não vale a pena reconhecer o impacto ambiental em relação a uma mudança de comportamento.

As pessoas relutam em se envolver com a ideia de que seu consumo pessoal de carne tem algum papel no contexto global das mudanças climáticas. Eles acreditam que sua contribuição individual terá pouco ou nenhum efeito sobre o estado atual das coisas. Mesmo acreditar que mudar seu comportamento individual ajudaria, no mínimo, a aliviar os efeitos das mudanças climáticas é altamente controverso. O que significa que as pessoas veem sua própria diminuição no consumo de carne como tendo pouco ou nenhum efeito nas mudanças climáticas em geral. Com essa crença sendo amplamente aceita, pode não ser surpreendente que as pesquisas também tenham mostrado relutância e resistência à diminuição do consumo de carne pelos indivíduos. Aqueles que desejam agir sobre a mudança climática de maneira positiva veem a mudança de comportamento fora do consumo de alimentos como mais desejável e uma ação da qual estão mais dispostos a participar. As razões para essa resistência incluem; o sabor da carne é prazeroso, os indivíduos se percebem dando outros passos em direção à sustentabilidade de outras maneiras e, portanto, não se sentem obrigados a se entregar a esse ato e são céticos quanto à ligação da produção de carne com as mudanças climáticas.

Veja também

Referências