Arroz de Coalhada - Curd rice
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| Nomes alternativos | Arroz com iogurte |
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| Lugar de origem | Índia |
| Região ou estado | Cozinha do Sul da Índia |
| Principais ingredientes | Arroz , iogurte , tempero |
O arroz com coalhada , também chamado de arroz com iogurte , é um prato originário da Índia . A palavra " coalhada " em inglês indiano refere-se a iogurte probiótico sem açúcar . É mais popular nos estados do sul da Índia de Tamil Nadu , Kerala , Karnataka , Telangana e Andhra Pradesh ; e também em Maharashtra . No estado de Maharashtra, é conhecido como dahi bhat . No estado de Tamil Nadu é chamado thayir saadam , em Kerala é chamado tayire chōre e em Telangana e Andhra Pradesh é chamado perugannam / daddojanam . Em Karnataka , é chamado de mosaranna. O prato é um grampo da culinária tradicional, com a versão não temperada presente no final de quase todas as refeições do sul da Índia. A versão temperada é freqüentemente servida em ocasiões formais e também oferecida como prasadam (alimento abençoado) aos devotos nos templos.
Preparação
Embora seja mais fácil de preparar simplesmente misturando arroz branco cozido no vapor e iogurte, métodos mais elaborados podem ser usados quando necessário. O arroz é preparado por cozimento a vapor ou sob pressão para ser macio, como no estilo do sul da Índia. Em seguida, é permitido que esfrie até a temperatura ambiente, após o que é temperado com pimentões verdes finamente picados , gengibre e folhas de curry e, às vezes, junto com o tempero de grama preta , sementes de mostarda , sementes de cominho e assa - fétida . Por fim, adiciona-se a coalhada e o sal.
Como alternativa, pode ser preparado amassando arroz puro cozido (principalmente sobras) com um pouco de sal , requeijão e (um pouco de leite para diminuir a acidez) guarnecido com urad dal frito , sementes de mostarda , pimenta verde e coentro picado . Além disso, adicionar algumas cebolas picadas em fatias maiores ajudará o arroz coalhado a fermentar muito rapidamente.
Em algumas áreas, o arroz requeijão é servido em um estilo único, onde o arroz cozido no vapor é misturado com requeijão suave, salgado e temperado com sementes de mostarda, folhas de curry, malagueta seca e grama preta. A guarnição varia com a região e varia de cenoura ralada, sementes de romã, passas, uvas verdes e roxas, cajus fritos a manga crua ralada e boondi. Pode ser servido morno ou gelado. As opções adicionais incluem uma pitada de assa-fétida torrada e em pó.
As variações da receita são inúmeras e estão presentes em todos os estados, refletindo a culinária de cada região. Por exemplo, em Karnataka , pimentas de iogurte ( sandige menasu ) são comumente adicionadas como parte do tempero. Apesar disso, os componentes básicos do arroz, iogurte, ingredientes temperados e ingredientes frescos são consistentes, variando os diferentes ingredientes incluídos em cada etapa.
Servindo
O arroz com coalhada costuma ser comido acompanhado de picles do sul da Ásia . Na culinária do sul da Índia, o arroz coalhado é tradicionalmente comido no final do almoço e do jantar, pois isso ajuda a amenizar os efeitos da comida picante consumida antes. Diz-se também que ajuda na digestão, bem como equilibra os efeitos do clima quente.