Processo Broma - Broma process
Na fabricação de chocolate, o processo Broma é um método de extração da manteiga de cacau dos grãos de cacau torrados . O processo Broma consiste em pendurar sacos de grãos de cacau torrados em uma sala muito quente, acima do ponto de fusão da manteiga de cacau (ligeiramente acima da temperatura ambiente), e permitir que a manteiga de cacau escorra dos grãos, onde é coletada. O processo holandês adiciona uma etapa de processamento adicional ao processo Broma, em que, após a manteiga de cacau ter sido drenada dos grãos, os grãos são embebidos em uma solução alcalina para torná-los quimicamente neutros .
Após a remoção, a manteiga de cacau pode ser usada para produzir barras de chocolate mais ricas ou, quando combinada com leite e açúcar, para criar chocolate branco . Após a conclusão do processo de Broma, os grãos de cacau secos restantes são geralmente transformados em pó de cacau , que é vendido aos consumidores.