História do chá no Japão - History of tea in Japan

A história do chá no Japão começou no século 8, quando as primeiras referências conhecidas foram feitas em registros japoneses. O chá se tornou uma bebida das classes religiosas no Japão quando padres e enviados japoneses enviados à China para aprender sobre sua cultura trouxeram o chá para o país. Os monges budistas Kūkai e Saichō podem ter sido os primeiros a trazer sementes de chá para o Japão. A primeira forma de chá trazida da China foi provavelmente o chá de tijolo . O chá tornou-se uma bebida das classes reais quando o imperador Saga incentivou o cultivo de plantas de chá. As sementes foram importadas da China e o cultivo no Japão começou.

O consumo de chá se tornou popular entre a nobreza durante o século 12, após a publicação da Eisai de Kissa Yōjōki . Uji , com sua localização estratégica perto da capital, Kyoto , se tornou a primeira grande região produtora de chá do Japão durante este período. Com início nos séculos 13 e 14, a cultura japonesa do chá desenvolveu as características distintivas pelas quais é conhecida hoje, e a cerimônia do chá japonesa surgiu como um componente chave dessa cultura.

Nos séculos seguintes, a produção aumentou e o chá se tornou um produto básico do público em geral. O desenvolvimento do sencha no século 18 levou à criação de novos estilos distintos de chá verde que agora dominam o consumo de chá no Japão. Nos séculos 19 e 20, a industrialização e a automação transformaram a indústria japonesa do chá em uma operação altamente eficiente, capaz de produzir grandes quantidades de chá, apesar da limitada área de terra arável do Japão.

História antiga

O primeiro contato japonês com o chá provavelmente ocorreu no século 8, durante o período Nara , quando o Japão enviou várias missões diplomáticas para Chang'an , a capital da dinastia Tang da China . Essas primeiras delegações trouxeram de volta o conhecimento da cultura e práticas chinesas, bem como pinturas, literatura e outros artefatos. O Chakyō Shōsetsu indica que o Imperador Shōmu serviu chá em pó a cem monges em 729, mas há alguma incerteza quanto à confiabilidade do texto.

Em 804, os monges budistas Kūkai e Saichō chegaram à China para estudar religião como parte de uma missão patrocinada pelo governo durante o período Heian . O Shōryōshū, escrito em 814, menciona que Kūkai bebeu chá durante sua estada na China. Ele retornou ao Japão em 806. Kūkai também é o primeiro a usar o termo chanoyu ( 茶 の 湯 ) , que mais tarde passou a se referir especificamente à cerimônia do chá japonesa. Após seu retorno ao Japão, Kūkai e Saichō fundaram as escolas de budismo Shingon e Tendai , respectivamente. Acredita-se que um ou ambos tenham trazido as primeiras sementes de chá para o Japão durante esta viagem. Saichō, que voltou em 805, costuma ser considerado o primeiro a plantar sementes de chá no Japão, embora as evidências documentais sejam incertas.

O livro Kuikū Kokushi registra que, em 815, um abade budista serviu chá ao imperador Saga. Esta é a primeira referência confiável ao consumo de chá no Japão. Posteriormente, o imperador teria ordenado o estabelecimento de cinco plantações de chá perto da capital. O reinado do imperador Saga foi caracterizado por sua sinofilia , que incluía uma paixão pelo chá. Ele gostava de poesia chinesa , muitas das quais elogiavam os benefícios do chá. A poesia do imperador Saga, e a de outros em sua corte imperial, também fazem referências ao consumo de chá.

Escritos subsequentes do período Heian indicam que o chá era cultivado e consumido em pequena escala pelos monges budistas como parte de sua prática religiosa, e que a família imperial e membros da nobreza também bebiam chá. A prática, entretanto, ainda não era popular fora desses círculos. Nos três séculos após a morte do imperador Saga, o interesse pela cultura chinesa Tang diminuiu, assim como a prática de beber chá. Os registros desse período continuaram a reconhecer seu valor como bebida medicinal e estimulante, havendo menção de ser consumido com leite, prática que posteriormente se extinguiu.

A forma de chá consumida no Japão nessa época era provavelmente o chá de tijolo ( 団 茶 , dancha ) , que era a forma padrão na China durante a dinastia Tang. O primeiro do mundo monografia sobre o chá, Lu Yu 's The Classic of Tea , foi escrito algumas décadas antes do tempo de Kūkai e Saicho. Nele, Lu Yu descreve o processo de cozimento a vapor, torrefação e compressão do chá em tijolos, bem como o processo de moer o chá em pó e agitá-lo até formar uma espuma em água quente antes do consumo. Acredita-se que esse procedimento tenha evoluído para o método de preparação de matcha em pó que mais tarde surgiu no Japão.

Eisai e a popularização do chá

O monge Zen Eisai , fundador da escola Rinzai de Budismo, é geralmente creditado por popularizar o chá no Japão. Em 1191, Eisai voltou de uma viagem à China e trouxe sementes de chá que plantou na ilha de Hirado e nas montanhas de Kyushu . Ele também deu algumas sementes ao monge Myōe , abade do templo Kōzan-ji em Kyoto. Myōe plantou essas sementes em Toganoo ( 栂 尾 ) e Uji, que se tornaram os locais do primeiro cultivo de chá em grande escala no Japão. No início, o chá Toganoo era considerado o melhor do Japão e era chamado de "chá real" ( 本 茶 , honcha ) , em oposição ao "não chá" ( 非 茶 , hicha ) produzido em outras partes do Japão. No século 15, no entanto, o chá Uji ultrapassou o de Toganoo, e os termos honcha e hicha passaram a se referir ao chá Uji e ao chá não Uji, respectivamente.

Em 1211, Eisai escreveu a primeira edição do Kissa Yōjōki ( 喫茶 養生 記 , Drink Tea and Prolong Life ) , o primeiro tratado japonês sobre chá. A Kissa Yōjōki promove o consumo de chá para fins de saúde. Ele começa com a afirmação de que "O chá é o remédio mais maravilhoso para nutrir a saúde; é o segredo da vida longa." O prefácio descreve como beber chá pode ter um efeito positivo sobre os cinco órgãos vitais (um conceito na medicina tradicional chinesa ). Eisai subscreveu a teoria de que cada um dos cinco órgãos preferia alimentos com sabores diferentes e concluiu que, como o chá é amargo e "o coração adora coisas amargas", beneficiaria especialmente o coração. Eisai prossegue listando os muitos supostos efeitos do chá na saúde , que incluem a cura da fadiga, lúpus, indigestão, doença do beribéri , doença cardíaca e assim por diante, além de matar a sede. A Kissa Yōjōki também explica as formas das plantas de chá, flores de chá e folhas de chá e aborda como cultivar plantas de chá e processar folhas de chá. O tratado diz pouco sobre o consumo de chá por prazer, no entanto, concentra-se em seu valor medicinal.

Eisai foi fundamental para apresentar o consumo de chá à classe dos samurais . Ele apresentou uma versão de sua Kissa Yōjōki em 1214 para shōgun Minamoto no Sanetomo , que estava sofrendo de ressaca depois de beber muito saquê . Eisai também serviu chá ao jovem shōgun. O zen budismo, como defendido por Eisai e outros, também se tornou popular durante este período, especialmente entre a classe guerreira. O monge zen Dōgen promulgou um conjunto de regras para templos budistas com base nas Regras de Pureza para Mosteiros Chan , um texto chinês de 1103. O texto de Dōgen incluía notas sobre etiqueta para servir chá em rituais budistas. O chá era considerado fundamental para os praticantes do Zen Budismo. Musō Soseki chegou a afirmar que "chá e Zen são um".

Logo, o chá verde se tornou um produto básico entre as pessoas cultas do Japão - uma bebida fermentada tanto para a nobreza quanto para o sacerdócio budista. A produção cresceu e o chá tornou-se cada vez mais acessível, embora ainda fosse um privilégio desfrutado principalmente pelas classes altas.

Cultura medieval do chá

Competições de chá

No século 14, as competições de chá ( 鬥 茶 , tōcha ) surgiram como um passatempo popular. Ao contrário das competições de chá na China, o objetivo do tōcha era distinguir entre o chá cultivado em diferentes regiões, em particular entre honcha e hicha . Esses eventos eram conhecidos por suas apostas extravagantes. O Samurai Sasaki Dōyō era particularmente famoso por hospedar essas competições, com decoração suntuosa, grandes quantidades de comida e saquê e dança. Esse gosto pelo extravagante e pelo vulgar era conhecido como basara ( 婆娑 羅 ) e foi a causa de algum ultraje moral entre os escritores da época. Também popular durante este período foi a paixão por objetos chineses ( 唐 も の , karamono ) , como pinturas, cerâmicas e caligrafia.

Salas de chá e chanoyu cedo

No século 15, Shōgun Ashikaga Yoshimasa construiu a primeira sala de chá no estilo shoin chanoyu (cerimônia do chá na sala de recepção). Este quarto simples em sua villa de aposentadoria em Ginkaku-ji permitia ao shōgun exibir seus objetos karamono durante as cerimônias do chá. A sala em estilo shoin desenvolveu-se a partir das salas de estudo dos monges zen. Eles contou com parede a parede tatami abrangendo, em contraste com pisos de madeira simples anteriores, e uma shoin (escrita da mesa) mesa embutido na parede. Estes quartos foram os predecessores das modernas salas de estar japonesas. Acredita-se que a austeridade desse novo estilo de salão de chá ( 茶室 , chashitsu ) foi um passo em direção à cerimônia formal do chá chanoyu , que surgiu mais tarde.

Diz-se que o mestre do chá de Yoshimasa era Murata Shukō , também conhecido como Murata Jukō. Shukō é creditado por desenvolver os motivos suaves, "frios e secos" da cerimônia do chá japonesa. Ele defendeu a combinação de mercadorias chinesas importadas com cerâmicas rústicas feitas no Japão, em um esforço para "harmonizar os gostos japoneses e chineses". Esse uso intencional de utensílios simples ou imperfeitos com a estética wabi passou a ser conhecido como wabicha . Shukō, no entanto, não abraçou a ideia de uma abordagem totalmente wabi para o chanoyu . Por outro lado, Takeno Jōō , que estudou com um dos discípulos de Shukō, se dedicou à elaboração do estilo wabi em utensílios de chá, bem como na decoração da sala de chá.

A cerimônia do chá japonesa

Sen no Rikyū

A figura histórica considerada mais influente no desenvolvimento da cerimônia do chá japonesa foi Sen no Rikyū . Rikyū serviu como mestre de chá para os daimyos Oda Nobunaga e Toyotomi Hideyoshi . Ele viveu durante as convulsões do período Sengoku , no qual as estruturas políticas e sociais foram radicalmente transformadas. Rikyū cresceu em Sakai , onde a rica classe de comerciantes foi capaz de se estabelecer como uma força cultural e econômica capaz de moldar a cultura japonesa do chá. Rikyū, filho de um comerciante de peixes Sakai, estudou chá com Takeno Jōō. Como Jōō, ele era um defensor do estilo wabi de chá.

Nessa época, a cerimônia do chá desempenhava um papel de destaque na política e na diplomacia. Nobunaga chegou a proibir qualquer pessoa que não fosse seus aliados mais próximos de praticá-la. O estilo wabicha austero que Rikyū defendia era menos favorecido para essas reuniões políticas do que o estilo predominante mais pródigo. Após a morte de Nobunaga, Sen no Rikyū entrou ao serviço de Hideyoshi e construiu uma cabana de chá wabi simples chamada Taian , que se tornou um dos salões de chá favoritos de Hideyoshi. Em contraste com o telhado de telhas preferido por Shukō, Rikyū especificou um telhado de palha. Chamado de "Pólo Norte da estética japonesa", este quarto exemplifica o estilo rústico wabi que veio a dominar a cultura japonesa do chá. Além da sala de chá rústica, Rikyū estabeleceu a etiqueta da cerimônia do chá moderna, bem como o procedimento ordenado e a escolha dos utensílios a serem usados. Ele também desenvolveu a ideia do nijiriguchi , uma pequena entrada pela qual os hóspedes devem se arrastar para entrar na sala de chá.

Embora Hideyoshi tenha forçado Rikyū a cometer seppuku em 1591, os descendentes de Rikyū foram autorizados a continuar em sua profissão. As três escolas principais da tradicional cerimônia do chá japonesa hoje, a Omotesenke , Urasenke e Mushakōjisenke , foram todas fundadas pelos filhos de Sen no Sōtan , neto de Rikyū.

Teaware

Os desenvolvimentos na cerimônia do chá japonesa durante o período Sengoku motivaram novas tendências nos utensílios de chá japoneses. O discípulo de Rikyū, Furuta Oribe, serviu como mestre de chá de Hideyoshi após a morte de Rikyū. A preferência de Oribe por esmaltes verdes e pretos e formas irregulares levou a um novo estilo de cerâmica chamado louça Oribe . Rikyū também influenciou os gostos japoneses em cerâmica, rejeitando a regularidade suave dos artigos tenmoku de influência chinesa em favor de tigelas de arroz irregulares produzidas por oleiros étnicos coreanos no Japão. Esse estilo de tigela de chá ou chawan era chamado de raku ware em homenagem ao oleiro coreano que produziu as primeiras peças para as cerimônias do chá de Rikyū e é conhecido por sua aparência e toque apropriadamente wabi .

Matcha

O matcha japonês moderno é feito moendo folhas de chá secas e soltas (em vez de tijolos de chá originalmente introduzidos da China) em pó. O sabor doce e a cor verde profunda do Matcha são criados protegendo as folhas do chá do sol nas últimas semanas antes da colheita, aumentando a clorofila e diminuindo o teor de tanino das folhas. Esta técnica surgiu no século 16 entre os produtores de chá Uji. Também é usado para produzir gyokuro .

Período Edo

Sob o shogunato Tokugawa do período Edo do Japão (1603-1868), novas formas de chá surgiram, acompanhadas por novos desenvolvimentos na cultura do chá. Influenciado pela dinastia Ming da China , o chá de folhas soltas embebido surgiu como uma alternativa ao chá em pó, levando ao desenvolvimento do sencha .

Sencha

No século 14, a prática de beber chá de tijolo em pó caiu fora de moda na China. Em vez disso, a maior parte do chá era cozida à mão sobre uma wok seca para interromper o processo de oxidação e comprada como folhas soltas em vez de tijolos compactados. No início, as folhas soltas ainda seriam moídas em pó e batidas com água quente para produzir a bebida final. No final do século 16, no entanto, os conhecedores de chá estavam mergulhando as folhas em água quente em bules e despejando o chá em xícaras. Essa nova forma de produzir e beber chá chegou ao Japão no século XVII. Seus defensores, principalmente o monge Baisao , se opunham aos rituais rígidos da tradicional cerimônia do chá japonesa, que se baseava nas práticas mais antigas do chá em pó. Em vez disso, eles promoveram uma abordagem despreocupada e informal do chá, inspirada nos antigos sábios chineses e na tradição do recluso erudito.

O método de embeber folhas de chá soltas em água quente ficou conhecido como "chá fervido" ( 煎茶 , sencha ) e logo levou a uma nova maneira de produzir chá verde que funcionaria bem com essa técnica. Em 1737, um produtor de chá de Uji chamado Nagatani Sōen desenvolveu o que hoje é o processo padrão para fazer chás de folhas no Japão: as folhas do chá são primeiro cozidas no vapor, depois enroladas em agulhas estreitas e secas no forno. O processo confere à folha uma cor esmeralda vívida, junto com um sabor "limpo", às vezes doce. O chá de Nagatani chamou a atenção de Baisao, tornando-se sinônimo do método sencha de infusão de chá. Posteriormente, passou a ser conhecido pelo mesmo nome. Sencha cresceu em popularidade com o tempo e agora é a forma de chá mais popular no Japão, representando 80 por cento de todo o chá produzido a cada ano.

Automação

No final da era Meiji (1868–1912), a fabricação de chá verde por máquina foi introduzida e começou a substituir o chá feito à mão. As máquinas assumiram os processos de secagem primária, laminação de chá, secagem secundária, laminação final e vaporização.

No século 20, a automação contribuiu para melhorar a qualidade e reduzir o trabalho. Os controles do sensor e do computador foram introduzidos na automação da máquina para que trabalhadores não qualificados possam produzir chá de qualidade superior sem comprometer a qualidade.

Notas

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