Tereré - Tereré
| Práticas e saberes tradicionais dos Terere na cultura Pohã Ñana | |
|---|---|
 Tereré tradicional de água e ervas
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| País | Paraguai |
| Referência | 01603 |
| Região | América Latina e Caribe |
| História de inscrição | |
| Inscrição | 2020 (17 sessões) |
| Lista | Conhecimento e práticas sobre a natureza e o universo |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 80 kcal (330 kJ) |
3 g |
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| Vitaminas |
Quantidade
% DV †
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| Vitamina C |
1% 1 mg |
| Minerais |
Quantidade
% DV †
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| Cálcio |
66% 660 mg |
| Cobre |
138% 2,75 mg |
| Ferro |
363% 47,2 mg |
| Magnésio |
104% 370 mg |
| Fósforo |
5% 34,4 mg |
| Potássio |
23% 1096 mg |
| Zinco |
100% 9,5 mg |
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† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: ABC Color | |
Tereré ou terere (deorigem guarani ) é uma infusão de erva-mate (nome botânico Ilex paraguariensis ), semelhante ao mate, mas preparada com água fria e gelo ao invés de água quente, e em um recipiente um pouco maior. Esta infusão tem suas raízes na América pré-colombiana , que se consolidou como tradicional na época do governadorado do Paraguai . O povo Guarani chama essa infusão de ka'ay , onde ka'a significa erva e y significa água.
História
Consumido originalmente pelos Guaraní , seu uso foi adotado durante o período das Missões Guarani-Jesuíta na área dessas missões. O Tereré foi difundido pelos emigrantes e durante séculos foi uma bebida social. As pessoas costumam preparar um jarro de água e uma guampa (ou mate , ou porongo ) (espanhol) ou cuia (português) com uma bombilla (espanhol) ou bomba (português) que é compartilhada entre o grupo de pessoas. A área das Missões Guarani-Jesuíta tem um clima bastante quente e acredita-se que essa bebida refresque o corpo, podendo ser uma bebida de baixíssimas calorias e não alcoólica. Além disso, é um ritual importante que significa confiança e comunhão.
Muitas pessoas bebem tereré com ervas medicinais adicionadas, tanto medicinais quanto refrescantes. No nordeste da Argentina é comumente preparado com água, ervas medicinais e cubos de gelo (chamados tereré de agua (tereré preparado com água)) ou cítricos, como no sudoeste do Brasil, sucos de frutas como limão, lima, laranja ou abacaxi. Embora esta prática varie dependendo da região, já que na Província de Formosa (Argentina) é mais preparado com ervas medicinais. No Paraguai costuma ser preparado com ervas medicinais, com exceção da preparação de sucos de frutas cítricas que costuma ser preparada no sul daquele país. A mistura de sucos de frutas com tereré é comumente chamada de tereré de jugo (tereré com suco) - no nordeste da Argentina - ou tereré ruso (tereré russo) - mais comum no Paraguai - porque essa prática é mais comum com imigrantes eslavos no nordeste da Argentina e no sul Paraguai.
Guampas são recipientes que podem ser feitos de chifres de animais, geralmente feitos de chifres de gado, aço inoxidável, madeira, mate porongo (uma espécie de cucúrbita nativa da América do Sul) ou prata. Os guampa de metal costumam ser cobertos de couro. Algumas goiabas novas ou não utilizadas há algum tempo precisam ser umedecidas antes do uso, pois a parte inferior costuma ser tampada com um pedaço de madeira redondo. O enchimento da guampa com água dilata a madeira, evitando a cobertura de vazamentos.
A bombilla é um canudo de metal com um filtro em uma extremidade que é colocado na erva .} Água é adicionada à guampa e sugada pela bombilla produzindo um líquido verde e claro.
Preparação
A maioria das preparações de tereré começa com o recheio de uma guampa de 2/3 a 3/4 de erva-mate . Em seguida, cubos de gelo são adicionados à água e geralmente armazenados em uma garrafa térmica. Se ervas ou suco fizerem parte da preparação, eles são adicionados à água neste momento. Ao consumir, a água é despejada sobre a erva presa na guampa e extraída da erva com a bombilla . O líquido é recarregado conforme desejado.
Costumes locais
Na Argentina é tomado com um pouco de suco cítrico, geralmente preparado com os sucos do envelope. Normalmente é consumido em dias quentes. Seu consumo vem aumentando em todo o país, principalmente nos meses de verão, principalmente entre os jovens da chamada geração do milênio .
O tereré faz parte da alimentação dos povos indígenas da Argentina, como os Qom , que o consomem em sua dieta à base de guisados e torta fritas ou chipá cuerito . Uma investigação revelou que mais de 90 por cento dos Qom consomem tereré com muita frequência durante grande parte do dia.
Devido ao clima quente, o tereré é popular também em todo o Centro-Oeste e Norte do Brasil, muitas vezes preparado com uma variedade de sucos, embora o café seja a bebida mais popular no Brasil.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Assunção 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata e de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
- Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).