Crosta (assando) - Crust (baking)

Crosta de torta

Na panificação , a crosta é a casca dura e externa do pão ou a casca de uma torta . Geralmente, é feito de pelo menos gordura vegetal ou outra gordura , água , farinha e sal . Também pode incluir leite , açúcar ou outros ingredientes que contribuem para o sabor ou textura. Para decorar a parte externa, pode-se usar um creme de ovo ou leite , assim como açúcar grosso . Uma crosta contribui para uma massa .

A proporção dos ingredientes e o método de mistura determinam a textura da crosta. Se a farinha não estiver bem misturada com a gordura , a água pode se ligar à farinha disponível, fazendo com que a matriz da proteína do glúten se desenvolva excessivamente. Isso resultaria em uma crosta dura, em oposição a uma crosta em flocos, que é mais desejável.

Dependendo do tipo de massa, a crosta pode ser assada antes de ser recheada ou assada (assada junto com o recheio). Nas tortas, existem dois tipos diferentes de crosta: a torta de uma crosta e a torta de duas crostas. Uma torta de duas crostas pode ter uma crosta superior completa, um topo de treliça ou qualquer um de uma variedade de outros tampos decorativos.

Veja também

Referências

  1. ^ Barry, Leonard (1992). Composição de Alimentos: Produtos de Panificação Crus, Processados, Preparados . Diane Publishing Co. p. 47
  2. ^ Lawson, HW (1995). Óleos e Gorduras Alimentares: Tecnologia, Utilização e Nutrição . EUA: Springer US. p. 150. ISBN   978-1-4757-2351-9 .