Viognier - Viognier
| Viognier | |
|---|---|
| Uva ( Vitis ) | |
 Viognier em Viala e Vermorel
| |
| Cor de pele de baga | Blanc |
| Espécies | Vitis vinifera |
| Também chamado | Bergeron, Barbin, Rebolot, Greffou, Picotin Blanc, Vionnier, Petiti Vionnier, Viogne, Galopine, Vugava bijela ( mais ) |
| Origem | Croácia , França |
| Regiões notáveis | No mundo todo |
| Número VIVC | 13106 |
Viognier ( pronunciação francesa: [vjɔɲje] ) é um branco vinho casta . É a única uva permitida para o vinho francês Condrieu no Vale do Ródano . Fora do Ródano, Viognier pode ser encontrado em regiões da América do Norte e do Sul, bem como Austrália, Nova Zelândia, Cape Winelands na África do Sul e Israel . Em algumas regiões vinícolas, a casta é co-fermentada com a casta Syrah de vinho tinto onde pode contribuir para a cor e aroma do vinho.
Como Chardonnay , Viognier tem potencial para produzir vinhos encorpados com um caráter exuberante e macio. Em contraste com Chardonnay, a variedade Viognier tem aromáticos mais naturais que incluem notas de pêssego, pêra, violetas e mineralidade . No entanto, estas notas aromáticas podem ser facilmente destruídas por demasiada exposição ao oxigénio, o que torna a fermentação em barricas uma técnica de vinificação que exige um elevado nível de habilidade por parte de qualquer enólogo que trabalhe com esta casta. A qualidade potencial da Viognier também é altamente dependente das práticas vitícolas e do clima, com a uva exigindo uma longa e quente estação de crescimento para amadurecer totalmente, mas não um clima tão quente que a uva desenvolva altos níveis de açúcares e álcool potencial antes suas notas aromáticas podem se desenvolver. A uva é naturalmente uma variedade de baixo rendimento , o que pode tornar o plantio menos viável economicamente para alguns vinhedos.
História
A origem da uva Viognier é desconhecida; presume-se que seja uma uva antiga, possivelmente originária da Dalmácia (atual Croácia ) e depois trazida para o Ródano pelos romanos . Uma lenda afirma que o imperador romano Probo trouxe a videira para a região em 281 DC; outro tem a uva embalada com Syrah em um navio cargueiro navegando pelo rio Rhône , a caminho de Beaujolais, quando foi capturada, perto do local do atual Condrieu , por um grupo local de bandidos conhecido como culs de piaux .
A origem do nome Viognier também é obscura. O homônimo mais comum é a cidade francesa de Vienne , que foi um importante posto avançado romano. Outra lenda diz que seu nome deriva da pronúncia romana da via Gehennae , que significa "Estrada do Vale do Inferno ". Provavelmente isso é uma alusão à dificuldade de cultivo da uva.
Viognier já foi bastante comum. Em 1965, a uva estava quase extinta, e uma fonte relatou apenas oito acres no norte do Ródano, produzindo apenas 1.900 litros de vinho na época. A popularidade e o preço do vinho aumentaram e o número de plantações aumentou. Rhône agora tem mais de 740 acres (299,5 hectares) plantados.
Em 2004, um perfil de DNA conduzido na University of California, Davis mostrou que a uva está intimamente relacionada com a uva Piedmont Freisa e é uma prima genética de Nebbiolo .
Viticultura
A Viognier pode ser uma uva difícil de crescer porque tem tendência ao oídio . Apresenta rendimentos baixos e imprevisíveis e deve ser colhida apenas quando totalmente madura . Quando colhida muito cedo, a uva não desenvolve toda a extensão de seus aromas e sabores. Quando colhida tarde, a uva produz um vinho oleoso e sem perfume. Os vinicultores do Condrieu costumam colher uvas com um nível de açúcar que produzirá vinho com álcool na faixa de 13%. Quando totalmente maduras as uvas apresentam uma cor amarela profunda e dão origem a vinhos com um perfume forte e com elevado teor alcoólico . A uva prefere ambientes mais quentes e uma longa temporada de crescimento, mas também pode crescer em áreas mais frias.
Na França, o Mistral tem um efeito distinto nas vinhas Viognier no norte do Ródano. O vento tempera o clima mediterrâneo da região e esfria as vinhas após o forte calor do verão.
O especialista em vinhos Remington Norman identificou duas cepas distintas de Viognier - uma cepa do "Velho Mundo", mais comum em Condrieu, e uma cepa do "Novo Mundo", que é encontrada no Languedoc e em outras áreas. Embora feitas com a mesma uva, as duas variedades produzem vinhos distintamente diferentes.
A idade da videira também influencia a qualidade do vinho produzido. As vinhas Viognier começam a atingir seu pico após 15-20 anos. No Ródano, existem vinhas com pelo menos 70 anos.
Produção regional
O Viognier foi plantado de forma muito mais extensa em todo o mundo desde o início dos anos 1990. Tanto a Califórnia quanto a Austrália agora possuem uma quantidade significativa de terras dedicadas à uva Viognier. Também há aumentos notáveis de plantio em áreas de clima moderado, como a região Monticello AVA da Virgínia .
O declínio de Viognier na França de seu pico histórico tem muito a ver com as predações desastrosas dos insetos filoxera da América do Norte na Europa em meados e no final do século 19, seguido pelo abandono dos vinhedos devido ao caos do mundo Primeira guerra . Em 1965, apenas cerca de 30 acres (12 hectares) de vinhas Viognier permaneciam na França, e a variedade estava quase extinta . Mesmo em meados da década de 1980, Viognier na França estava em perigo. Paralelamente ao crescimento da Viognier no resto do mundo, as plantações na França cresceram dramaticamente desde então. A uva tem tido algum sucesso na África do Sul , Nova Zelândia , Grécia e Japão .
França
Na França, Viognier é a única variedade de uva permitida nas denominações Rhône de Condrieu e Château Grillet , que estão localizadas na margem oeste do Rhône , cerca de 40 km ao sul de Lyon . No restante dos vinhos brancos da região de Rhône , a uva costuma ser misturada com Roussanne , Marsanne , Grenache blanc e Rolle . No norte de Rhône, a uva às vezes é misturada com Chardonnay . No Côte-Rôtie AOC , as misturas de vinho tinto podem incluir até 20% de Viognier, embora a maioria dos produtores não acrescente mais do que 5%. Como o Viognier amadurece mais cedo do que o Syrah , a uva normalmente é colhida separadamente e adicionada ao Syrah durante a fermentação . Um dos benefícios da adição de Viognier é que o processo de co- pigmentação estabiliza a coloração do vinho tinto.
Os Vignerons no resto da França costumam plantar Viognier em áreas ricas em solo de granito com uma qualidade de retenção de calor em que a uva parece prosperar. O enólogo de Beaujolais Georges Duboeuf ajudou a expandir o alcance da uva com plantações na região de Ardèche . A maioria dos Viogniers franceses é agora cultivada no Languedoc e vendida como Vin de Pays .
América do Norte
Desde o final da década de 1980, as plantações de Viognier nos Estados Unidos e Canadá aumentaram dramaticamente. A Costa Central da Califórnia é o principal produtor, com mais de 2.000 acres (809 hectares) de uvas plantadas. Viogniers californianos são visivelmente mais elevados em álcool em comparação com outros vinhos feitos com a uva. Os Rhone Rangers de meados da década de 1980 ajudaram a despertar o interesse em Viognier, na Califórnia. Ela recebeu atenção internacional crescendo na Virgínia e, em 2011, foi nomeada a uva branca assinatura da Virgínia . A uva também pode ser encontrada na Geórgia , Carolina do Norte , Texas , Washington , Oregon , Michigan , Idaho , Colorado , Novo México , Pensilvânia , Maryland , Nova Jersey , Nova York , Missouri e Arizona , Valle de Guadalupe, Baja California , bem como British Columbia e as regiões Niagara e Lake Erie North Shore de Ontário .
América do Sul
Tanto a Argentina quanto o Chile têm plantações significativas da uva, com alguns produtores no Brasil e no Uruguai também experimentando a variedade .
Austrália
Na Austrália, Yalumba é o maior produtor da uva do país, fazendo uma variedade de vinho branco e fazendo uso extensivo da uva em seus blends de Shiraz. Yalumba cultiva a uva no solo argiloso e argiloso do Vale do Éden . Outras áreas com plantações de Viognier incluem Clare Valley , Rutherglen , Murray River , McLaren Vale , Geelong , Nagambie Lakes , Canberra , Mornington Peninsula , Barossa Valley , Adelaide Hills , Geographe , South Burnett , Yarra Valley (Pimpernel Vineyards) e Pyrenees
Nova Zelândia
Na Nova Zelândia, pequenas quantidades de Viognier são cultivadas na Ilha Waiheke e em Wairarapa . Na região de Hawke's Bay , a uva é usada como uma única variedade, além de ser misturada com Syrah para produzir um vinho tinto tradicional do estilo Rhône.
Vinho
Os vinhos Viognier são bem conhecidos por seus aromas florais e terpenos , que também são encontrados nos vinhos Muscat e Riesling . Existem também muitos outros aromas poderosos de flores e frutas que podem ser percebidos nestes vinhos, dependendo do local onde foram cultivados, das condições climáticas e da idade das vinhas. Embora alguns destes vinhos, especialmente os de vinhas velhas e os de vindima tardia, sejam adequados para envelhecer, a maioria destina-se a ser consumida jovem. Os viogniers com mais de três anos tendem a perder muitos dos aromas florais que tornam este vinho único. O envelhecimento desses vinhos freqüentemente produzirá um vinho muito crocante que é quase totalmente achatado no nariz. A cor e o aroma do vinho sugerem um vinho doce, mas os vinhos Viognier são predominantemente secos, embora tenham sido feitos vinhos doces de sobremesa de colheita tardia . É uma uva com baixa acidez; às vezes é usado para amaciar vinhos feitos predominantemente com a uva vermelha Syrah . Além de suas qualidades suavizantes, a uva também adiciona um agente estabilizador de cor e um perfume aprimorado ao vinho tinto. Na região do Ródano, as uvas normalmente não são afetadas pelo fungo Botrytis cinerea, embora o Viognier botritizado não seja desconhecido.
Na vinificação, as uvas são freqüentemente colhidas de manhã cedo para produzir o suco mais claro possível. Alguns enólogos permitem o contato com as películas. A pele da Viognier é rica em fenóis - compostos que podem deixar um componente adstringente no vinho se o suco for deixado em contato com a pele por muito tempo. Às vezes, o vinho é submetido à fermentação malolática para dar mais peso ao vinho e diminuir a acidez. No Novo Mundo Viognier, as borras podem ser mexidas em um processo chamado batonnage para aumentar a textura lisa do vinho. O vinho é então deixado sobre as borras até o engarrafamento de forma semelhante à produção de espumante .
Na criação do estilo de sobremesa Viognier, as uvas são frequentemente colhidas no final de outubro ou início de novembro no hemisfério norte. Uma técnica de colheita comum usada no Condrieu é conhecida como à l'assiette, onde um prato é colocado sob uma videira Viognier que é então agitada para permitir que as uvas maduras caiam no prato. A fermentação é então interrompida precocemente com o uso de dióxido de enxofre para permitir que o vinho retenha um alto nível de açúcar residual . O vinho é então resfriado e submetido a uma filtração estéril para garantir que fique estável e não volte a fermentar na garrafa.
Dependendo do estilo de vinificação, a uva pode atingir seu pico com um ou dois anos de idade, embora algumas possam permanecer em altos níveis de qualidade por até dez anos. Normalmente, os vinhos Condrieu são os Viogniers destinados a serem bebidos jovens, enquanto os vinhos californianos e australianos podem lidar com a idade um pouco melhor.
Harmonização de comida
A natureza altamente aromática e frutada da uva permite que Viognier combine bem com alimentos picantes, como a culinária tailandesa .
Referências
links externos
- Viognier: vinho branco raro e exótico da Califórnia
- Viognier na Austrália
- Uvas do Vale do Ródano: Viognier do blog Tablas Creek
Leitura adicional
- Ron Herbst e Sharon Tyler Herbst; Companheiro do amante do vinho ; Barron's; ISBN 0-8120-1479-0 (brochura, 1995)