Max McCalman - Max McCalman
Max McCalman | |
|---|---|
 Max McCalman em outubro de 2014
| |
| Ocupação | Autor |
Max McCalman é um especialista em queijo americano . Ele é um autor, foi o primeiro Maître Fromager em um restaurante norte-americano, liderou a criação do Bistrô Artesanal e do Centro de Queijos Artesanal Premium, e é um defensor dos queijos de leite cru.
McCalman viaja por todo o país e pelo mundo para julgar competições de queijo, consultar produtores e varejistas, bem como orientar passeios europeus para profissionais e entusiastas do queijo. Algumas de suas aparições como juiz incluem o seguinte. Além de ser um juiz recorrente nas conferências anuais da American Cheese Society , ele foi fundamental na fundação do ACS Certified Cheese Professional Endeavor. McCalman é atualmente membro do Conselho de Administração da ACS.
Ele atualmente reside no Brooklyn, NY .
Educação
Depois de se formar no Hendrix College , a carreira de McCalman o levou ao setor de hotelaria e hospitalidade. Aqui ele começou a aprender sobre vinhos finos e depois de passagens por Arkansas, Texas e Nova Jersey, ele se tornou Maître d'Hotel no Hilton de Nova York em 1988.
Ele continuou a desenvolver sua perspicácia em vinhos e, em 1990, tornou-se o gerente geral do The Water Club de Manhattan . Ele permaneceu lá até o nascimento de sua filha em 1992, o que o levou à decisão de se tornar pai em tempo integral por dois anos. Ele então se juntou ao Picholine Restaurant como Maître d'Hotel e, junto com Terrance Brennan, lançou seu serviço de queijos em 1995. Ele liderou a instalação da primeira caverna de queijo com temperatura e umidade controlada em um restaurante norte-americano no final de 1995, tornando-o um dos os pioneiros de um mundo do queijo então quase inexplorado.
Trabalho
Durante o início dos anos 2000, McCalman começou a escrever seu primeiro de quatro livros, The Cheese Plate. Na mesma época, ele foi uma parte essencial no planejamento e na concepção do Bistrô Artesanal. Após a abertura do Bistrô, McCalman começou a trabalhar em seu segundo livro, Cheese - A Connoisseur's Guide to the Best World . Devido ao enorme crescimento na demanda por queijo artesanal , o Centro de Queijo Artesanal Premium foi fundado em 2002. Aqui McCalman trabalhou na qualidade de Maître Fromager e Reitor de Currículo e foi parte integrante do planejamento e operação da empresa. Ele permaneceu nessas funções até 2014, quando decidiu se separar do Centro e focar sua atenção no lado criativo de seu trabalho. Sob sua nova empresa, MAXVOL, Inc., ele agora dá aulas, organiza eventos corporativos e privados, escreve artigos, é autor de livros e discursa por todo o país como um especialista frequentemente chamado para todos os assuntos queijos. Os tópicos sobre os quais McCalman fala incluem afinagem, queijos e combinações de bebidas, fabricação de queijos, segurança alimentar, nutrição, bem como transporte e armazenamento, entre muitos outros. Além de todos os tópicos queijos, McCalman também é uma autoridade na arte de descobrir os vinhos e queijos perfeitos.
McCalman tem sido uma força motriz por trás da criação do programa oficial de certificação da American Cheese Society e é o Presidente do Comitê Profissional de Queijo Certificado desde 2012.
Na primavera de 2015, McCalman ingressou no corpo docente do Instituto de Educação Culinária como Diretor de Estudos de Queijo e começará a ministrar cursos em junho.
Durante a American Cheese Society Conference 2016 em Des Moines, IA, McCalman foi nomeado para o Conselho de Administração da American Cheese Society.
Vida pessoal
McCalman nasceu em Louisville, Kentucky , mas passou a infância morando no Brasil . Ele ainda tem fortes laços com o Brasil e diz que seu talento para os idiomas vem do contato precoce com o português . McCalman possui proficiente conhecimento de conversação em seis idiomas.
Em maio de 2015, McCalman tornou seu Swatchbook digital de sucesso e lançou seu primeiro aplicativo de combinação de queijos e vinhos na App Store .
Premios e honras
- O prato de queijo foi nomeado para os prêmios IACP e James Beard em 2002.
- Cheese: um guia do conhecedor dos melhores do mundo recebeu o prêmio James Beard em 2006.
- Seu livro Mastering Cheese ganhou o prêmio de melhor livro de queijo do mundo no Gourmand Cookbook Awards, em Paris, em 2010.
- Em 2010, o French Food Spirit Awards homenageou McCalman com o Prêmio Empreendedorismo, em reconhecimento ao seu trabalho na Picholine.
- McCalman recebeu a Medalha Odyssey de sua alma mater, o Hendrix College, em 2011.
- Em 2013, McCalman recebeu oficialmente o título de Maître Fromager pela Guilde Internationale des Fromagers Confrérie de Saint-Uguzon.
- A Confraria do Vinho do Porto elevou McCalman à categoria de Cavaleiro no dia 10 de novembro de 2014.
- A American Cheese Society concedeu a McCalman o título Honorary Certified Cheese Professional em 2015.
- McCalman se tornou o Diretor de Estudos de Queijo no Instituto de Educação Culinária .
- McCalman foi nomeado para o Conselho de Administração da American Cheese Society no verão de 2016.
Livros e publicações
- O Prato De Queijo
- Queijo: o guia de um conhecedor dos melhores do mundo
- Dominando o Queijo
- Livro de amostras de vinhos e queijos de Max McCalman: 50 combinações para deleitar o seu paladar