Taverna - Taverna

Uma taverna na ilha grega de Naxos

A taverna ( grego : ταβωννα) é um pequeno restaurante grego que serve cozinha grega . A taverna é parte integrante da cultura grega e se tornou conhecida por pessoas de outros países que visitam a Grécia , bem como através do estabelecimento de tavernas (ταβάνες, plural) em países como os Estados Unidos e Austrália por gregos expatriados .

Etimologia e História

Taverna (em grego ταβωννα), é uma palavra tirada do latim taberna (no plural tabernae ), que significa “loja” (ver taberna romana ). A palavra latina derivada de tabula , que significa “mesa”.

A primeira evidência de um restaurante grego foi descoberta na Ágora de Atenas durante escavações conduzidas pela Escola Americana de Estudos Clássicos no início dos anos 1970. Na taverna foram encontradas grandes quantidades de utensílios para cozinhar e comer, como pratos, tigelas, caçarolas com tampa, espetos para grelhar carne, pilão para picar e triturar, assim como uma campainha de cozinha e uma variedade de jarras. Grandes quantidades de ossos de peixe e restos de marisco também foram encontrados, revelando as ofertas do restaurante de ostras , mexilhões , murex e peixes grandes. Uma loja de vinhos próxima, possivelmente em associação com o restaurante, serve vinho ático local , bem como uma grande variedade de vinhos importados de Chios , Mende , Corinth , Samos e Lesbos .

Estabelecimentos que servem vinho também estiveram presentes no Império Bizantino , como evidenciado por um decreto do século 10 EC estabelecendo um toque de recolher para prevenir "violência e tumultos" induzidos pelo álcool.

Cozinha

Um menu típico de uma taverna moderna geralmente inclui:

  • Pão, geralmente pão de forma, às vezes pão achatado
  • Carnes como cordeiro, porco e boi
  • Saladas como salada grega
  • Aperitivos ou entradas como tzatziki (molho de iogurte, alho e pepino), melitzanosalata (molho de berinjela), tirokafteri (queijo feta batido com pimenta e molho de azeite de oliva), spanakopita e dolmades ou dolmadakia - (mistura de arroz com ervas frescas como hortelã e salsa e às vezes pinhões - e em algumas regiões carne picada é adicionada - firmemente embrulhada com folhas de uva tenras e servidas com um molho espesso e cremoso de limão)
  • Sopas como avgolemono (sopa de ovo e limão) e fasolada ( sopa de feijão )
  • Massas como espaguete napolitano, pastitsio (camadas cozidas de massa espessa e mistura de carne picada coberta com molho bechamel espesso)
  • Pratos de peixe e marisco como peixe fresco assado, bacalhau frito servido com skordalia ( molho de alho ), lulas fritas e polvo bebé
  • Pratos assados ​​(magirefta), incluindo uma grande variedade de pratos vegetais sazonais, como moussaka (berinjela ou abobrinha, carne picada e molho bechamel)
  • Pratos grelhados como souvlaki
  • Vinho incluindo retsina , mavrodafni e outras variedades de vinho tinto / branco grego
  • Cerveja
  • Aguardentes como ouzo , tsipouro e conhaque Metaxa
  • Fruta
  • Sobremesas como baklava , galaktoboureko , etc.

Operações

As tabernas abrem normalmente ao meio-dia, com o jantar a partir das 20h00 e atingindo o pico por volta das 22h00. Como o turismo cresceu na Grécia, muitas tavernas tentaram atender aos visitantes estrangeiros com cardápios ingleses e touts ou "shills" empregados em muitas tavernas para atrair turistas que passavam. Da mesma forma, tavernas em áreas turísticas pagam comissões a guias turísticos que enviam negócios em sua direção.

Na literatura e na arte

A personagem principal da peça e do filme Shirley Valentine, escrito por Willy Russell, deixa o marido e a família em Liverpool para passar férias, onde ela tem um caso com um garçom na taverna e acaba trabalhando na taverna.

Galeria

Veja também

Referências

Citações

Fontes

  • Cox, Anthony (2001). Natureza morta em Creta: uma visão singular . Parkland, FL: Universal Publishers. ISBN 1-58112-691-3.
  • Dalby, Andrew (1996). Banquetes da sereia: uma história da comida e da gastronomia na Grécia . Londres e Nova York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.
  • Hiestand, Emily (2003). “Aulas da Taverna”. Em Haberger, Larry; O'Reilly, Sean; Alexander, Brian S. (eds.). Travellers 'Tales Greece: True Stories . Contos de viajantes. pp. 65–74. ISBN 1-885211-99-6.
  • Riggs, Thomas (1999). Dramatistas contemporâneos (6ª ed.). Detroit, MI: St. James Press. ISBN 978-1-55-862371-2.
  • Shear, T. Leslie (1975). "The Athenian Agora: Excavations of 1973-1974" (PDF) . Hesperia . 44 (4): 331–374. doi : 10.2307 / 147506 . JSTOR  147506 .

Leitura adicional

links externos