Gaz (doce) - Gaz (candy)
 Gaz of Isfahan
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| Modelo | Nougat |
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| Lugar de origem |
 Irã (Pérsia) |
| Região ou estado | Isfahan |
| Principais ingredientes | Gaz: açúcar ou xarope de milho , pistache ou grãos de amêndoa , água de rosas e claras de ovo |
Gaz ( persa : گز ) é um nougat iraniano originado em Isfahan . É amplamente conhecido como Nougat Persa nos países americanos e europeus.
Etimologia
A palavra persa Gaz está associada a gaz-angebin, que se traduz como 'Mel de Gaz', em referência a uma espécie de Tamarisk , T. gallica, que é nativa da cordilheira Zagros localizada a oeste de Isfahan . Presume-se que Gaz é tradicionalmente a seiva da árvore Tamarisk.
História
Gaz remonta a 450 anos atrás em Isfahan, quando a seiva encontrada na árvore do Tamarisk era combinada com farinha, pão, pistache, amêndoas e chocolate em oficinas tradicionais e industriais. A altura desta árvore da montanha chega a dois metros de altura e geralmente cresce com bom tempo nas montanhas de Bakhtiari e Khansar. O produto desta árvore fica pronto para a colheita no final do verão e os grãos brilhantes e amarelos saem do caule como o painço. Neste momento, os proprietários das árvores devem colhê-las antes das chuvas outonais.
O doce mel leitoso (angebin) encontrado na planta Gaz está associado ao maná , um alimento mencionado nos textos religiosos das religiões abraâmicas .
Fabricação e estilo
Embora inicialmente acreditava ser seiva fabricado pela arvoredo, a substância branca pegajosa foi encontrado para ser formado a partir de melaço , que é exsudada a partir do ânus do ninfa de um psyllid insectos, quer Cyamophila astragalicola ou C. dicora , no seu último instar , que vive em plantas de Astragalus adscendens e é coletado anualmente e é combinado com outros ingredientes, incluindo pistache ou grãos de amêndoa , água de rosas e clara de ovo . As versões modernas de gaz não podem conter gaz de Khansar e podem usar açúcar e xarope de milho como substitutos do psilídeo maná.
A maneira tradicional de servir gaz é em pedaços redondos com cerca de 2 polegadas de diâmetro e até 1/2 polegada de espessura. Uma apresentação moderna é servir o nougat cortado em retângulos menores. Dependendo dos ingredientes misturados, o gaz pode ter um sabor sutil de rosa, um sabor de nozes ou um perfil saboroso e picante. Pode ser branco ou pode tornar-se de outra cor devido à adição de especiarias (como açafrão) ou nozes.
Nowruz
Celebrações como Nowruz , o Ano Novo Persa, apresentam gaz. Durante o feriado de Nowruz, família e amigos visitam as casas uns dos outros e, normalmente, o anfitrião oferece frutas e doces aos seus convidados. Servido com sorvete ou chá, o gaz é uma iguaria favorita e um presente muito apreciado, pois ajuda a garantir que uma família terá lanches fartos para servir todos os visitantes de férias.
Veja também
Referências
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