Cevada - Pearl barley
A cevada perolada , ou cevada perolada , é a cevada que foi processada para remover sua casca externa fibrosa e polida para remover parte ou toda a camada de farelo .
É a forma mais comum de cevada para consumo humano porque cozinha mais rápido e é menos mastigável do que outras formas de grão menos processadas, como "cevada descascada" (ou " grumos de cevada ", também conhecidos como "cevada em pote" e "Cevada escocesa"). A farinha de cevada fina é preparada a partir da cevada moída.
A cevada pérola é semelhante ao trigo em seu conteúdo calórico, proteico, vitamínico e mineral, embora algumas variedades sejam mais elevadas em lisina . É usado principalmente em sopas, ensopados e potagens . É o principal ingrediente do prato italiano orzotto e um dos principais ingredientes do prato judaico Cholent .
Referências
- ^ Petre, Alina. "9 benefícios para a saúde impressionantes da cevada" . Healthline . Página visitada em 26 de janeiro de 2019 .
- ^ a b Cevada do dicionário de sinônimos do cozinheiro (foodsubs.com)
- ^ Ensminger, ME; Ensminger, AH (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia, Two Volume Set . Taylor e Francis. p. 164. ISBN 978-0-8493-8980-1. Recuperado em 30 de maio de 2016 .
- ^ Noções básicas de cevada , da Universidade Estadual de Montana
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