Cerveja de trigo - Wheat beer

Trigo cerveja é um fermentado-topo cerveja que é fabricado com uma grande proporção de trigo em relação à quantidade de malte de cevada . As duas variedades principais são a Weizenbier alemã e a witbier belga ; outros tipos incluem Lambic (feito com fermento selvagem), Berliner Weisse (uma cerveja turva e azeda) e Gose (uma cerveja azeda e salgada).

Variedades

Weißbier (alemão - "cerveja branca") usa pelo menos 50% de trigo para fazer malte de cevada para fazer uma cerveja de alta fermentação de cor clara. Witbier (holandês - "cerveja branca") usa aromas como coentro e casca de laranja . As cervejas brancas belgas costumam ser feitas com trigo cru não maltado.

A Weißbier alemã e a witbier belga são denominadas "cervejas brancas" porque "trigo" tem a mesma raiz etimológica de "branca" na maioria das línguas germânicas ocidentais (incluindo o inglês).

Outros estilos de cerveja de trigo, como Berliner Weiße , Gose e Lambic , são feitos com uma proporção significativa de trigo.

Weizenbier

Um copo Hefeweizen alemão

Weizenbier ou Hefeweizen, no sul da Baviera, geralmente chamada de Weißbier (literalmente "cerveja branca", referindo-se ao malte seco ao ar, em oposição à "cerveja marrom" feita de malte escuro seco em um forno quente), é uma cerveja , tradicionalmente da Baviera , em que uma proporção significativa de cevada maltada é substituída por trigo maltado . Por lei, a cerveja Weißbiers fabricada na Alemanha deve usar uma levedura de "alta fermentação". São utilizadas cepas especializadas de levedura que produzem notas de banana e cravo-da-índia como subprodutos da fermentação . Historicamente, o Weißbier da Baviera era fabricado com uma grande quantidade de malte de trigo (que era um privilégio ducal na Baviera) ou apenas com malte de cevada seco ao ar (que era uma bebida comum entre os pobres). É bem conhecido em toda a Alemanha, embora seja mais conhecido como Weizen ("trigo") fora da Baviera. Os termos Hefeweizen ("fermento de trigo") ou Hefeweißbier referem-se à cerveja de trigo em sua forma tradicional não filtrada. O termo Kristallweizen (trigo cristal), ou Kristallweißbier (cerveja branca cristalina), refere-se a uma cerveja de trigo que é filtrada para remover o fermento e as proteínas do trigo que contribuem para sua aparência turva.

O estilo Hefeweizen é particularmente conhecido por seu baixo amargor de lúpulo (cerca de 15 IBUs ) e carbonatação relativamente alta (quase quatro volumes), considerada importante para equilibrar a doçura relativamente maltada da cerveja. Outra nota de equilíbrio de sabor exclusiva da cerveja Hefeweizen é seu caráter fenólico; seu fenol exclusivo é o 4-vinil guaiacol , um metabólito do ácido ferúlico , o resultado da fermentação por leveduras de alta fermentação, apropriado para o estilo. O caráter fenólico do Hefeweizen foi descrito como "cravo" e "medicinal" ("band-aid"), mas também como fumaça. Outras notas de sabor mais típicas, mas menos assertivas, produzidas pela levedura Weißbier incluem "banana" ( acetato de amila ), "chiclete" e, às vezes, "baunilha" ( vanilina ).

A Weißbier está disponível em várias outras formas, incluindo Dunkelweizen (trigo escuro) e Weizenstarkbier (cerveja de trigo forte), comumente chamada de Weizenbock. As variedades de trigo escuro são feitas com maltes mais escuros e altamente queimados (tanto de trigo quanto de cevada). Os Weizenbocks normalmente têm um teor de álcool muito mais alto do que seus primos mais leves.

As quatro maiores marcas da Alemanha são Erdinger , Paulaner , Franziskaner e Maisel . Outras marcas renomadas são Augustiner , Weihenstephaner , Schneider (uma especialidade da cor de bronze) e Andechser . As marcas regionais na Baviera são Hopf, Unertl, Ayinger , Schweiger e Plank. Aventinus é um exemplo de Weizen Doppelbock , versão mais forte e mais escura de Weizenbock, feita pela cervejaria G. Schneider & Sohn em Kelheim .

Cervejarias britânicas que produzem variedades condicionadas em barril incluem Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad e Oakham White Dwarf.

Witbier

Witbier, cerveja branca, bière blanche ou simplesmente witte é uma cerveja de cevada / trigo de alta fermentação produzida principalmente na Bélgica e na Holanda . Seu nome deve-se às proteínas suspensas do fermento e do trigo, que fazem com que a cerveja pareça turva, ou branca, quando fria. Hoje, junto com o lúpulo, geralmente contém uma mistura de especiarias, como coentro , laranja e laranja amarga .

Já nos séculos 16 e 17, as cervejas brancas de Hoegaarden en Leuven eram conhecidas. Junto com o malte de cevada e a cevada não maltada, continha um pouco de aveia, embora nenhum outro condimento fosse usado, exceto o lúpulo. A cevada geralmente não era queimada, mas deixada para secar em sótãos, onde o vento podia soprar, a fim de obter uma cor clara.

O estilo foi revivido por Pierre Celis na Cervejaria Hoegaarden na Bélgica e na Cervejaria Celis nos Estados Unidos e é tradicionalmente feito com até 50% de trigo cru em vez de malte de trigo . Provavelmente foi Celis quem começou a adicionar as várias especiarias. As cervejas têm um sabor ligeiramente ácido devido à presença de ácido láctico ou ácido acético , muito mais pronunciado no passado do que hoje. Além disso, o fermento suspenso na cerveja causa alguma fermentação contínua na garrafa.

Outras variedades

Uma pequena variedade de cerveja de trigo é representada por Berliner Weiße (Berlin White), que tem baixo teor de álcool (2,5% a 3% ABV) e intencionalmente azeda. Xaropes adoçados de limão, framboesa ou erva de madeira são frequentemente adicionados antes de beber.

Leipziger Gose é semelhante a Berliner Weiße, mas um pouco mais forte, com cerca de 4% ABV. Seus ingredientes incluem coentro e sal, incomuns nas cervejas alemãs.

A lambic belga também é feita com trigo e cevada, mas difere de quase todas as cervejas no uso de fermento selvagem para fermentação espontânea .

Uma variação no estilo do vinho de cevada envolve a adição de uma grande quantidade de trigo ao purê, resultando no que é conhecido como vinho de trigo. Esse estilo teve origem nos Estados Unidos na década de 1980.

Nomes e tipos

As cervejas de trigo variam no nome de acordo com onde são produzidas e pequenas variações na receita. Entre os usados ​​estão:

  • Weißbier, abreviação de Weiße: Weiß significa "branco" em alemão . Esses termos são usados ​​quase exclusivamente no estado da Baviera, no sul da Alemanha, e na Áustria .
  • Weizenbier, abreviatura de Weizen: Weizen significa "trigo" em alemão. Esses termos são usados ​​nas regiões oeste ( Baden-Württemberg ) e norte da Alemanha para Weißbier.
  • Hefeweißbier ou Hefeweizen: Hefe é a palavra alemã para fermento, é adicionado para indicar que a cerveja é acondicionada em garrafa (não filtrada), portanto, pode ter sedimento.
  • Kristallweißbier ou Kristallweizen: Kristall , sendo alemão para cristal, é adicionado se Weißbier for filtrado para limpar sedimentos.
  • Dunkles Weißbier ou Dunkelweizen: uma versão escura de uma cerveja de trigo ( dunkel é a palavra alemã para "escuro")
  • Weizenbock é uma cerveja de trigo feita no estilo bock originária da Alemanha.
  • Witbier (literalmente, "cerveja branca") ou simplesmente Wit : nome em holandês para o estilo belga de cerveja de trigo
  • Bière blanche (literalmente, "cerveja branca"): o nome francês para cerveja de trigo

Servindo

A cerveja de trigo no estilo bávaro é normalmente servida em copos em forma de vaso de 500 ml (17 fl oz). Na Bélgica, o witbier é geralmente servido em um copo de 250 ml; cada cervejaria (Hoegaarden, Dentergems, etc.) tem seu próprio formato de vidro. Berliner Weiße é frequentemente servido em uma escuna .

Kristallweizen (especialmente na Áustria) e os estilos americanos de cerveja de trigo às vezes são servidos com uma rodela de limão ou laranja no copo. Isso não é tradicional na Baviera e geralmente é desaprovado lá. O moderno costume americano parece ter se originado em Portland, Oregon , em meados da década de 1980, onde o Dublin Pub servia Widmer Brothers Brewery 's Weizenbier com uma rodela de limão, para acentuar o sabor cítrico do lúpulo Cascade .

No norte da Baviera, um grão de arroz é comumente adicionado ao Kristallweizen, o que causa um efeito de borbulhamento suave e resulta em uma espuma mais duradoura. Um item comum nos cardápios de pub da Bavária é cola-weizen , que é uma mistura de cola e Weizenbier. Outra mistura popular durante o verão é uma variante radler com uma mistura 50–50 de Weißbier com limonada chamada "Russ", que é o termo alemão para russo.

Perfil sensorial

Os Weißbiers apresentam subprodutos da fermentação, como ésteres (que emprestam sabores e aromas frutados), especialmente o acetato de isoamila , que lembra banana, e o composto fenólico guaiacol , um metabólito do ácido ferúlico , que tem cheiro e gosto de cravo . Outros fenólicos às vezes encontrados em Weißbiers evocam sensações medicinais ou de fumaça. O nível de amargor da maioria dos Weißbiers é próximo a 15 unidades internacionais de amargor , um nível muito baixo. O sabor e o aroma do lúpulo são normalmente baixos.

Os aspectos éster e fenólico são produzidos pelo tipo especial de fermento, e não pela alta fração do trigo na conta do grão.

O nível de carbonatação pode variar de 5,5 g / L (cerca de 2,7 volumes; ligeiramente superior ao da maioria das outras cervejas alemãs) a 7 g / L ou mais. Isso produz uma quantidade generosa de espuma, especialmente com o alto teor de proteína do malte de trigo.

Veja também

Referências

Bibliografia

links externos