Vark - Vark

Vark
Maawa mithai.JPG
Doces de barfi indianos enfeitados com vark
Nomes alternativos Varq, vark, varak, varakh, varakha etc.
Modelo Guarnição, enfeite, adorno
Lugar de origem Subcontinente indiano
Região ou estado sul da Asia
Principais ingredientes Prata , ouro

Vark (também varak ou warq ) é uma folha fina de filigrana de metal puro, geralmente prata, mas às vezes ouro , usada para decorar doces e alimentos do sul da Ásia . A prata e o ouro são comestíveis, embora sem sabor. Varak é feito martelando prata em folhas com menos de um micrômetro (μm) de espessura, normalmente 0,2 μm-0,8 μm. As folhas de prata são normalmente embaladas entre camadas de papel para suporte; este papel é retirado antes de ser usado. É frágil e se quebra em pedaços menores se manuseado com contato direto com a pele. As folhas com 0,2 μm de espessura tendem a aderir à pele se forem manuseadas diretamente.

As folhas Vark são colocadas ou enroladas sobre alguns doces, confeitos, frutas secas e especiarias do sul da Ásia. Ele também colocado em montes de arroz com açafrão em travessas.

Por razões de segurança e éticas, o governo da Índia emitiu diretrizes de segurança alimentar e padrões de produtos para fabricantes de folha de prata.

História

Etimologia

Uma bandeja de doces do sul da Ásia , com algumas peças revestidas com vark brilhante .

Varaka significa tecido, manto ou uma coisa que cobre outra coisa. Vark é por vezes escrito Varaq , Varq , vark , varkh , varakh , varkha , ou Waraq ( Hindi : वरक़ , Urd : ورق Hindi pronúncia:  [ʋəɾəq] ). Em persa , varaqa (emprestado do árabe waraq ) significa folha, folha ou folha metálica.

Origem

A tradição de usar folhas de prata e ouro para decorar os alimentos se originou da antiga prática ayurvédica de usar metais preciosos e pedaços de pérolas e conchas em bhasma (cinzas medicinais). Varaka é mencionado em vários documentos antigos em sânscrito, particularmente na literatura ayurvédica e médica. A palavra varaka é mencionada com swarna (ouro), tara (prata) ou rupera (prata) nesses documentos; a discussão é em três formas desses metais preciosos: patra (folha), varaka (folha fina) e bhasma (cinza). Documentos ayurvédicos consideram a prata um adstringente antimicrobiano, enquanto o ouro é considerado um afrodisíaco. Isso não é exclusivo do subcontinente indiano; na Europa, o ouro comestível ( Aureum potabile ) e a prata também tinham propriedades medicinais; estudos posteriores descobriram que eles podem de fato ser antibacterianos devido ao efeito oligodinâmico .

O produto Vark

Especiarias revestidas de prata

Manufatura

Varak é feito colocando o pó de metal puro entre folhas de pergaminho e , em seguida, batendo as folhas até que o pó de metal se molde em uma folha , geralmente com alguns micrômetros (μm) de espessura, normalmente 0,2 μm-0,8 μm. As folhas são normalmente embaladas com papel para suporte; este papel é retirado antes de ser usado. geralmente leva 2 horas para transformar as partículas de prata em folhas.

As partículas eram tradicionalmente marteladas manualmente entre as camadas de intestino de boi ou couro de vaca. É mais fácil separar a folha de prata do tecido animal do que separá-la do papel. Devido às preocupações da população vegetariana da Índia, os fabricantes mudaram para as tecnologias modernas que evoluíram para a produção de folhas de prata na Índia, Alemanha, Rússia e China. As tecnologias modernas incluem bater em folhas de papel preto com tratamento especial ou folhas de poliéster revestidas com pó de cálcio de qualidade alimentar (apelidado de "plástico alemão") em vez de tripas de boi ou couro de vaca. Old City em Hyderabad costumava ser o centro da fabricação manual tradicional, onde é um comércio em extinção.

Uso como comida

A prata é comestível, embora sem sabor. Também é comumente usado no Paquistão , Índia e Bangladesh como cobertura de doces, frutas secas (como amêndoas, castanhas de caju e tâmaras) e em bolas de açúcar, nozes de bétele, cardamomo e outras especiarias. O consumo estimado de Vark é de 275 toneladas (de acordo com BWC- Beleza sem dados de crueldade ) anualmente (c. 2016).

O uso de folhas de prata e ouro comestíveis em doces, confeitos e sobremesas não é exclusivo do subcontinente indiano; outras regiões, como Japão e Europa, há muito usam folhas de metal precioso como cobertura de alimentos e também decoração, incluindo bebidas especiais como Danziger Goldwasser .

Questões éticas vegetarianas

Foram levantadas preocupações sobre a aceitabilidade ética e segurança alimentar do vark, já que nem todo ele é prata pura, nem higienicamente preparado, e a folha hoje em dia é comumente batida entre camadas de tripa de boi porque é mais fácil separar a folha de prata da tecido animal do que separá-lo do papel. Devido ao efeito de trituração do martelamento, parte do intestino do animal torna-se parte da folha de prata, que é vendida a granel. Como os jainistas e uma porcentagem considerável de hindus são vegetarianos, isso levou ao declínio do uso de vark em doces ou suparis . A Indian Airlines pediu a seus fornecedores que não aplicassem vark aos alimentos fornecidos para garantir que nenhum intestino de animal estivesse presente. Em 2016, o governo da Índia proibiu o uso de tripas ou peles de animais na fabricação de vark. Consequentemente, o mercado indiano de vark passou a usar principalmente o processo vegetariano baseado em máquina na fabricação das folhas de prata. A Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia emitiu diretrizes para os fabricantes de folhas de prata aderirem em relação à espessura, peso, pureza, rotulagem e higiene da folha de prata.

Segurança

Ouro e prata são películas alimentícias aprovadas na União Europeia, como aditivos E175 e E174, respectivamente. A agência europeia independente de certificação de segurança alimentar, TÜV Rheinland, considerou a folha de ouro segura para consumo. As folhas de ouro e prata também são certificadas como kosher . Essas folhas de metais preciosos inertes não são consideradas tóxicas para os seres humanos nem para os ecossistemas mais amplos. Grandes quantidades de prata bioativa ingerida podem causar argiria , mas o uso de prata comestível ou ouro como vark não é considerado prejudicial ao corpo, uma vez que o metal está na forma inerte (forma bioativa não iônica), e as quantidades envolvidas no uso normal são minúsculo.

Um estudo descobriu que cerca de 10% das 178 folhas estudadas no mercado de Lucknow (Índia) eram feitas de alumínio . Das folhas testadas, 46% das amostras apresentaram o requisito de pureza desejado de 99,9% de prata, enquanto o restante tinha menos de 99,9% de prata. Todas as folhas indianas testadas continham níveis de traços médios de níquel (487 ppm ), chumbo (301 ppm), cobre (324 ppm), cromo (83 ppm), cádmio (97 ppm) e manganês (43 ppm). Todos esses são mais baixos do que as exposições antropogênicas naturais desses metais; os autores sugerem que há uma necessidade de abordar a falta de padrões de pureza na União Europeia e na prata indiana com grau de aditivo alimentar. A ingestão total de prata metálica por quilograma de doces consumidos, de vark, é inferior a um miligrama.

Veja também

Referências