Panela de batatas fritas - Chip pan

Uma frigideira de ferro fundido com uma cesta de alumínio que serve para fritar batatas fritas.

Uma frigideira é uma frigideira funda usada para fritar . As frigideiras têm esse nome devido ao seu uso tradicional na fritura de chips (chamadas de "batatas fritas" nos Estados Unidos).

Hoje, eles são feitos de alumínio ou aço inoxidável , embora no passado fossem comumente feitos de ferro fundido . Uma cesta é colocada dentro da panela, para colocar as batatas fritas no óleo de cozinha quente e aumentá-las depois de cozidas.

As frigideiras são comumente usadas no Reino Unido e na República da Irlanda , embora estejam lentamente sendo ultrapassadas pelas fritadeiras .

Fabricar

As bandejas de aparas são comumente fabricadas por meio de um processo de fiação, pois o metal utilizado é maleável . A tampa é normalmente estampada por uma matriz em uma prensa pesada.

Problemas de saúde

Acredita-se que o aquecimento repetido do óleo aumenta muito os radicais livres no óleo, levando a um maior risco de doenças cardíacas .

Óleo queimado

Lesões, principalmente em crianças, causadas pelo óleo quente de uma frigideira caindo sobre elas são uma causa comum de internação hospitalar no Reino Unido.

Risco de incêndio

Uma demonstração de um incêndio na frigideira (125mL, meio copo, de óleo) quando a água é adicionada pelo Fire and Rescue NSW ( vídeo )

O resultado da adição de 200 ml de água a um litro de óleo em chamas

As bandejas de chips são bem conhecidas por serem um perigo de incêndio . No Reino Unido , os incêndios na frigideira são a maior causa de ferimentos em casa, de tal forma que vários bombeiros locais ofereceram uma "anistia na frigideira", trocando as velhas frigideiras por uma fritadeira.

Em comparação, as fritadeiras elétricas apresentam circuitos e recursos de design (como elementos de aquecimento interno controlados por termostato ) que evitam que o óleo seja aquecido até o ponto de ignição. Ebulições e respingos ainda podem ocorrer pelos motivos usuais, mas o perigo de incêndio é amplamente eliminado.

As bandejas de chips são a causa mais comum de incêndios domésticos no Reino Unido, com cerca de 12.000 incêndios em panelas de chips a cada ano, 1.100 deles considerados graves. Esses incêndios resultam em mais de 4.600 feridos e 50 mortes por ano. Os bombeiros britânicos freqüentemente emitem avisos e conselhos, pedindo às famílias que mudem para um meio mais seguro de cozinhar chips e avisando que, a menos que o fogo seja facilmente contido, deixe o fogo para os serviços de emergência.

Eles também são uma causa comum de incêndio na República da Irlanda , sendo responsável por um quinto de todos os incêndios domésticos. Depois que dois homens morreram em um incêndio em 2016 em Cork City , um legista recomendou que a venda de bandejas para batatas fritas fosse proibida e que as velhas formas fossem descartadas. Outro legista notou o perigo associado a pessoas fortemente embriagadas por álcool , voltando para casa bêbadas, colocando uma frigideira e adormecendo. Em 2015, em um local interrompido em Carrickmines , onze pessoas morreram em um incêndio em chip pan, o pior incêndio na Irlanda em 34 anos.

Fogos de óleo de cozinha ( classe F da Europa, classe K dos EUA ) queimam mais do que outros líquidos combustíveis típicos, tornando os extintores de incêndio padrão das classes A e B ineficazes e possivelmente perigosos. Extintores de incêndio Classe F apresentam uma etiqueta amarela para identificação e uso de saponificação para apagar incêndios na frigideira, pulverizando uma solução alcalina que reage com a gordura para formar um sabão não inflamável . No entanto, esses extintores geralmente estão disponíveis apenas em cozinhas industriais e comerciais.

Os perigos dos incêndios com óleo ou gordura (geralmente substâncias inflamáveis menos densas que a água) são bem conhecidos nos processos industriais. As tentativas de extinguir incêndios de óleo com água resultam em fervura : uma condição extremamente perigosa em que o óleo em chamas é expelido violentamente do recipiente. Esses incêndios resultam do aquecimento do óleo até seu ponto de autoignição ou de respingos de óleo na fonte de calor.

O óleo fica tão quente que pode pegar fogo .
A água é despejada na assadeira de batatas fritas em chamas.
A água é mais densa do que o óleo, por isso ela vai para o fundo da bandeja de batatas fritas (mostrada em vermelho). Quando a água toca o fundo, ela é aquecida acima de seu ponto de ebulição e vaporiza instantaneamente , seu volume aumentando por um fator de 1.700.
O vapor sobe rapidamente, ejetando todo o óleo (queimando ou não) da frigideira para o ar, onde sua área de superfície aumenta muito e incendiando todo o óleo de uma vez em uma grande bola de fogo.