Skerpikjøt - Skerpikjøt

Skerpikjøt
Ovelha faroense
Cordeiro pendurado para secar

Skerpikjøt , um tipo de carneiro seco ao vento , é uma iguaria das Ilhas Faroe .

O carneiro, geralmente na forma de patas ou pernas ( kjógv ou bógv em feroês, dependendo da perna), pode ser pendurado no chamado hjallur , um galpão de secagem ventilado pelo vento, por cinco a nove meses . Tem um cheiro muito forte, que pode incomodar quem não está habituado. O processo de suspensão cobre três estágios, ou hjeldene , cada um fazendo com que a carne tenha consistências, cheiros e sabores diferentes. O primeiro, visnaður , ocorre depois de apenas alguns dias, mas cordeiro e carneiro não são comidos após um período tão curto. O segundo estágio, ræstur , é de duração menos previsível e fornece carne seca adequada para comer sem cozinhar. Ao atingir o estágio final, turrur , o tempo frio pode, às vezes, eliminar virtualmente o cheiro típico com um enfraquecimento do sabor resultante. Se, no entanto, o clima estiver quente e úmido durante o primeiro período, o processo de fermentação pode fazer com que a carne apodreça, dando-lhe um sabor muito forte. Portanto, pode haver variações no sabor de ano para ano, mas isso geralmente não é um problema. Um problema muito mais sério é a infestação por moscas. Por esse motivo, os galpões de secagem costumavam ser colocados próximos a riachos ou ao mar para diminuir a chegada de moscas.

Quando o skerpikjøt está pronto, é cortado em fatias finas e comido com pão de centeio na forma de um sanduíche aberto.

Veja também

Referências