Delícias turcas - Turkish delight

delícias turcas
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Uma variedade de delícias turcas em exibição na Turquia
Nomes alternativos Lokum
Modelo Confecção
Lugar de origem Império Otomano ( Turquia ), ou povo árabe ou Império Safávida ( Irã / Pérsia )
Temperatura de serviço Temperatura do quarto
Principais ingredientes Amido , açucar
Variações Múltiplo

A delícia turca ou lokum ( turco otomano : لوقوم) é uma família de confeitos à base de um gel de amido e açúcar . As variedades premium consistem principalmente em tâmaras picadas, pistache, avelãs ou nozes ligadas pelo gel; as variedades tradicionais costumam ser aromatizadas com água de rosas , goma de aroeira , laranja bergamota ou limão . O doce é frequentemente embalado e comido em cubinhos polvilhados com açúcar de confeiteiro , copra ou creme de tártaro em pó para evitar que grudem. Outros sabores comuns incluem canela e hortelã . No processo de produção, a saboneteira pode ser usada como aditivo emulsificante .

A origem da delícia turca não é conhecida com precisão, mas sabe-se que a confecção foi produzida na Turquia e no Irã ( Pérsia ) já no final do século XVIII.

História

Delícias turcas no Bazar de Especiarias em Istambul
Delícia turca com sabor de água de rosas
Diversas variantes de delícia turca com destaque para coco seco
Uma variação do deleite turco cercado por camadas de nougat e damasco seco
Kaymak lokum , delícia turca de creme, uma especialidade de Afyonkarahisar
Rahat com sabor de frutas da Romênia

A origem exata desses doces ainda não foi determinada definitivamente; no entanto, a palavra turca lokum vem do árabe al-lukum . No mundo árabe , as delícias turcas são chamadas de رَاحَة الْحُلْقُوم ( rāḥat al-ḥulqūm ), que significa 'conforto da garganta'.

De acordo com a empresa Hacı Bekir , Bekir Efendi , chamado Hacı Bekir após realizar o Hajj , mudou-se para Constantinopla de sua cidade natal Kastamonu e abriu sua confeitaria no distrito de Bahçekapı em 1777. Ele produziu vários tipos de doces e lokum , mais tarde incluindo um forma única de lokum feita com amido e açúcar. A empresa familiar, agora na sua quinta geração, ainda opera com o nome do fundador.

Tim Richardson, um historiador de doces, questionou a atribuição popular de Hacı Bekir como o inventor da delícia turca, escrevendo que "nomes e datas específicos são frequentemente erroneamente associados à invenção de doces específicos, pelo menos por razões comerciais". Receitas árabes e persas semelhantes , incluindo o uso de amido e açúcar, são anteriores a Bekir em vários séculos. O Oxford Companion to Food afirma que, embora Bekir seja frequentemente creditado com a invenção, não há evidências concretas para isso.

Nome

Os nomes turcos lokma e lokum são derivados da palavra árabe luqma (t) ( لُقْمَة ) e seu plural luqam ( لُقَم ) significa 'pedaço' e 'boca cheia' e o nome turco otomano alternativo , rahat-ul hulküm , era uma formulação árabe , al-hulqūm Rahat ( راحة ٱلحلقوم ), que significa 'conforto da garganta', que continua a ser o nome em árabe formal. Na Líbia , Arábia Saudita , Argélia e Tunísia é conhecido como ḥalqūm , enquanto no Kuwait é denominado كبده الفرس kabdat alfaras ; no Egito e no Líbano é chamado de malban ( ملبن  [ˈMælbæn] ) ou ʕagameyya , e na Síria rāḥa ( راحة ). Seu nome em várias línguas do Leste Europeu vem do turco otomano lokum ( لوقوم ) ou rahat-ul hulküm . Seu nome em grego , λουκούμι ( loukoumi ) compartilha uma etimologia semelhante com o turco moderno e é comercializado como Delícia Grega . Em Chipre , onde a sobremesa tem indicação geográfica protegida (IGP) , também é comercializada como Cyprus Delight . Em armênio , é chamado lokhum ( լոխում ). Seu nome na Bósnia-Herzegovina e em Israel é rahat lokum , e deriva de uma confusão muito antiga dos dois nomes turcos otomanos já encontrados em turco otomano; na verdade, esse nome misto também pode ser encontrado na Turquia hoje. Seu nome em servo-croata é ratluk ( ратлук ), uma forma reduzida do mesmo nome. Em persa , é chamado de rāhat-ol-holqum ( راحت الحلقوم ).

Em inglês, era anteriormente conhecido como Lumps of Delight .

Ao redor do mundo

Europa

Bulgária

Em búlgaro, a delícia turca é conhecida como lokum (локум) e goza de alguma popularidade. Embora presumivelmente tenha vindo com o Império Otomano, pode ter chegado antes, já que o Oriente Médio foi muito influente para o país em termos de culinária. A Bulgária produz suas próprias marcas de lokum, que podem ser simples ou temperadas com pétalas de rosa, nozes brancas ou "endreshe".

Grécia

Na Grécia, a delícia turca, conhecida como loukoumi [λουκούμι], é uma iguaria muito popular desde o século 19, produzida na cidade de Patras , Patrina loukoumia , bem como na ilha de Siros e nas cidades do norte da Grécia , Thessaloniki , Serres e Komotini, mas também em outros lugares. Loukoumi é uma iguaria tradicional comum, servida rotineiramente em vez de biscoitos junto com café. Além das variedades água de rosas e bergamota comuns, Mastic -flavored loukoumi está disponível e muito popular. Outro doce, semelhante ao loukoumi, que é feito exclusivamente na cidade de Serres, é o Akanés .

Romênia e Moldova

A palavra romena para descrever este doce é rahat , uma abreviatura do árabe rahat ul-holkum . No entanto, na língua romena, a palavra rahat assumiu um sentido pejorativo, neste caso um eufemismo que pode ser traduzido como besteira . De acordo com o linguista Lazăr Șăineanu , as palavras turcas que entraram na língua romena no século XVII e no século XVIII tornaram-se obsoletas e adquiriram um sentido pejorativo ou irônico. Política e socialmente, isso enfraqueceu a influência da sociedade otomana, e partes da língua turca otomana que não tiveram tempo de se enraizar na língua romena tomaram um toque de ironia e se tornaram uma mina de literatura humorística. Rahat é comido como é ou adicionado em muitos bolos romenos chamados cornulețe , cozonac ou salam de biscuiţi  [ ro ] .

Albânia e ex-Iugoslávia

Nos países da ex- Iugoslávia ( Sérvia , Croácia , Bósnia e Herzegovina , Montenegro , Macedônia do Norte e Eslovênia ), assim como na Albânia , a delícia turca é conhecida como rahat-lokum , ratluk ou lokum . Foi introduzido durante o domínio otomano dos Bálcãs e permaneceu popular. Hoje é comumente consumido com café. Rosa e noz são os aromas mais comuns.

Irlanda, Reino Unido e outros países da Commonwealth

Fry's Turkish Delight é comercializado pela Cadbury no Reino Unido , Irlanda , Austrália , África do Sul , Canadá e Nova Zelândia . Tem sabor de água de rosas e é coberto por todos os lados com chocolate ao leite. A produção do Reino Unido mudou de forma controversa para a Polônia em 2010.

América do Norte

A empresa Nory Candy na área metropolitana de Los Angeles produz delícias turcas ou Rahat Locum desde 1964. A empresa produz diferentes frutas e sabores exóticos, incluindo rosa e alcaçuz, bem como uma variedade que inclui nozes, como amêndoas, pistache e nozes.

Em 1930, dois imigrantes armênios, Armen Tertsagian e Mark Balaban, fundaram Liberty Orchards of Cashmere, Washington , e começaram a fabricar " Aplets " (locoum de maçã e noz) e "Cotlets" (locoum de damasco e noz). Em 1984, eles adicionaram a linha "Fruit Delights" com sabor medley em variedades de morango, framboesa, laranja, mirtilo, pêssego, cranberry e abacaxi. Embora todas essas confeitarias sejam comercializadas com marcas no estilo americano, elas são descritas na embalagem do produto como "Locoum".

No Canadá, a barra de chocolate Big Turk da Nestlé consiste em Magenta escuro Turkish Delight revestido com chocolate ao leite.

Brasil

A confecção é conhecida no Brasil como Manjar Turco , Delícia Turca , Bala de Goma Síria ou Bala de Goma Árabe . Tal como acontece com a maioria dos pratos do Oriente Médio , veio com a diáspora árabe levantina para a América Latina.

Indicação geográfica protegida

Apesar de sua popularidade e produção mundial em vários países, atualmente, a única indicação geográfica protegida (IGP) para esse produto é o nome Λουκούμι Γεροσκήπου (Loukoumi Geroskipou) para delícia turca feita em Yeroskipou , Chipre .

Produtos relacionados

Delícias turcas no Bazar de Especiarias em Istambul

A delícia turca foi um precursor da jujuba , inspirando seu interior pegajoso.

Existem perfumes gourmands baseados na delícia turca, como "Loukhoum" de Ava Luxe, "Loukhoum" de Keiko Mecheri e "Rahät Loukoum" de Serge Lutens .

Na cultura popular

O deleite turco é a confecção viciante à qual Edmund Pevensie sucumbe em O leão, a bruxa e o guarda-roupa (1950), de CS Lewis . As vendas de delícias turcas aumentaram após o lançamento nos cinemas da versão cinematográfica de 2005 de As Crônicas de Nárnia: O Leão, a Feiticeira e o Guarda-Roupa .

O episódio da terceira temporada da série de TV Mickey Mouse intitulado "Turkish Delights" se passa na Turquia, onde Mickey estava servindo delícias turcas no Grand Bazaar junto com Donald e Pateta como seus concorrentes, enquanto tentam expulsar Mickey de roubar seus clientes .

No episódio quatro de O Falcão e o Soldado Invernal , "The Whole World is Watching", o Barão Zemo usa delícias turcas (que ele afirma serem "irresistíveis" e eram as balas favoritas de seu filho falecido) para obter informações de uma garota letã para ajudar Sam Wilson e Bucky Barnes em localizar Karli Morgenthau e avançar em sua própria agenda de eliminação do soro do Super Soldado e todos os seus recipientes.

Veja também

Referências

links externos

Delícias turcas