Colonche - Colonche
| Tipo | Bebida alcoólica |
|---|---|
| País de origem | México |
| Região de origem | Aguascalientes , San Luis Potosi e Zacatecas |
| Cor | Vermelho |
| Sabor | Doce |
| Ingredientes | Frutos de " nopal " |
.jpg)
Colonche é uma bebida alcoólica de cor vermelha feita pelos mexicanos há milhares de anos com atum , frutos do " nopal " ( Opuntia cacti), especialmente com atum cardona , frutos do Opuntia streptacantha .
É preparado nos estados onde o nopal selvagem é abundante ( Aguascalientes , San Luis Potosi e Zacatecas ).
É uma bebida doce e gasosa. Para a preparação, os frutos do cacto são descascados e esmagados para se obter o suco, que é fervido por 2–3 horas. Após o resfriamento, o suco fermenta por alguns dias. Às vezes, cólon velho é adicionado como entrada. Outra entrada possível são os " tibicos ". Tibicos são massas gelatinosas de leveduras e bactérias, cultivadas em água com açúcar mascavo.
Entre outros microrganismos responsáveis pela fermentação espontânea do cólonche, uma levedura, Torulopsis taboadae (sin. Torulaspora delbrueckii ?), Foi isolada.
Em 2003, Teófilo Herrera Suárez , um micologista mexicano , publicou um livro intitulado Más allá del pulque y el tepache (“Além do pulque e do tepache”), no qual escreve sobre as bebidas alcoólicas tradicionais mexicanas como “ pozol ”, “ tesgüino ” e “Colonche”.