Vinagre balsâmico de Modena - Balsamic vinegar of Modena
O vinagre balsâmico de Modena é uma variedade de vinagre balsâmico e um condimento IGP da Itália. É produzido de acordo com várias receitas. O regulamento de produção da IGP deixa bastante margem de manobra, permitindo a utilização de mosto de uva (mesmo que não seja das províncias de Modena e Reggio Emilia) em percentagens entre 20 e 90% e vinagre de vinho entre 10 e 80%. O uso de caramelo é permitido, até 2%. A leitura da etiqueta pode fornecer informações úteis sobre os ingredientes usados e os métodos de processamento. A retirada e o enchimento, como usados na preparação do Vinagre Balsâmico Tradicional , não são usados; os ingredientes, uma vez misturados, devem ser mantidos em recipientes de madeira por um período mínimo de 60 dias. Se o produto for mantido lá por 3 anos ou mais, é rotulado como "invecchiato" (envelhecido). O vinagre balsâmico de Modena ganhou o rótulo IGP em 3 de julho de 2009. Os requisitos para o vinagre balsâmico DOP tradicional, muito mais caro, são diferentes e mais restritivos; deve conter apenas mosto de uva e ser envelhecido por pelo menos 12 anos.
Concessão do rótulo PGI
Após a apresentação do pedido da Itália, a Alemanha e a Grécia levantaram a objeção de que a proteção da expressão " vinagre balsâmico " teria prejudicado fortemente a sua produção nacional, que está legalizada há cinco anos. Eles enfatizaram que as palavras "vinagre" e "balsâmico", como termos genéricos, não eram passíveis de proteção. Eles informaram que teriam votado no rótulo IGP apenas em troca do reconhecimento de seu direito de usar as palavras "vinagre balsâmico" pela Itália. Além disso, a França se opôs, especialmente pelo fato de que a denominação "Vinagre Balsâmico de Modena" não teria uma reputação distinta da do "" Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena ", o que induziria o consumidor em erro.
Após três anos de disputas, a 3 de julho de 2009, a Comissão Europeia inscreveu o vinagre balsâmico de Modena no registo das indicações geográficas protegidas, por unanimidade de votos - à parte a abstenção "técnica" da França ".
Logo após a proteção da UE em 2009, a Grécia tentou utilizar uma norma técnica da UE - desconhecendo os procedimentos de proteção geográfica - para obter o reconhecimento da definição de "vinagre balsâmico grego", confirmando a atratividade de um mercado que no o tempo valia cerca de 400 milhões de euros por ano.
Consórcios
Em 1993 nasceu o Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena , por iniciativa dos maiores e mais antigos fabricantes, para a valorização do produto, sua defesa e difusão mundial. Em 1998, o nome foi alterado para Consorzio Aceto Balsamico di Modena , mantendo o estatuto inalterado. A marca do consórcio é usada desde janeiro de 1999.
O nome Consorzio Filiera Aceto Balsamico di Modena adotado em 2010 do Consorzio Produzione Certificata Aceto Balsamico di Modena reuniu alguns dos maiores produtores.
Em 2013, esses dois Consórcios se uniram para formar o Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena .
Por último, entre os órgãos de fiscalização e de promoção, está o Comitato Produttori Indipendenti Aceto Balsamico di Modena , que juntamente com os outros dois consórcios foi o promotor do pedido de reconhecimento da IGP pela União Europeia.
Verificação de qualidade
O organismo de certificação independente é nomeado diretamente pelo Ministério de Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais e tem a tarefa de verificar o cumprimento da Del Disciplinar de Produção em todo o processo de produção e a validade das propriedades organolépticas do Vinagre Balsâmico antes de sua aplicação o mercado. Cada lote destinado ao engarrafamento (reservado apenas a centros autorizados e certificados) deve respeitar o cumprimento da Disciplina de Produção.