Lampreado - Lampreado
O lampreado , também conhecido como Lambreado ou “Payaguá Mascada” , é um prato típico da culinária do Paraguai , de alto valor nutritivo.
Este é um delicioso bolo frito cuja base é um dos traços mais característicos do sabor culinário do Nordeste do Paraguai : a mandioca (mandioca Manihot = Manihot utilísima, "planta da família das Euphorbiaceae cujas raízes são comestíveis e pelo seu alto teor de amido utilizado na sua produção uma farinha rica em proteínas).
Origem do nome
Embora a palavra "lambreado" seja uma degeneração do correto "lampreado", existem poucos dados sobre a origem do nome desse bolo frito de mandioca , conhecido no Paraguai como mandioca , e carne bovina .
No Paraguai , país bilíngue castelhano-guarani, e no Nordeste argentino (onde também se fala a língua guarani ) é também chamada de "payaguá mascada", alusão a uma das tribos do povo guarani ("payaguáes") que povoavam a geografia paraguaia em tempos pré-colombianos.
Ingredientes
Existem diversas variedades de "Lampreado". Os ingredientes mais tradicionais são: mandioca / mandioca, carne cozida e moída, alho, cebola, sal, azeite e pão ralado.
Noutras variedades mais pesadas no estômago (mas que segundo muitos são mais saborosas), utiliza-se a pella ou gordura de porco, e o amido e a mandioca são misturados com carne crua.
Preparação
O processo de preparação é simples. A mandioca é descascada e cozida em água com sal até ficar razoavelmente macia, mas não muito macia. Em seguida, é amassado e misturado com carne moída, alho e cebola previamente frita em óleo, sal e pão ralado.
Com esta mistura, obtém-se “bolinhos”, ou mais propriamente “tortilhas” que se fritam no óleo.
Para reduzir o seu valor calórico e o seu peso, recomenda-se que sirva as tortilhas com uma salada mista de vegetais.
Mais detalhes de interesse
O Lampreado pode ser guardado por vários dias, e é ideal para o "avio" (definição retirada da Real Academia de Língua Espanhola: "Entre pastores e camponeses, a providência tomada para alimentar os pastores pelo tempo que for necessário para voltar à cidade ou à casa da fazenda "), também provisões tomadas por viajantes e" troperos "(principalmente condutores de gado) para comer durante a viagem.
Na região do departamento de Misiones , no Paraguai , é chamado de "Lambreado", o que em outros lugares é conhecido pelo nome de "marinera", feito com carne ou frango .
- Segundo alguns estudiosos da história social do Paraguai , toda a culinária popular paraguaia consolidou-se como uma pequena indústria familiar após a Guerra do Paraguai contra a Tríplice Aliança (Argentina, Brasil e Uruguai, 1864 e 1870). Muito contundente no conteúdo calórico devido à situação do país depois da guerra, os alimentos tornaram-se escassos, razão pela qual toda a culinária paraguaia tem alto teor de proteínas em resposta ao fato de que as refeições diárias eram limitadas.
Leitura adicional
- "Tembi'u Paraguai" Josefina Velilla Aquinas
- "Karu Reka - antropologia culinária paraguaia", Margarita Miro Ibars.