Mulligatawny - Mulligatawny
 Mulligatawny serviu em Mumbai
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| Modelo | Sopa |
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| Lugar de origem | Índia |
| Temperatura de serviço | Quente, geralmente com arroz |
| Pratos semelhantes | Rasam |
Mulligatawny [ ˈmɐlɨɡəˈtɑːni ] ( ouça ( ajuda · info ) )
é uma sopa que se originou da culinária do sul da Índia . O nome se origina das palavras em Tamil miḷagāy (Tamil: மிளகாய் 'pimenta') ou miḷagu ( மிளகு 'pimenta') e taṇṇi ( தண்ணி , 'água'). Está relacionado ao prato rasam .
História
Mulligatawny era popular na Índia no final do século 18 e, por volta de 1800, começou a aparecer nos livros de receitas da época, com cada cozinheiro (ou livro de receitas) apresentando sua própria receita. Receitas para mulligatawny variou muito na época e ao longo dos anos (por exemplo, Maria Rundell 's Um novo sistema de Cookery Domestic contidas três versões), e versões posteriores do a sopa incluiu modificações britânicos que incluíam carne (embora a receita Madras locais em que foi baseado não). As primeiras referências a ele em inglês datam de 1784. Em 1827, William Kitchiner escreveu que ele havia se tornado moda na Grã-Bretanha:
Mullaga-Tawny significa água com pimenta. O progresso de Palaticians peripatéticos inexperientes tem sido recentemente interrompido por esta palavra bizarra que está sendo colada nas janelas de nossos cafés; acreditamos que atendeu ao propósito dos " Restaurateurs ", e muitas vezes excitou John Bull , a entrar e provar - o nome mais familiar de Curry Soup - talvez não tivesse tido o suficiente dos encantos da novidade para seduzi-lo de sua muito amada Tartaruga Falsa . É uma sopa da moda e uma das favoritas de nossos amigos das Índias Orientais, e nós oferecemos a melhor receita que poderíamos conseguir.
Em meados dos anos 1800, Wyvern, o pseudônimo de Arthur Robert Kenney-Herbert (1840-1916), escreveu em seu popular " Culinary da anotação " que "realmente bem-feito mulligatunny é ... uma coisa do passado." Ele também observou que esta receita simples preparada pelos nativos mais pobres de Madras como feita por "Mootoosamy" foi feita batendo:
uma colher de sobremesa de tamarindo, seis pimentões vermelhos, seis dentes de alho, uma colher de chá de sementes de mostarda, uma colher de sal de sementes de feno-grego, doze grãos de pimenta-do-reino, uma colher de chá de sal e seis folhas de karay-pauk . Quando transformado em pasta, ele adiciona meio litro de água e ferve a mistura por um quarto de hora. Enquanto isso, ele corta duas cebolas pequenas, coloca-as em uma tagarela e as frita na colher de sobremesa de ghee até que comecem a dourar, quando ele passa a água-pimenta na tagarela e cozinha a mistura por cinco minutos, após os quais está pronto. A água com pimenta é, naturalmente, comida com uma grande quantidade de arroz fervido e é uma refeição em si. Os ingleses, tirando suas idéias dessa composição simples, acrescentaram outros condimentos, com frango, carneiro etc., engrossaram o líquido com farinha e manteiga e, aos poucos, conseguiram preparar uma sopa de erva de um tipo decididamente aceitável.
Na cultura popular
O personagem Rijuda, do escritor bengali Buddhadeb Guha , menciona-a como sua sopa mais odiada.
No episódio "The Soup Nazi" de seinfeld, Kramer pede a Elaine que lhe dê uma tigela de sopa mulligatawny.
Foi apresentado no filme Experimental de desenho animado Homestar Runner com música escrita por They Might Be Giants .
Na Alemanha, é nomeado no esboço em inglês Dinner for One , que muitas pessoas assistem todas as vésperas de Ano Novo. Como resultado, a "sopa mulligatawny" (como é chamada no desenho) alcançou amplo reconhecimento de nome na Alemanha.
No Batman Vol 1. # 701, é revelado que a sopa mulligatawny é a comida favorita do Batman .
No romance A Clergyman's Daughter , de George Orwell , um jovem cockney faz referência a ele várias vezes na expressão "Esse é o mulligatawny!" com uma conotação geralmente positiva.
Veja também
Referências
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