Picles de manga - Mango pickle
O picles de manga é uma variedade de picles preparados com manga . É muito popular no sul e sudeste da Ásia . Esses pickles azedos / picantes também estão disponíveis comercialmente.
Variedades
O processo de decapagem na Índia difere de outras regiões principalmente devido a uma mistura de especiarias adicional adicionada a eles após a fermentação anaeróbica. Pickles são acompanhamentos principais e muitas variedades de vegetais são usados. No entanto, a manga crua ou tenra é a variedade de fruta mais popular usada para a decapagem. Existem várias variedades de pickles de manga preparadas dependendo da região e dos temperos usados, mas geralmente existem dois tipos: pickles inteiros de manga e picles de manga cortados. O pickle de manga inteira para bebês é uma variedade tradicional muito popular no sul da Índia e usa manga para bebês com poucas semanas de idade. Existem variedades especiais de manga usadas especificamente apenas para decapagem e nunca são consumidas como frutas maduras. As mangas baby são conservadas com sal, óleo vegetal e uma mistura de especiarias picantes, em um processo muito cuidadoso que garante a conservação dos picles por anos.
Corte picles de manga
Este é idealmente preparado com uma variedade especial de manga que pode permanecer crocante por longos períodos quando em conserva. Esta variedade de manga é especialmente criada e enxertada para uso. No entanto, a maioria das variedades de manga crua pode ser decapada se a qualidade não for uma preocupação. Um dos tipos mais populares de picles de manga é chamado de "Avakaya", também conhecido como "Urakaya" e é conhecido por seu tempero e sabor. Geralmente é consumido com arroz branco puro ou acompanhado de outros itens de arroz com sabor, como molho picante, e é um alimento básico no sul da Índia, especialmente no estado de Andhra Pradesh .
No Paquistão, cultivares de manga, como a Sindhri, são essenciais na produção de picles de manga.
Chutney de manga em conserva
Esta é uma variação em que as mangas são raladas para produzir um picles semelhante ao chutney .
Kadumango
Esta é uma variação do picles de manga. Este tipo de picles é feito de manga tenra. As mangas pequenas são coletadas quando as mangas apenas começam a crescer. Nesse picles, a manga não é cortada em pedaços; toda a manga é preparada como uma forma de picles.
Veja também
- Burong mangga
- Chhundo - tipo de pickle indiano de Gujarat
- Cozinha indiana - tradições culinárias da Índia
- Pickles mistos - Pickles feitos de uma variedade de vegetais misturados no mesmo processo de decapagem
- Frutas em conserva - Frutas que foram preservadas por fermentação anaeróbica em salmoura ou imersão em vinagre
- Decapagem - Procedimento de conservação de alimentos em salmoura ou vinagre
- Picles do sul asiático