Esperando equipe - Waiting staff
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Funcionários de garçons ( inglês britânico), garçons (inglês norte-americano), garçons (homem) / garçonetes (mulher) ou garçons (inglês norte-americano), são aqueles que trabalham em um restaurante ou bar e às vezes em residências particulares, atendendo clientes fornecendo-lhes comida e bebida conforme solicitado. A equipe em espera segue as regras e diretrizes determinadas pelo gerente. Os garçons realizam muitas tarefas diferentes, como anotar pedidos, preparar comida, polir pratos e talheres, ajudar as mesas de ônibus e reabastecer as estações de trabalho com os suprimentos necessários.
Servir à mesa faz parte do setor de serviços e está entre as ocupações mais comuns nos Estados Unidos . O Bureau of Labor Statistics estima que, em maio de 2008, havia mais de 2,2 milhões de pessoas empregadas como servidores nos Estados Unidos
Muitos restaurantes escolhem um uniforme específico para seus funcionários usarem. Os garçons podem receber gorjetas como uma parte menor ou maior de seus ganhos, com costumes que variam amplamente de país para país.
Terminologia
Um indivíduo tabelas de espera (ou esperando ou esperando em mesas ) ou waitering ou garçonete é comumente chamado de garçom , servidor , servidor front , garçonete , membro da equipe de garçons , garçons , que serve a equipe servidor , garçom , ou waitron . Os dois últimos termos são gênero neutro, mas raramente usado, e os termos garçom e servidor são cada vez mais utilizados para as mulheres também. Termos arcaicos como servente , servente ou servente são geralmente usados apenas em seu contexto histórico.
Funções
Em grandes estabelecimentos de luxo, muitas vezes há várias filas de garçons na sala de jantar:
- O Maître d'hôtel , responsável pela sala de jantar como um todo, cumprimenta os hóspedes
- Gerente de chão
- Chefe dos garçons
- Expeditor, ou “Expo”, é responsável por garantir a exatidão e integridade dos pedidos. Muitas vezes, o expedidor também é responsável por preparar a bandeja para os garçons para que eles possam trazer todos os pratos desse prato para todos os convidados da mesa ao mesmo tempo.
- Capitão, responsável por várias mesas
- Garçom
- Garçom da frente
- Garçom de volta, que ajuda os garçons a repor água, reabastecer o pão, etc.
- Bar de volta, que ajuda um barman abastecendo e reabastecendo copos e bebidas alcoólicas
- Runner, que traz pratos cozidos para os clientes
- Busboy, busser , limpa mesas, arruma mesas
Em tais restaurantes, o capitão é normalmente responsável por interagir com os clientes e supervisionar os garçons.
Há também especialistas, notadamente um sommelier para o serviço de vinhos e, ocasionalmente, um maître fromager para o serviço de queijos. Um anfitrião ou anfitriã pode ser responsável por acomodar os clientes, se não houver um maître d'hôtel.
Obrigações
As tarefas da equipe de garçons podem ser tediosas e difíceis, mas são vitais para o sucesso econômico dos restaurantes. Essas funções incluem o seguinte: preparar uma seção de mesas antes que os convidados se sentem (por exemplo, trocar a toalha de mesa, colocar novos utensílios, limpar cadeiras, etc.); oferecendo coquetéis, bebidas especiais, vinho, cerveja ou outras bebidas; recomendar opções de comida; solicitar ao chef para fazer mudanças na forma como a comida é preparada; pré-limpar as tabelas; e servir comidas e bebidas aos clientes. Em alguns restaurantes sofisticados, os garçons têm um bom conhecimento da carta de vinhos e podem recomendar combinações entre comida e vinho. Em restaurantes mais caros, os garçons memorizam os ingredientes dos pratos e a maneira como a comida é preparada; por exemplo, se o menu lista carne marinada, o cliente pode perguntar em que a carne é marinada, por quanto tempo e que corte de carne é usado no prato. A equipe de atendimento Silver é especialmente treinada para servir em banquetes ou restaurantes sofisticados. Esses servidores seguem regras e diretrizes de serviço específicas, o que torna esse trabalho especializado. Geralmente vestem preto e branco com um avental longo e branco (que vai da cintura até os tornozelos). Em restaurantes caros, os garçons também mantêm listas negras de clientes grosseiros. Alguns garçons são treinados para lidar com clientes agressivos e como contê-los, até que o segurança ou a polícia cheguem. Também são treinados em primeiros socorros, especificamente a equipe de atendimento Silver .
O servidor principal é responsável pela equipe de espera e também é freqüentemente responsável pela atribuição de assentos. O servidor principal deve garantir que todos os funcionários cumpram suas funções de acordo. As funções de um servidor principal podem se sobrepor até certo ponto às do maître d'hôtel . Restaurantes na América do Norte empregam um nível adicional de funcionários em espera, conhecido como ajudantes ou busgirls , cada vez mais referido como bussers ou assistentes de servidores , para limpar pratos sujos, mesas fixas, e de outra maneira ajudar o pessoal de espera.
Freqüentemente, o trabalho emocional é exigido dos garçons, principalmente em muitos restaurantes de alta classe.
Requisitos
Os cargos de serviço de restaurante exigem treinamento no local de trabalho que seria realizado por um servidor de nível superior no restaurante. O atendente será treinado para prestar um bom atendimento ao cliente, aprender alimentos e bebidas e manter uma aparência organizada e organizada. Trabalhar em uma função como capitão em um restaurante de primeira linha requer uma atuação disciplinada comparável a uma apresentação de teatro.
Nos Estados Unidos, alguns estados exigem que os indivíduos empregados para lidar com alimentos e bebidas obtenham um cartão ou autorização de manipulador de alimentos. Nestes Estados, servidores que não possuam autorização ou cartão de manipulador não podem atender. O servidor pode obter uma licença ou cartão de manipulador online.
Nenhum requisito de certificação de alimentos é necessário no Canadá. No entanto, para servir bebidas alcoólicas no Canadá, os servidores devem passar pelo curso de treinamento online de sua província dentro de um mês após a contratação.
Benefícios do trabalho
A espera oferece horários de trabalho flexíveis e a capacidade de trabalhar em regime de meio período. Isso torna a profissão atraente para alunos, pais com compromissos de cuidar de crianças e pessoas que também trabalham em outros empregos.
A maioria dos restaurantes também oferece aos seus funcionários refeições gratuitas ou com desconto. Os restaurantes sofisticados que oferecem apenas um serviço de refeição de jantar geralmente oferecem uma refeição compartilhada para a equipe, preparada por um dos chefs. O chef também pode fornecer amostras de preparações especiais ou novas no menu, para que os garçons possam experimentar o prato e serem mais capazes de descrevê-lo para o cliente. Outros restaurantes com vários turnos oferecem aos funcionários uma refeição gratuita ou com desconto.
Nos Estados Unidos, que não têm assistência médica universal , alguns restaurantes oferecem seguro saúde para funcionários que trabalham em tempo integral.
Gorjetas nos Estados Unidos
Diferentes países mantêm costumes diferentes em relação à gorjeta , mas, nos Estados Unidos, é habitual uma gorjeta paga além do valor apresentado na fatura de alimentos e bebidas. Na maioria dos restaurantes sit-down, servidores e barmen esperam uma dica após um patrono pagou o cheque. O salário mínimo legalmente exigido pago a garçons e garçonetes em muitos estados dos EUA é inferior ao salário mínimo que os empregadores são obrigados a pagar pela maioria das outras formas de trabalho para compensar as gorjetas que constituem uma parte significativa da renda do servidor. Se os salários e gorjetas não forem iguais ao salário mínimo federal de $ 7,25 por hora durante qualquer semana, o empregador é obrigado a aumentar os salários em dinheiro para compensar.
As gorjetas variam entre 15% e 20% da conta. 20% é esperado por um bom serviço, mais de 20% é esperado por um ótimo serviço e alguns clientes dão gorjetas ainda mais por um serviço excepcional. Se o garçom fizer de tudo para garantir que o cliente desfrute de sua refeição, é comum dar uma gorjeta mais alta. Alguns restaurantes cobram uma gorjeta automática para grupos maiores (geralmente 6 ou mais), e a gorjeta varia de 15% a 20% dependendo do restaurante. O valor que um estabelecimento exige que o cliente pague é uma taxa de serviço. As taxas de serviço, também conhecidas como gratificações automáticas, são incluídas automaticamente no cheque. Os exemplos comuns de taxas de serviço podem incluir: taxas de eventos de banquetes, taxas de hotéis, taxas de serviço de garrafas e taxas de navios de cruzeiro.
Veja também
- Chamberlain (escritório)
- Hospitalidade
- Soda Jerk
- Bancada de serviço
- Corrida de Garçons
- Comissária de bordo