Lavar pratos - Dishwashing
Louça , lavar os pratos , lavar a louça ou lavar-se na Grã-Bretanha , é o processo de limpeza de utensílios de cozinha , pratos , talheres e outros itens para evitar doenças transmitidas por alimentos . Isso pode ser feito manualmente em uma pia usando detergente de lavar louça ou usando uma máquina de lavar louça e pode ser feito em uma cozinha , despensa , copa ou em outro lugar. Existem divisões culturais sobre o enxágue e a secagem após a lavagem.
Implementos
A lavagem da louça geralmente é feita usando um instrumento para a máquina de lavar, a menos que seja feito usando uma máquina de lavar louça automatizada . Os implementos comumente usados incluem panos , esponjas , escovas ou até lã de aço . Como as unhas costumam ser mais eficazes do que instrumentos macios, como panos, para desalojar partículas duras, lavar com as mãos também é feito e pode ser eficaz. Detergente para lava-louças também é geralmente usado, mas sabão em barra também pode ser usado de maneira aceitável. Luvas de borracha são freqüentemente usadas ao lavar pratos por pessoas que são sensíveis à água quente ou líquidos de lavagem de louça, aqueles que não querem tocar nas partículas de alimentos velhos, ou aqueles que não desejam se molhar tanto. Segundo os dermatologistas, o uso de luvas de proteção é altamente recomendável no trabalho com água e produtos de limpeza, pois alguns produtos químicos podem causar danos à pele ou podem surgir alergias em alguns indivíduos. Muitas pessoas também usam aventais .
Também há variação na temperatura e no estado da água. Algumas pessoas preferem água fria ou água quente, e algumas pessoas preferem água corrente ou água parada.
Sanitização
Onde os pratos devem ser compartilhados entre muitos, como em restaurantes , a higienização é necessária e desejável para evitar a disseminação de microorganismos . A maioria dos restaurantes tem pias de três compartimentos (dependendo dos regulamentos do país ou estadual) e usa o sistema de três pias (lavagem, enxágue e higienização de pratos sujos) com o primeiro compartimento contendo uma combinação de água morna e sabão ou detergente. A água dentro do primeiro compartimento geralmente precisa estar entre 95 e 120 graus Fahrenheit (35 e 49 ° C) (de acordo com os códigos de saúde aplicáveis).
A maioria das instituições tem uma máquina de lavar louça que higieniza os pratos por um enxágue final em água muito quente ou em uma solução sanitizante química, como solução de alvejante diluída (50-100 partes por milhão de cloro; cerca de 2 ml de alvejante a 5% por litro de água , aproximadamente uma tampa de água sanitária por galão de água). Os pratos são colocados em bandejas grandes e alimentados em rolos através da máquina. As máquinas de lavar louça normalmente excedem 145 ° F (63 ° C) e matam todos os germes, enquanto a lavagem à mão atinge temperaturas de no máximo 104 ° F (40 ° C).
Embora não seja ecologicamente correto, o uso de alvejante é fundamental para o saneamento quando grandes grupos estão envolvidos: ele evapora completamente, é barato e mata a maioria dos germes. Armários , geladeiras , bancadas e qualquer outra coisa tocada por pessoas em um ambiente de grupo grande devem ser periodicamente limpos ou borrifados com uma solução diluída de alvejante após serem lavados com água e sabão e enxaguados em água limpa.
No entanto, a água sanitária é menos eficaz na presença de resíduos orgânicos, portanto, uma pequena quantidade de resíduo alimentar pode ser suficiente para permitir a sobrevivência, por exemplo, da bactéria Salmonella . Esfregar seguido de imersão em água sanitária é eficaz na redução da contaminação por Salmonella, mas mesmo esse método não elimina a bactéria Salmonella.
Na lavagem das mãos, as escovas de plástico com cerdas de náilon são preferíveis aos panos ou esponjas, que podem espalhar microorganismos. O uso de sabão ou desinfetante é obrigatório na lavagem à mão em estabelecimentos públicos de alimentação.
Prática tradicional de lavar louça
Países em desenvolvimento
Tradicionalmente, a lavagem da louça é feita esfregando os utensílios com um pano úmido embebido em cinzas para esfregar a sujeira. Os utensílios são então enxaguados em água limpa e pendurados para secar. A cinza scrub (kharani) é feita especialmente com a queima de lenha para a lavagem da louça. Esta é uma prática comum em aldeias de países asiáticos em desenvolvimento, como Nepal , Indonésia e Índia .
Lava-louças
Uma máquina de lavar louça é uma máquina para limpar louças e talheres automaticamente. Ao contrário da lavagem manual, que depende em grande parte da lavagem física para remover a sujeira, a máquina de lavar louça mecânica limpa borrifando água quente, normalmente entre 45 e 75 ° C (110 e 170 ° F), na louça, com temperaturas mais baixas usadas para itens delicados.
Uma mistura de água e detergente para lava - louças é bombeada para um ou mais braços giratórios de pulverização, explodindo os pratos com a mistura de limpeza. A mistura é recirculada para economizar água e energia. Freqüentemente, há um pré-enxágue, que pode ou não incluir detergente, e a água é então drenada. Segue-se a lavagem principal com água doce e detergente. Terminada a lavagem, a água é drenada, mais água quente entra na cuba por meio de uma válvula solenóide eletromecânica e o (s) ciclo (s) de enxágue são iniciados. Depois de terminar o enxágue, a água é drenada novamente e os pratos são secos usando um dos vários métodos de secagem. Normalmente, um abrilhantador , um produto químico para reduzir a tensão superficial da água, é usado para reduzir manchas de água causadas por água dura ou por outros motivos.
Além das unidades domésticas, máquinas de lavar louça industriais estão disponíveis para uso em estabelecimentos comerciais como hotéis e restaurantes, onde muitos pratos devem ser lavados. A lavagem é conduzida com temperaturas de 65-71 ° C (149-160 ° F) e o saneamento é obtido pelo uso de um aquecedor de reforço que fornecerá uma temperatura de "enxágue final" de 82 ° C (180 ° F) ou através do uso de um desinfetante químico.
Na cultura popular
- Dishwasher Pete , ou Pete Jordan, é um autor de fanzine cujo objetivo era lavar pratos em todos os estados dos Estados Unidos.
- The Dishwasher: Dead Samurai é um jogo Xbox Live Arcade no qual o protagonista é um lava-louças morto-vivo.
- Dishdogz é um filme de 2005 sobre um menino que trabalhava como lavador de pratos durante as férias de verão.
- Em seu livro Down and Out in Paris and London de George Orwell , ele descreve sua experiência como lavador de pratos ou plongeur em um hotel francês em 1929. Ele descreve o trabalho, as interações com outros funcionários e seus pensamentos sobre o lugar de um plongeur na sociedade.
- Existe um clichê cultural ocidental de que os clientes dos restaurantes que não podem pagar a conta, em vez disso, pagariam suas dívidas lavando pratos.