Mercado de peixes de Tsukiji - Tsukiji fish market

Tsukiji visto de Shiodome , 2018

O Mercado de Tsukiji (築 地 市場, Tsukiji shijō ) , supervisionado pelo Mercado Central Atacadista Metropolitano de Tóquio (東京 都 中央 卸 売 市場, Tōkyō-to Chūō Oroshiuri Shijō ) do Escritório Metropolitano de Assuntos Industriais e de Trabalho de Tóquio , foi o maior atacado de peixes e mercado de frutos do mar no mundo. Foi também um dos maiores supermercados atacadistas de qualquer tipo. O mercado foi inaugurado em 11 de fevereiro de 1935 para substituir um mercado antigo que foi destruído no grande terremoto de 1923, Kantō . Foi encerrado a 6 de outubro de 2018, tendo as operações mudado para o novo Mercado Toyosu .

O mercado estava localizado em Tsukiji, no centro de Tóquio, entre o Rio Sumida e o sofisticado bairro comercial de Ginza . Quando o mercado interno de atacado estava operacional, ele oferecia apenas acesso restrito aos visitantes. Embora o mercado interno de atacado tenha fechado, o mercado externo de varejo, restaurantes e lojas de suprimentos de restaurante associadas permanecem operacionais, e a área ainda é uma grande atração turística para visitantes domésticos e estrangeiros.

Localização

Nas ruas de Tsukiji como turista
Cortando atum congelado com serra de fita

O mercado está localizado perto da estação Tsukijishijō na linha Toei Ōedo e da estação Tsukiji na linha Hibiya do metrô de Tóquio . Havia duas seções distintas do mercado como um todo, mas após a transferência para a Toyosu, apenas o mercado externo permaneceu. O mercado interno ( jōnai-shijō ) era o mercado atacadista licenciado, onde aproximadamente 900 revendedores atacadistas licenciados operam pequenas barracas e onde os leilões e a maior parte do processamento do pescado aconteciam. O mercado externo ( jōgai-shijō ) é uma mistura de lojas de atacado e varejo que vendem utensílios de cozinha japoneses , suprimentos para restaurantes, mantimentos e frutos do mar, e muitos restaurantes, especialmente restaurantes de sushi . A maioria das lojas do mercado externo fechou no início da tarde. No mercado interno, os visitantes só podiam entrar até às 10h00 (23h00 no momento da movimentação do mercado), altura em que a atividade no mercado tinha diminuído significativamente ou quase cessado. No entanto, um pequeno número de visitantes teve permissão para entrar no mercado interno no início da manhã para ver o leilão de atum.

História

Um oroshi hocho em uso no Tsukiji

Origem

A terra onde ficava o mercado de peixes foi criada durante o período Edo pelo xogunato Tokugawa após o Grande incêndio de Meireki de 1657. Foi criada por meio de uma recuperação de terras na Baía de Tóquio, e a área foi, portanto, chamada de Tsukiji (築 地), o que significa “terrenos construídos” ou “terrenos recuperados”. O mercado de peixes, entretanto, não estava localizado aqui até o século XX.

O primeiro mercado de peixes de Tóquio estava originalmente localizado no distrito de Nihonbashi , próximo à ponte Nihonbashi que deu o nome à área. A área foi um dos primeiros lugares a serem colonizados quando Edo (como Tóquio era conhecida até a década de 1870) foi transformada em capital por Tokugawa Ieyasu , e o mercado fornecia comida para o castelo Edo construído em uma colina próxima. Tokugawa Ieyasu levou vários pescadores de Tsukuda, Osaka , para Edo para fornecer peixes para o castelo em 1590. Peixe não comprado pelo castelo era então vendido perto da ponte Nihonbashi , em um mercado chamado uogashi (literalmente, "cais de peixe").

Em agosto de 1918, após os chamados motins do arroz ( Kome Sōdō ), que eclodiram em mais de 100 cidades e vilas em protesto contra a escassez de alimentos e as práticas especulativas dos atacadistas, o governo japonês foi forçado a criar novas instituições para a distribuição de alimentos, especialmente em áreas urbanas. Uma Lei do Mercado Atacadista Central foi estabelecida em março de 1923.

O Grande terremoto Kantō em 1 de setembro de 1923 devastou grande parte do centro de Tóquio, incluindo o mercado de peixes Nihonbashi . O governo de Tóquio, que já tinha planos de realocar o mercado devido às suas condições insalubres consideradas inadequadas para uma área que havia se desenvolvido para um centro de negócios, aproveitou a oportunidade para mover o mercado para o distrito de Tsukiji .

Construção e inauguração

Mercado de Peixe de Tsukiji

Após o terremoto de 1923, o Grande Kantō, arquitetos e engenheiros da Seção de Arquitetura do Governo Municipal de Tóquio foram enviados à Europa e à América para fazer pesquisas para o novo mercado. No entanto, devido ao tamanho do mercado e ao número de itens comercializados, eles foram forçados a criar seu próprio design exclusivo. A forma circular de um quarto permitiu um acesso e manuseio mais fáceis para trens de carga e a estrutura de aço acima permitiu um espaço amplo e contínuo livre de colunas e subdivisões. A realocação do mercado seria um dos maiores projetos de reconstrução em Tóquio após o terremoto, levando mais de seis anos envolvendo 419.500 trabalhadores.

Tsukiji foi inaugurado oficialmente em 11 de fevereiro de 1935. No mesmo dia, a estação Tōkyō-Shijō (東京 市場 駅) foi inaugurada com trilhos projetados ao redor da área do mercado. Neste ano, os três grandes mercados (Tsukiji, Kanda e Koto) começaram a operar como o sistema de Mercados Centrais de Atacado do Governo Metropolitano de Tóquio . E então, mercados de filiais menores (mercado de frutas e vegetais Ebara, mercado de Toshima , mercado de Adachi e mercado de carne) foram abertos um por um em sucessão.

Mudança para o mercado de Toyosu

Após a Segunda Guerra Mundial , as transações de Tsukiji aumentaram em volume e suas instalações tornaram-se estreitas e antiquadas. Planos de realocação foram considerados desde o final dos anos 1950. O candidato a lugar foi a Ohi, atual mercado da Ohta. No entanto, o plano não obteve consenso entre as partes interessadas. Houve outro plano no final dos anos 1980 para construir um mercado provisório utilizando o vasto local do Terminal de Carga Shiodome e reconstruir instalações de mercado avançadas na área de Tsukiji durante esse período. No entanto, a negociação com a Japanese National Railways não foi malsucedida.

em 1998, seis grupos da indústria que participam do mercado de Tsukiji enviaram um pedido em sua assinatura conjunta ao Governo Metropolitano de Tóquio para realizar estudos e discutir oportunidades sobre a realocação de funções de mercado para a Área de Frente de Tóquio, quatro deles trabalhavam para a realocação e os dois restantes eram contra. Ao longo de 1999, foram realizados estudos de engenharia municipal ou urbana relacionados e constituídos comitês de discussão. Em 2000, seis grupos da indústria e o Governo Metropolitano de Tóquio chegaram a um acordo de realocação.

O mercado de peixes de Tsukiji ocupa um valioso imóvel próximo ao centro da cidade. O ex-governador de Tóquio, Shintaro Ishihara, pediu repetidamente a mudança do mercado para Toyosu , Koto . A tão esperada mudança para o novo Mercado Toyosu (豊 洲 市場) estava programada para acontecer em novembro de 2016, em preparação para os Jogos Olímpicos de Verão de 2020 , mas em 31 de agosto de 2016, a mudança foi adiada. Houve preocupações de que o novo local estava muito poluído e precisava ser limpo. Existem planos para manter um mercado de varejo, cerca de um quarto da operação atual, em Tsukiji. A restante área do mercado será reabilitada.

Em junho de 2017, os planos de movimentação do mercado de peixes foram reiniciados. mas atrasou em julho para o outono de 2018. Em 3 de agosto de 2017, um incêndio irrompeu em alguns dos edifícios externos.

Depois que o novo local foi declarado seguro na sequência de uma operação de limpeza, a data de abertura do novo mercado foi fixada para 11 de outubro de 2018. O mercado de Tsukiji fechou em 6 de outubro de 2018, com os negócios do mercado interno realocados para o novo Mercado de Toyosu entre 6 e 11 de outubro. Embora o mercado interno de Tsukiji tenha se mudado para Toyosu, o mercado externo permanece, vendendo alimentos e outros bens. O primeiro mercado será usado temporariamente como um hub para veículos de transporte durante os Jogos Olímpicos de Tóquio em 2020 , após o que será desenvolvido em um complexo com um centro de convenções, hotéis e outras instalações até 2040.

Economia

O mercado lidava com mais de 480 tipos diferentes de frutos do mar, bem como 270 tipos de outros produtos, variando de algas marinhas baratas ao caviar mais caro , e de minúsculas sardinhas a atuns de 300 kg e espécies de baleias controversas. No geral, mais de 700.000 toneladas métricas de frutos do mar são manuseadas todos os anos nos três mercados de frutos do mar em Tóquio, com um valor total superior a 600 bilhões de ienes (aproximadamente 5,4 bilhões de dólares americanos em agosto de 2018). Em Tsukiji, cerca de 1.628 toneladas de frutos do mar no valor de 1,6 bilhão de ienes (US $ 14 milhões) podem ser vendidas em um dia normal. Havia cerca de 900 revendedores licenciados no mercado, e o número de funcionários registrados variava de 60.000 a 65.000, incluindo atacadistas, contadores, leiloeiros, funcionários de empresas e distribuidores.

Operações

O mercado abria quase todas as manhãs (exceto domingos, feriados e algumas quartas-feiras) às 3h com a chegada dos produtos por navio, caminhão e avião de todo o mundo. Particularmente impressionante foi o desembarque de toneladas de atum congelado. As casas de leilão (atacadistas conhecidos em japonês como oroshi gyōsha ) estimam o valor e preparam os produtos recebidos para os leilões. Os compradores (licenciados para participar dos leilões) também inspecionaram o pescado para saber qual gostaria de licitar e a que preço.

Os leilões começaram por volta das 5h20. As licitações só podem ser feitas por participantes credenciados. Esses licitantes incluem atacadistas intermediários ( nakaoroshi gyōsha ) que operavam barracas no mercado e outros compradores licenciados que eram agentes de restaurantes, empresas de processamento de alimentos e grandes varejistas .

Os leilões geralmente terminavam por volta das 10h. Depois disso, o peixe comprado era carregado em caminhões para ser enviado ao próximo destino ou em carrinhos e transportado para as muitas lojas dentro do mercado. Lá, os lojistas cortam e preparam os produtos para o varejo. No caso de peixes grandes, por exemplo atum e espadarte , o corte e o preparo eram elaborados. O atum e o peixe-espada congelados eram frequentemente cortados com grandes serras de fita, e o atum fresco é esculpido com facas extremamente longas (algumas com mais de um metro de comprimento) chamadas oroshi-hōchō , maguro-bōchō ou hanchō-hōchō .

  • Os vendedores exibem a captura da manhã no mercado às 4h

  • Fim do leilão de atum fresco em Tsukiji

  • Uma bandeja com seis rubripes Takifugu no gelo à venda em Tsukiji

  • Leilão de atum em Tsukiji

  • Pescadores cortando peixes em Tsukiji

  • Pescadores cortando atum em Tsukiji

O mercado estava mais movimentado entre 5h30 e 8h00, e a atividade diminuiu significativamente depois disso. Muitas lojas começaram a fechar por volta das 11h00, e o mercado encerrou para limpeza por volta das 13h00. Os turistas visitavam a feira diariamente entre as 5h00 e as 6h15 e assistiam aos procedimentos de uma área designada, exceto nos períodos em que era fechado ao público.

Devido ao aumento de turistas e aos problemas associados que eles causam, o mercado proibiu todos os turistas dos leilões de atum em várias ocasiões, incluindo de 15 de dezembro de 2008 a 17 de janeiro de 2009, de 10 de dezembro de 2009 a 23 de janeiro de 2010 e de 8 de abril de 2010 a 10 Maio de 2010. Após a última proibição que terminou em maio de 2010, os leilões de atum foram reabertos ao público com um limite máximo de 120 visitantes por dia, por ordem de chegada. A entrada de visitantes nos mercados grossistas do interior é proibida até depois das 11h00. Devido aos terramotos de março de 2011, todos os turistas foram proibidos de assistir aos leilões de atum até 26 de julho de 2011, data a partir da qual foi reaberto.

Inspetores do Governo Metropolitano de Tóquio supervisionaram as atividades no mercado para fazer cumprir a Lei de Higiene Alimentar.

Na mídia popular

  • O videogame Gran Turismo 4 de 2005 para PlayStation 2 apresentava o mercado de peixes como um dos locais do Modo Foto no jogo.
  • O mercado de peixes de Tsukiji foi apresentado em 2008 no reality show americano I Survived a Japanese Game Show . No episódio, a equipe vencedora (os Pinguins Amarelos) recebeu uma recompensa em forma de um tour VIP pela peixaria.
  • No episódio de 2008 de Bizarre Foods com Andrew Zimmern , o Mercado de Tsukiji é apresentado com foco principalmente no Leilão de Atum e nos vários restaurantes locais dentro do mercado.
  • No documentário de 2011 Jiro Dreams of Sushi , o mercado é apresentado e discutido no que se refere à profissão de Jiro Ono como um sushi chef de renome mundial.
  • O mercado é destaque no videoclipe do single " Rather Be ", da banda britânica Clean Bandit, de 2014 .
  • O programa de televisão sobre cultura e estilo de vida japonesa Begin Japanology, exibido na NHK World, apresentou um episódio completo no mercado de peixes de Tsukiji em 2008.
  • O programa de viagens Globe Trekker apresentou o mercado de Tsukiji durante a viagem do apresentador Ian Wright a Tóquio. Mostrava um leilão de peixes, depois um pequeno passeio pelos arredores e terminava com Wright comendo sushi em uma casa de sushi próxima.
  • O documentário japonês The Battle Cats Trails to Tsukiji, que vai ao ar na NHK World, foca nos alimentos encontrados no mercado de peixes de Tsukiji.
  • A webcomic SAKANA de Madeline "Mad" Rupert se passa principalmente no mercado de peixes de Tsukiji e segue a vida dos trabalhadores do setor de varejo.
  • O inimigo Calamary de The Battle Cats faz referência ao mercado de peixes de Tsukiji em sua descrição.
  • O documentário de 2016, Tsukiji Wonderland, apresentou o mercado titular de todo o filme.
  • O filme de comédia de ação de 2020, Enter the Fat Dragon, apresentou o mercado de peixes de Tsukiji como um ponto de encontro para a máfia.

Veja também

Notas

Leitura adicional

links externos

Coordenadas : 35 ° 39′41 ″ N 139 ° 46′11 ″ E / 35,66139 ° N 139,76972 ° E / 35,66139; 139,76972