Shiokara -Shiokara
Shiokara (塩 辛) aceso. 'salgado-picante', é um alimento na culinária japonesa feito de vários animais marinhos que consiste em pequenos pedaços de carne em uma pasta viscosa marrom de vísceras fortemente salgadas e fermentadas do animal.
As vísceras cruas são misturadas com cerca de 10% de sal, 30% de arroz maltado , acondicionadas em recipiente fechado e fermentadas por até um mês. Shiokara é vendido em recipientes de vidro ou plástico.
O sabor é semelhante em salinidade e peixe ao das anchovas curadas europeias, mas com uma textura diferente. Um dos chinmi mais conhecidos ("sabores raros"), é bastante forte e é considerado um gosto adquirido até mesmo pelo paladar nativo japonês .
Foi uma proteína valiosa no Japão do pós-guerra, quando a comida era escassa e por não precisar de refrigeração. Continuou a ser consumido como condimento para arroz e em barras.
Um método de saboreá-lo é consumir a porção de um gole e, em seguida, uma dose de uísque puro . Alguns bares no Japão são especializados em shiokara .
Alguns tipos de shiokara
- Ika no shiokara - de choco " lula ", a variedade mais comum
- Hotaruika no shiokara - de lula vaga-lume
- Katsuo no shiokara - de atum gaiado
- Kaki no shiokara - de ostra
- Uni no shiokara - de ovas de ouriço-do-mar
- Ami no shiokara - de Mysidacea , um crustáceo parecido com o krill
Alguns tipos de shiokara têm nomes especiais:
- ganzuke - de caranguejo violinista
- konowata - de pepino do mar
- mefun - de salmão amigo
- uruka (shiokara) - de Ayu
- shuto - de atum gaiado ( katsuo )
Veja também
Referências
- ^ a b Audrey Anderson. "Ocean Shock: O aquecimento das águas deixa as lulas fora de alcance na terra do sushi" . Reuters . Página visitada em 2021-09-19 .
- ^ Swinnerton, Robbie (17/02/2015). "Surugaya Kahei: um pouco de shiokara ajuda muito" . The Japan Times . Página visitada em 2021-09-19 .
- ^ Autor, nº (15/01/2019). "Lucros da lula espremidos quando a captura do Japão atinge níveis recordes" . The Japan Times . Página visitada em 2021-09-19 .