Sopa de tripas - Tripe soup

Sopa de tripas
Sopa de tripa da Turquia.jpg
Sopa de tripas ( işkembe çorbası ) da Turquia
Curso Sopa
Principais ingredientes Miudezas ( Tripas )

Sopa de tripas , guisado de tripas ou chorba de tripas ( turco : işkembe çorbası , búlgaro : шкембе чорба , romanizado :  škembe čorba ) é uma sopa ou ensopado feito com tripas (estômago de vaca ou cordeiro / carneiro). É amplamente (não universalmente) considerado um remédio para ressaca .

Etimologia

O nome turco işkembe çorbası , que significa "sopa de tripa", consiste em işkembe ("estômago / tripa"), çorba ("sopa") e o afixo possessivo -i que liga as duas palavras. Veio do persa shekambe ( شکمبه , " rúmen ") e shurba ( شوربا , " sopa ") veio do persa . Algumas línguas eslavas do sul emprestaram o nome do prato do turco: como škembe čorba ( шкембе чорба ) em búlgaro e macedônio , como škembić ( шкембић ) em sérvio e bósnio , e Çorbë em albanês .

Oriente Médio e Sudeste da Europa

Sirabi

A tripa chorba é um prato comum nas cozinhas dos Balcãs , da Europa de Leste e do Médio Oriente . É amplamente (não universalmente) considerado um remédio para ressaca .

Na culinária grega , a sopa de tripas é conhecida como patsas ( πατσάς ).

Na culinária iraniana , sirabi , também conhecido como sirab shir-dun, é o nome da sopa de tripas e pode ser feito com tripas de bezerro, de vaca ou de cordeiro.

Bulgária

Shkembe chorba

Na Bulgária , o škembe čorba ( шкембе чорба ) é feito com tripas inteiras de porco, vaca ou cordeiro fervidas por algumas horas, picadas em pequenos pedaços e devolvidas ao caldo. A sopa é temperada com páprica vermelha à terra que se frita brevemente (запръжка), e muitas vezes adiciona-se uma pequena quantidade de leite. Tradicionalmente, a sopa é servida com alho amassado em vinagre e pimenta vermelha picante. Existe uma variante da sopa com intestino em vez de tripa.

A sopa era muito popular entre as classes trabalhadoras até o final dos anos 1980, e havia muitos restaurantes que serviam apenas shkembe chorba ( шкембеджийница , "shkembe-restaurante"). Posteriormente, foram substituídos por restaurantes de fast food, mas a sopa ainda é muito apreciada e faz parte do menu de qualquer restaurante barato a moderado. Os funcionários de escritório evitam comer shkembe chorba no almoço ou comê-lo sem adicionar alho.

Romênia

Ciorbă de burtă

O nome romeno para a sopa de tripa azeda é ciorbă de burtă (de ciorbă 'sopa azeda' <turco çorba + burtă 'tripa'). A ciorbă de burtă romena é semelhante à ciorbă de ciocănele (sopa de pernas de porco). Ciorbă de burtă é frequentemente engrossado com farinha, creme de leite com alto teor de gordura / creme fraiche e gemas de ovo, colorido com cenouras ou pimentões ralados fritos e temperado com vinagre, creme de leite com alto teor de gordura ( smântână ) e molho de alho (alho esmagado misturado com óleo) , chamado mujdei . O jornalista romeno Radu Anton Roman disse o seguinte sobre Ciorbă de burtă: "Este prato parece feito para cocheiros bêbados, mas tem o modo de preparação mais sofisticado e pretensioso de toda a cozinha romena. É azedo e doce, quente e aveludado, gordo mas delicado, eclético e simples ao mesmo tempo. "

Se uma base azeda feita de farelo de trigo fermentado chamada borş for usada na sopa de tripa azeda, a sopa azeda é chamada de borş, não de ciorbă.

Sérvia

Na Sérvia , esta sopa é feita de tripas frescas cozidas com cebola , alho e páprica . Geralmente é temperado com bacon frito e mais alho, às vezes engrossado com farinha ( запршка ). Algumas versões de shkembe chorba são feitas com leite; alho, vinagre e pimenta são frequentemente adicionados como temperos.

Turquia

İşkembe çorbası

Na Turquia , a tripa chorba ( işkembe çorbası ) é geralmente feita de estômago de vaca e comida geralmente com molho de vinagre e alho adicionado à mesa ou com adição de gema de ovo e suco de limão (chamado terbiye ) na cozinha, após o cozimento e antes do serviço. Embora o nome geral işkembe çorbası seja muito comum, especialmente nos restaurantes tradicionais dedicados a esta sopa, também são oferecidas miudezas de vaca e ovelha e kelle (carne de cabeça de ovelha, especialmente bochecha, assada). Um prato pode ser pedido e feito a partir de várias partes do estômago: " Tuzlama, işkembe, şırdan e damar ". Como em vários outros países, é vista como um "remédio para ressaca" e encontra lugar em quase todos os cardápios de réveillon, servidos logo após a meia-noite. Esse tem sido o caso desde 1800, quando foi relatado pela primeira vez como uma sopa popular entre os otomanos para consumir imediatamente após uma sessão de bebedeira social pesada, geralmente de rakı .

A Europa Central

Na culinária croata , é conhecido como Fileki, Tripice ou Vampi.

Na culinária tcheca , a sopa de tripas é fortemente temperada com páprica, cebola e alho, resultando em um sabor muito distinto de goulash picante. O nome tcheco é drštková polévka , freqüentemente abreviado para drštkovka .

Na culinária alemã , há uma série de versões diferentes de sopa de tripa azeda de partes do sul do país, incluindo Bavária , Saxônia e Suábia . Os temperos incluem banha, cebola, alho, caldo de carne, vinagre de vinho, louro, sal e pimenta. No século XIX, em partes do Império Alemão que agora são a Polônia (como a Silésia ), "Flaki" era comida de rua. A tripa era cozida com ossos longos, raiz de aipo, raiz de salsa, cebola e folha de louro. A tripa era então fatiada, empanada e frita, e devolvida ao caldo com um pouco de vinagre, manjerona, mostarda, sal e pimenta.

Na culinária húngara , a sopa de tripas é chamada de pacalleves ou simplesmente pacal . Pacalpörkölt é um ensopado de tripas fortemente temperado com páprica.

Na culinária polonesa , a sopa de tripas é conhecida como flaki ou flaczki .

Na culinária eslovaca , é conhecido como držková polievka .

Europa Ocidental e Meridional

Na culinária francesa , as tripes à la mode de Caen são um prato tradicional da culinária da Normandia .

Na cozinha italiana , a trippa alla fiorentina é um prato tradicional da Florença e a trippa alla milanesa ou busecca é um prato tradicional do Milan . Caldume (italiano) ou quarumi (siciliano) é um prato siciliano de tripa de vitela cozida com legumes, servido como comida de rua em Palermo e Catânia .

  • viagem à moda de Caen

  • Trippa alla fiorentina

  • Trippa alla milanês

América do Norte e América do Sul

Nas cozinhas caribenha e latino-americana , se come sopa de tripas conhecida como sopa de mondongo .

Na cozinha mexicana , Menudo , uma sopa de tripas com pimenta de pimentão vermelho baseada em caldo, é comido.

  • Sopa de Mondongo

  • Menudo

Leste e Sudeste Asiático

Na culinária chinesa , a sopa de macarrão lamian ao estilo Lanzhou é feita com tripas .

Na culinária indonésia , o sekba ou bektim é feito com tripas de porco e outras miudezas . É um dos pratos chineses-indonésios .

Na culinária filipina , sopa de mondongo é comida.

  • Lanzhou lamian com tripas

  • Sekba

Pratos semelhantes

Um prato semelhante feito com trotadores, chamado pache ou pacha ( albanês : paçe , bósnio : pače , búlgaro : пача , romanizado :  pača , grego : πατσάς , romanizado :  patsas , turco : kelle paça ) é encontrado em turco, grego, balcânico e cozinhas do Leste Europeu.

Veja também

Referências

Leitura adicional