Sean Sherman - Sean Sherman
Sean Sherman | |
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 Sherman forrageando rampas selvagens
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| Nascer | 1974 (idade 46-47) |
| Educação | Black Hills State University |
| Cônjuge (s) | Dana Thompson |
| Carreira culinária | |
| Estilo de cozinha | Culinária indígena |
Prêmio (s) ganho (s) | |
| Local na rede Internet | sioux-chef |
Sean Sherman (nascido em 1974) é um chef Oglala Lakota Sioux, autor de livros de receitas e promotor da culinária indígena . Sherman fundou a empresa de educação alimentar indígena e o provedor de serviços de bufê The Sioux Chef, bem como a organização sem fins lucrativos North American Traditional Indapeutic Food Systems. Ele recebeu o prêmio de liderança da James Beard Foundation e seu livro de receitas de 2017, The Sioux Chef's Indígena Kitchen , ganhou o prêmio James Beard de 2018 de melhor livro de receitas americano.
Vida pregressa
Sherman nasceu em 1974 e cresceu no rancho de seus avós na reserva de Pine Ridge em Dakota do Sul. Ele caçava e buscava desde cedo, lembrando-se de seu avô lhe dando uma espingarda em seu sétimo aniversário. Ele cresceu comendo muitas commodities do governo, como cereais, gordura vegetal e haxixe enlatado, que ele cita como a norma da qual procura se afastar. Ele frequentou a Black Hills State University . Seus avós eram fluentes em Lakota .
Início de carreira
Sherman conseguiu seu primeiro emprego em restaurante lavando pratos aos 13 anos, logo entrando na fila . Ele passou um verão trabalhando para o Serviço Florestal dos EUA em Black Hills , identificando plantas. Ele passou a maior parte dos seus 20 anos trabalhando em uma série de restaurantes em Minneapolis e aos 27 estava trabalhando como chef executivo. Aos 29 ele estava exausto e passou algum tempo no México se reagrupando; enquanto em Puerto Vallarta ele passou um tempo com alguns huichol e teve uma "epifania", dizendo: "Depois de ver como os huicholes se apegaram a tanto de sua cultura pré-europeia por meio de arte e comida, reconheci que queria saber minha própria comida herança. O que meus ancestrais comiam antes de os europeus chegarem às nossas terras? ”
Carreira
Em 2014, Sherman fundou a empresa de educação alimentar indígena e o bufê The Sioux Chef. O Washington Post chamou de "um homônimo a outro ... conceito culinário", o subchefe .
Ele fundou a organização sem fins lucrativos Sistemas Alimentares Indígenas Tradicionais da América do Norte (NĀTIFS) com sua parceira de negócios e vitalícia, Dana Thompson. A organização inclui o Laboratório de Alimentos Indígenas, que trabalha com etnobotânicos para registrar os primeiros nomes das plantas nativas.
Em 2017, Sherman foi coautor de The Sioux Chef's Indígena Kitchen , publicado pela University of Minnesota, que ganhou o prêmio James Beard de 2018 de Melhor Livro de Receitas Americano. Para criar as receitas do livro, ele entrevistou membros mais velhos da comunidade e procurou nos arquivos descrições de comidas tradicionais Lakota. As receitas do livro não contêm laticínios, trigo, carne bovina, suína ou açúcar de cana, pois são ingredientes não indígenas, trazidos para a América do Norte pelos colonizadores europeus. Sherman descreve as receitas como "hiperlocais, ultrassazonais, super-saudáveis [e] acima de tudo, são absolutamente deliciosas". A Publishers Weekly chamou o livro de "um guia esclarecedor sobre a comida nativa americana que irá encantar os cozinheiros domésticos e os historiadores da culinária". Naquele mesmo ano, ele preparou um jantar de seis pratos na James Beard House .
Em 2018, ele participou de uma mesa redonda do National Museum of American History no evento de fim de semana Food History. Durante o evento preparou um prato tradicional, Mag˘áksic˘a na Psíŋ Wasná , pato e arroz selvagem pemmican .
Em 2019, Sherman recebeu o Prêmio de Liderança da James Beard Foundation , que reconhece pessoas e organizações que "(trabalham) para mudar nosso mundo alimentar para melhor".
O New York Times chamou seu estilo de "colorido e elegante".
Filosofia
Sherman abandonou o uso de ingredientes que não são endêmicos para a América do Norte depois de ter "uma epifania" enquanto trabalhava em um restaurante no México que usava ingredientes locais e percebeu que os alimentos tradicionais do Oglala eram "completamente não representados na culinária americana". Ele se opõe a que a culinária indígena seja chamada de "a próxima grande novidade", dizendo: "Isso não é uma tendência. É um modo de vida." Ele disse à Fundação James Beard: "Não estamos tentando cozinhar como em 1491. Estamos tentando pegar o conhecimento do passado e desenvolvê-lo para hoje."
Junto com alguns outros chefs nativos americanos, Sherman rejeita o pão frito , frequentemente associado à culinária nativa americana "tradicional", chamando-o de "tudo que não é comida nativa americana" e escrevendo que representa "perseverança e dor, engenhosidade e resiliência". Embora seja um símbolo de resiliência, pois foi desenvolvido por necessidade usando farinha, açúcar e banha fornecidos pelo governo, esses chefs também o consideram um símbolo da opressão colonial, já que os ingredientes estavam sendo fornecidos porque o governo havia transferido o povo para a terra. que não suportava o cultivo de alimentos básicos como milho e feijão. A importância da Frybread para os nativos americanos foi descrita como complicada e sua relação com ela conflituosa.
Vida pessoal
Sherman mora em Minneapolis, Minnesota . Ele tem um filho.
Prêmios
- Prêmio James Beard de 2018, Melhor Livro de Receitas Americano
- Prêmio James Beard de Liderança 2019