Licor de chocolate - Chocolate liquor
Nomes alternativos | Licor de cacau |
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Tipo | Chocolate |
Principais ingredientes | Sementes de cacau |
Licor de chocolate ( licor de cacau ) é a massa de cacau pura na forma sólida ou semissólida. Como os grãos de cacau (nibs) dos quais é produzido, ele contém sólidos e manteiga de cacau em proporções aproximadamente iguais.
É produzido a partir de grãos de cacau que foram fermentados, secos, torrados e separados de suas películas. Os grãos são moídos em massa de cacau (pasta de cacau). A massa é derretida para se tornar o licor, e o licor é separado em sólidos de cacau e manteiga de cacau ou resfriado e moldado em blocos de chocolate cru . Seu principal uso (geralmente com manteiga de cacau adicional) é fazer chocolate .
O nome licor não é usado no sentido de uma substância alcoólica destilada, mas sim no significado mais antigo da palavra, que significa "líquido" ou "fluido".
O licor de chocolate contém cerca de 53% de manteiga de cacau (gordura), cerca de 17% de carboidratos , 11% de proteína , 6% de taninos e 1,5% de teobromina .
Veja também
Referências
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