Sotol - Sotol
Sotol é uma bebida destilada de origem mexicana proveniente da família das Asparagaceae ; o gênero Dasylirion e várias espécies, mais comumente: Dasylirion wheeleri , Dasylirion durangense , Dasylirion cedrosanum e Dasylirion leiophyllum , menos comumente com Dasylirion texanum e Dasylirion lucidum (comumente conhecido como Desert Spoon ou, em espanhol, sotol, sereque, cucharilla ou palmilla ), uma planta que cresce no deserto de Chihuahuan, no norte do México , Novo México , Arizona e no oeste e centro do Texas . O licor de Sotol é uma bebida mexicana conhecida como o destilado estatal de Chihuahua , Durango e Coahuila . Sotol tem sua própria denominação de origem desde 2002 e pode ser produzida apenas em Chihuahua, Coahuila e Durango. Existem dezenas de exemplos comerciais disponíveis. A produção de destilados de sotol existe fora da Denominação de Origem Sotol em várias regiões, como Sonora , Oaxaca e Texas Hill Country .
É produzido de maneira semelhante aos mescales artesanais mais comuns do México central.
História antiga
No Fate Bell Shelter, uma abertura de 150 metros em uma grande rocha no lado americano do Rio Grande , sotol é retratado em pinturas nas paredes de rocha. Sandálias, cestos, cordas, esteiras e muitos outros itens de fibra de sotol mostram que o recurso era muito importante para os Pueblo Ancestrais da cultura Basketmaker . Esses artefatos datam de cerca de 7.000 aC.
A base de um caule de sotol cozido pode ser comida como uma folha de alcachofra (raspando os dentes da frente). O resto, chamado de "libra", lembra uma colher e pode ser usado como uma. Os sítios arqueológicos onde a "colher do deserto" era comida dessa maneira estão cheios de libras descartadas com milhares de anos.
Os caules das flores Sotol e lechuguilla usados como hastes traseiras do dardo atlatl foram encontrados em uma Caverna Cerimonial (Montanhas Hueco, perto de El Paso, Texas). A Sotol também pode ter sido associada ao fogo; o caule do sotol era usado como arado de fogo .
Uma figura humanóide com um spray de folhas pontiagudas no lugar da cabeça e uma faixa preta no meio do corpo pode representar o espírito mágico de sotol. Às vezes, aparece em conexão com cenas de caça, em outras, aparece rodeado por chamas ocre laranja e fumaça preta.
A presença nestes abrigos rochosos de calhas de meio metro de comprimento e quatro centímetros de profundidade, juntamente com montes de libras, sugere a produção de bebidas com sotol já há 9.000 anos. Os murais com imagens relacionadas ao sotol podem, em parte, ser um tributo à notável utilidade da planta, especialmente em locais como o Fate Bell Shelter.
História
O povo indígena Chihuahuan, os Rarámuri, fermentava o suco de sotol em uma bebida alcoólica parecida com a cerveja já em 800 anos atrás. No século 16, os colonos espanhóis introduziram técnicas de destilação europeias para produzir uma bebida espirituosa. A Sotol agora está começando a obter reconhecimento internacional, como seus primos, mezcal e tequila.
Produção
A Desert Spoon leva aproximadamente 15 anos para amadurecer e produz apenas uma garrafa de sotol por planta. Ele normalmente cresce em encostas rochosas nas pastagens do deserto de Chihuahuan, entre 3.000 e 6.500 pés acima do nível do mar. Ao contrário do agave , que floresce apenas uma vez na vida, os sotóis produzem um talo de flor a cada poucos anos. Uma vez que a planta amadurece, ela é colhida como plantas de agave quando o mezcal ou a tequila são feitos. As folhas externas são removidas para revelar o núcleo central, que é levado de volta à destilaria. O núcleo pode então ser cozido e / ou vaporizado, triturado, fermentado e destilado.
Tipos
Classificações de idade:
- Plata - Não envelhecido, direto da destilação à garrafa.
- Reposado (descansado) - Envelhecido de vários meses a um ano.
- Añejo - Idade há pelo menos um ano
Referências
links externos
- Resenhas de várias marcas da Sotol produzidas comercialmente.
- Presença no mercado americano.