Talheres - Tableware

Mesa de jantar formal preparada para um grande jantar privado em Chatsworth House
Mesa posta para seis no Castelo Real de Varsóvia (à moda dos séculos 18 a 19)

Talheres é qualquer prato ou louça usado para pôr a mesa, servir comida e jantar. Inclui talheres , copos , travessas e outros itens para fins práticos e decorativos. A qualidade, natureza, variedade e número de objetos variam de acordo com a cultura, religião, número de jantares, culinária e ocasião. Por exemplo, a cultura e a culinária do Oriente Médio, da Índia ou da Polinésia às vezes limitam os utensílios de mesa aos pratos de servir, usando pão ou folhas como pratos individuais. Ocasiões especiais geralmente se refletem em baixelas de alta qualidade.

Talheres é mais comumente conhecido como talheres ou talheres nos Estados Unidos, onde talheres geralmente significa facas e instrumentos de corte relacionados; em outros lugares, os talheres incluem todos os garfos, colheres e outros itens de prata. Fora dos Estados Unidos, talheres é um termo para itens de louça "de formato aberto", como pratos, travessas e tigelas (em oposição a formas "fechadas" como jarras e vasos). "Louça" é outro termo usado para se referir a talheres e "louças" se refere a talheres de cerâmica, hoje geralmente porcelana ou porcelana . Os conjuntos de pratos são designados por serviço de mesa, serviço de jantar ou conjunto de serviço. Os talheres ou talheres são os pratos, talheres e copos usados ​​para jantares formais e informais. Na Irlanda, esses itens são normalmente chamados de delph , a palavra sendo uma grafia fonética em inglês da palavra Delft , a cidade de onde vieram tantos delftware . Serviço de prata ou serviço de mordomo são métodos para um mordomo ou garçom servir uma refeição.

Pôr a mesa refere-se a organizar os talheres, incluindo individuais talheres para cada jantar na mesa, bem como decorar a mesa em si de uma forma adequada para a ocasião. A baixela e a decoração da mesa costumam ser mais elaboradas para ocasiões especiais. Os locais de jantar incomuns exigem que os talheres sejam adaptados.

Materiais

Pewter histórico , faiança e talheres de vidro

Nos últimos séculos, talheres são geralmente feitos de cerâmica , materiais cerâmicos como faiança , grés , porcelana ou porcelana. O triunfo da cerâmica deve-se provavelmente à disseminação dos esmaltes cerâmicos , que demoraram a se desenvolver na Europa; sem a superfície vítrea que proporcionam, os utensílios de mesa de cerâmica podem ser menos higiênicos. Os utensílios de mesa podem ser feitos de outros materiais, como madeira , estanho , latão , prata , ouro , vidro , acrílico e plástico . Antes que fosse possível comprar utensílios de mesa produzidos em massa, eles eram fabricados com os materiais disponíveis, como a madeira. A industrialização e os desenvolvimentos na fabricação de cerâmica tornaram disponíveis louças laváveis ​​de baixo custo. É vendido individualmente ou em conjunto para vários clientes, normalmente quatro, seis, oito ou doze talheres. Grandes quantidades são compradas para uso em restaurantes. Peças individuais, tais como aqueles necessários como peças de reposição para pratos quebrados, podem ser adquiridos a partir de "estoque aberto" inventário em lojas, ou de antiquários se o padrão não está mais em produção.

Os talheres são normalmente feitos de algum tipo de metal, embora peças grandes, como conchas para servir, possam ser de madeira.

História

Pratos e outros recipientes

The Royal Gold Cup , 23,6 cm de altura, 17,8 cm de diâmetro; peso 1,935 kg, Museu Britânico . Santa Inês aparece para seus amigos em uma visão. Antes de 1391, quando era propriedade do Rei da França. Um de um punhado de sobreviventes medievais, ouro maciço com esmaltes.

A cerâmica mais antiga em culturas de todo o mundo parece não ter incluído talheres, concentrando-se em potes e potes para armazenamento e cozimento. A madeira não sobrevive bem na maioria dos lugares e, embora a arqueologia tenha encontrado poucas placas e pratos de madeira da pré - história , eles podem ter sido comuns, uma vez que as ferramentas para moldá-los estavam disponíveis.

Na maioria das culturas, as elites antigas preferiam talheres em metais preciosos ("pratos") à mesa; A China e o Japão foram as duas maiores exceções, usando utensílios de laca e, posteriormente, cerâmica fina, especialmente porcelana . Na China, as tigelas sempre foram preferidas aos pratos. Na Europa, o estanho era frequentemente usado pelos menos abastados e, eventualmente, pelos pobres, e prata ou ouro pelos ricos. Considerações religiosas influenciaram a escolha dos materiais. Maomé falou contra o uso de ouro à mesa, como fizeram as elites contemporâneas da Pérsia e do Império Bizantino , e isso encorajou muito o crescimento da cerâmica islâmica . Por outro lado, os hindus evitavam comer cerâmica.

Na Europa, as elites jantavam metais, geralmente prata para os ricos e estanho para as classes médias, desde os antigos gregos e romanos até o século XVIII. A escavadeira era um grande pedaço achatado de pão ou madeira. Na Idade Média, essa era uma maneira comum de servir comida, o pão também era comido; mesmo em jantares de elite, não foi totalmente substituído na França até a década de 1650, embora na Itália a maiolica fosse usada a partir do século XV. Os pedidos sobrevivem para grandes serviços. Em uma festa de casamento da família Este em Ferrara em 1565, 12.000 pratos pintados com os braços Este foram usados, embora a "mesa de cima" provavelmente coma metais preciosos.

A posse de utensílios de mesa foi em grande medida determinada pela riqueza individual; quanto maiores os recursos, maior a qualidade da baixela possuída e mais numerosas suas peças. Os materiais usados ​​eram freqüentemente controlados por leis suntuárias . No final da Idade Média e durante grande parte do período da Idade Moderna, muitos dos bens descartáveis ​​de uma grande pessoa eram frequentemente em "pratos", vasos e talheres em metais preciosos, e o que não estava em uso para uma determinada refeição era frequentemente exibido em um dressoir de parement ou bufê (semelhante a uma grande cômoda galesa ) contra a parede da sala de jantar. No casamento de Filipe, o Bom , Duque da Borgonha e Isabel de Portugal em 1429, havia uma cômoda de 6 metros de cada lado da sala, cada uma com cinco fileiras de pratos; uma exibição semelhante em três dressoirs pode ser vista no Banquete de Estado no Palácio de Buckingham para o presidente Donald J. Trump em 2019. Os inventários do rei Carlos V da França (r. 1364–1380) registram que ele tinha 2.500 peças de prato.

O prato era freqüentemente derretido para financiar guerras ou construções, ou até o século 19 apenas para refazer em um estilo mais moderno, e quase nenhuma das enormes quantidades registradas no final da Idade Média sobreviveu. A French Royal Gold Cup agora no British Museum , em ouro maciço e decorada com esmalte e pérolas, é uma das poucas exceções seculares. Pesando mais de dois quilos, talvez fosse distribuído em brindes cerimoniais. Outra é a Taça Lacock , de prata inglesa, muito mais simples , que sobreviveu ao ser legada a uma igreja no início, para ser usada como cálice.

O mesmo se aplica à prata francesa dos 150 anos anteriores à Revolução Francesa , quando os estilos franceses, originais ou cópias locais, eram usados ​​por todas as cortes da Europa. Os ourives de Londres ficaram muito atrás, mas foram os outros principais exportadores. A prata francesa agora sobrevive quase inteiramente na forma de peças exportadas, como o Serviço Germain para o Rei de Portugal .

A c. 1785-90 Serviço de jantar em porcelana chinesa de exportação para o mercado americano

Em Londres no século 13, os cidadãos mais ricos possuíam móveis finos e prata, "enquanto os de meios mais restritos possuíam apenas a mais simples cerâmica e utensílios de cozinha". No final do século 16, "até os cidadãos mais pobres comiam estanho em vez de madeira" e tinham pratos, potes e potes feitos de "faiança esmaltada verde". A nobreza costumava usar suas armas na porcelana heráldica .

A substituição final dos talheres de prata pela porcelana como a norma nos jantares aristocráticos franceses ocorreu na década de 1770. Depois disso, o enorme desenvolvimento da porcelana europeia e mais baratos finas earthenwares como faiança e creamware , bem como a retomada de grandes importações de porcelana chinesa de exportação , muitas vezes de porcelana heráldico decorado à ordem, levou a correspondência de serviços "China" tornando-se acessível por um nunca- público mais amplo. Por volta de 1800, as versões baratas deles eram frequentemente decoradas com cores vivas com impressão de transferência em azul e estavam começando a ser acessíveis para as famílias da classe trabalhadora em melhor situação. Até meados do século 19, o mercado americano era amplamente atendido por importações da Grã-Bretanha, algumas da China e do continente europeu.

A introdução de bebidas quentes, principalmente, mas não apenas chá e café, como uma característica regular da alimentação e do entretenimento, levou a uma nova classe de utensílios de mesa. Em seu material mais comum, vários tipos de cerâmica, costuma ser chamado de utensílios de chá . Ela se desenvolveu no final do século XVII e, por algum tempo, as panelas, jarras de leite e açucareiros eram geralmente de prata, enquanto as xícaras e pires eram de cerâmica, muitas vezes em porcelana chinesa de exportação ou seu equivalente japonês . Em meados do século XVIII, conjuntos de "porcelana" europeia eram comuns em todos os recipientes, embora muitas vezes não incluíssem pratos para bolo, etc., até o século seguinte. Essa mudança para a porcelana local foi retardada pela tendência de alguns tipos iniciais de porcelana de pasta macia européia de quebrar se um líquido muito quente fosse derramado nela.

Talheres

A faca é o tipo de talheres mais antigo; os primeiros eram normalmente carregados pelo indivíduo em todos os momentos. Garfos e colheres vieram depois e são inicialmente apenas para os ricos, que normalmente carregam seu próprio conjunto pessoal. Depois dos romanos, que faziam grande uso de colheres, unidos por garfos mais tarde, havia apenas facas e talvez colheres de pau para a maior parte da Idade Média. Foi somente no século 17 que os anfitriões da elite começaram novamente a colocar talheres à mesa, embora em um banquete italiano em 1536 para Carlos V, Sacro Imperador Romano , esteja registrado que cada convidado recebeu faca, colher e garfo, evidentemente uma raridade. O garfo de mesa foi revivido na Itália no século 16 e foi descrito para seus leitores ingleses por Thomas Coryat na década de 1590 como "não usado em nenhum outro país que eu tenha visto em minhas viagens". Na Inglaterra e na França, ele só se tornou comum após a década de 1660, mesmo na corte de Luís XIV, e por um tempo parece ter sido usado principalmente por mulheres, e especialmente para comida bagunçada, como frutas em calda .

Decoração de mesa

Escultura de açúcar (1880)

A louça é geralmente a parte funcional das configurações nas mesas de jantar, mas grande atenção tem sido dada aos aspectos puramente decorativos, especialmente quando o jantar é considerado parte do entretenimento , como em banquetes oferecidos por pessoas importantes ou eventos especiais, como ocasiões de Estado. A decoração da mesa pode ser efêmera e consistir em itens feitos de confeitaria ou cera - substâncias comumente empregadas nas mesas de banquete romanas do século XVII. Durante o reinado de Jorge III do Reino Unido , a decoração de mesa efêmera era feita por homens conhecidos como " deckers de mesa", que usavam areia e substâncias semelhantes para criar trabalhos de marmotinto (pintura com areia) para decoração de uso único. Nos tempos modernos, as decorações de mesa efêmeras continuam a ser feitas de açúcar ou esculpidas em gelo .

A estatueta de porcelana começou no início do século 18 na Alemanha como um substituto permanente para esculturas de açúcar na mesa de jantar.

Em países ricos, como a França do século 17, as decorações de mesa para a aristocracia às vezes eram feitas de prata. Uma das decorações de mesa mais famosas é a Salina Cellini . As decorações de mesa efêmeras e de prata foram substituídas por itens de porcelana após sua reinvenção na Europa no século XVI.

estilo ocidental

Pondo a mesa para uma refeição em família, Leipzig (1952)

Configurações de mesa

A configuração da mesa nos países ocidentais é principalmente em um de dois estilos: serviço à la russe (francês para "no estilo russo "), onde cada curso da refeição é apresentado em uma ordem específica; e serviço à la française (francês para "no estilo francês"), onde todos os pratos da refeição são dispostos na mesa e apresentados ao mesmo tempo que os convidados estão sentados. O serviço à la russe se tornou um costume na maioria dos restaurantes, enquanto o serviço à la française é a norma em ambientes familiares.

Os talheres para o serviço à la russe jantar são organizados de acordo com o número de pratos na refeição. Os talheres são organizados em uma ordem específica. Com o primeiro prato, cada convidado da mesa começa usando os talheres colocados do lado de fora do talheres. À medida que cada prato é finalizado, o convidado deixa os talheres usados ​​no prato ou tigela usados, que são retirados da mesa pelo servidor. Em alguns casos, o conjunto original é mantido para o próximo curso. Para começar o próximo prato, o restaurante usa o próximo item do lado de fora do local e assim por diante. Os garfos são colocados à esquerda de um prato, as facas à direita do prato e as colheres do lado direito externo do talheres.

Pratos e tigelas

Serviço à la russe ambiente formal com copos para uma variedade de bebidas
Mesa preparada para banquete em Toulouse no Palais Niel (2010)
Pratos Prato com guardanapo enrolado; pequeno prato de pão acima dos garfos.
Copos Copo pequeno para água, maior atrás para vinho tinto e copo menor para vinho branco.
Talheres (de fora para o prato) Talheres de peixe (faca e garfo, pois o peixe será servido sem molho, caso contrário seria uma colher de peixe (cuillère à gourmet)); talheres de carne e talheres de queijo ou fruta, a ponta da faca repousa sobre um apoio para faca. Por cima do prato, talheres de sobremesa (colher e garfo).

Os itens de talheres incluem uma variedade de pratos , tigelas ; ou xícaras para comensais individuais e uma variedade de travessas para transportar a comida da cozinha ou para separar pratos menores. Os pratos incluem pratos carregadores , bem como pratos de jantar específicos, pratos de almoço, pratos de sobremesa, pratos de salada ou acompanhamentos. As tigelas incluem aquelas usadas para sopa, cereal, macarrão, frutas ou sobremesa. Uma variedade de pires acompanha pratos e tigelas, aqueles projetados para ir com xícaras de chá, xícaras de café, demitasses e tigelas de sopa de creme. Existem também caçarolas individuais cobertas.

Os pratos vêm em tamanhos padrão, que são definidos de acordo com o fabricante. Eles são semelhantes em toda a indústria. As placas são padronizadas em ordem decrescente do tamanho do diâmetro de acordo com a função. Uma série padrão é o carregador (12 polegadas); prato de jantar (10,5 polegadas); prato de sobremesa (8,5 polegadas) prato de salada (7,5 polegadas); placa lateral , placa de chá (6,75 polegadas).

Taças de bebida

Copos e canecas de vários tipos são uma parte importante da baixela, assim como as bebidas são partes importantes de uma refeição. Vasos para segurar bebidas alcoólicas, como vinho , seja tinto , branco , espumante tendem a ser bastante especializada na forma, por exemplo, vinho do Porto vidros, copos de cerveja , balões aguardente , aperitivo e licor de óculos de todos os que têm formas diferentes. Copos de água , copos de suco e canecas de chocolate quente também são diferenciados. A sua aparência como parte da loiça depende da refeição e do estilo de disposição da mesa.

O chá e o café tendem a envolver fortes rituais sociais e, por isso, as xícaras e as xícaras de café (incluindo xícaras de café ) têm um formato que depende da cultura e da situação social em que a bebida é consumida.

Talheres

Os talheres são uma parte importante da baixela. Uma configuração de lugar formal básica geralmente terá um prato no centro, apoiado em um carregador . O resto da configuração do local depende do primeiro prato, que pode ser sopa, salada ou peixe.

  • Se a sopa é o primeiro curso, à esquerda do jantar placa , movendo no sentido horário, são colocados um pequeno garfo de salada para a esquerda do prato; um grande garfo de jantar à esquerda do garfo de salada; uma placa lateral acima dos garfos; um copo de vinho ou água acima e à direita do prato; uma grande faca de jantar à direita do prato; uma faca de manteiga menor à direita da faca de jantar; uma colher de jantar à direita das facas; uma colher de sopa à direita da colher de jantar.
  • Se a salada for o primeiro prato, pula-se a colher de sopa. O garfo do jantar é colocado imediatamente à esquerda do prato; o garfo de salada é colocado do lado esquerdo externo do talheres.

Em qualquer dos arranjos, o guardanapo pode ficar dobrado por baixo dos garfos ou pode ser dobrado e colocado no prato.

Quando mais pratos estão sendo servidos, os talheres podem se tornar mais elaborados e os talheres mais especializados. Os exemplos incluem colher de frutas ou faca de frutas, faca de queijo e garfo de pastelaria . Outros tipos de talheres, como garfos para desossar, eram usados ​​quando as refeições formais incluíam pratos que desde então se tornaram menos comuns. Facas e garfos são usados ​​para cortar assados ​​à mesa.

Pratos de serviço

Talheres para servir chá de hortelã
A cafeteira vyborgiana do século 18 em exibição no Museu Nacional da Finlândia

Uma vasta gama de travessas serve para transportar a comida da cozinha para a mesa ou para a servir à mesa, de forma a tornar o serviço de alimentação mais fácil e limpo ou mais eficiente e agradável. Os pratos de servir incluem: pratos de manteiga ; caçarolas ; taças de frutas ; ramekins ou tigelas de servir com tampa; compotas ; jarras ou jarros ; bandejas , salvadores e bandejas ; saleiros e pimenteiros ou caves de sal ; molhos ou molhos ; terrinas e tajines ; vegetais ou tigelas de salada .

Uma variedade de itens específicos para servir chá ou café também têm uma longa tradição cultural. Eles incluem bules e bules de café , bem como samovares , açucareiros ; jarras de leite ou creme .

Marcadores de lugar

Os marcadores de lugar são usados ​​para designar assentos atribuídos aos convidados. Eles são normalmente usados ​​em grandes eventos formais, como casamentos, banquetes para dignitários, políticos ou diplomatas, bem como em ocasiões especiais, como grandes festas infantis. Alguns são colecionáveis

estilo chinês

Cenário de comida chinesa

As configurações de mesa chinesas têm um estilo tradicional. As práticas de colocação de mesa no Japão e em outras partes da Ásia Oriental foram influenciadas pelos costumes chineses de colocação de mesa . A ênfase nas configurações de mesa chinesas está em exibir cada alimento individual de uma forma agradável, geralmente em tigelas ou pratos separados. Os arranjos formais de mesa baseiam-se nos arranjos usados ​​em um ambiente familiar, embora possam se tornar extremamente elaborados com muitos pratos. Tigelas e pratos são trazidos para a mesa, onde os hóspedes podem escolher suas próprias porções. Os restaurantes chineses formais costumam usar uma grande roda giratória no centro da mesa para girar os alimentos e facilitar o serviço.

Em um ambiente familiar, uma refeição normalmente inclui um prato em leque , que constitui a base da refeição (muito parecido com o pão forma a base de vários sanduíches), e vários pratos principais, chamados prato cai ( choi ou seoung em cantonês). Mais especificamente, leque geralmente se refere a arroz cozido, mas também pode ser outros alimentos básicos à base de grãos. Se a refeição for uma refeição leve, normalmente incluirá a base e um prato principal. A base é frequentemente servida diretamente ao convidado em uma tigela, enquanto os pratos principais são escolhidos pelo convidado a partir de pratos servidos compartilhados na mesa.

Ajuste de lugar

Uma refeição formal "elaborada" incluiria o seguinte local:

  • Placa central, com cerca de 6 polegadas de diâmetro
  • Tigela de arroz, colocada à direita do prato central
  • Uma pequena xícara de chá , colocada acima do prato ou tigela de arroz
  • Pauzinhos à direita da placa central, em um descanso de pauzinho
  • Uma colher de cabo longo em um descanso de colher, colocada à esquerda dos pauzinhos
  • Pratos de condimentos pequenos, colocados acima da placa central
  • Tigela de sopa, colocada à esquerda acima do prato central
  • Uma colher de sopa , dentro da tigela de sopa

estilo japonês

Ano Novo bem conjunto com imagens de guindastes, verniz sobre madeira (Japão, no final do século 19)
Uma configuração de mesa japonesa.

A baixela de cerâmica japonesa é uma indústria com muitos séculos de existência. Ao contrário das culturas ocidentais, onde os talheres são freqüentemente produzidos e comprados em conjuntos correspondentes, os talheres japoneses são colocados na mesa de forma que cada prato complemente o tipo de comida servido. Uma vez que as refeições japonesas normalmente incluem várias pequenas quantidades de cada alimento por pessoa, isso significa que cada pessoa tem um local definido com vários pequenos pratos e tigelas para guardar alimentos e condimentos individuais. A ênfase em uma configuração de mesa japonesa está em melhorar a aparência da comida, o que é parcialmente conseguido mostrando contrastes entre os itens. Cada tigela e prato pode ter uma forma, cor ou padrão diferente.

Ajuste de lugar

Uma configuração de local básica completa para uma pessoa no Japão incluiria o seguinte:

  • Tigela de macarrão quente
  • Tigela de arroz
  • Tigela de sopa
  • Dois a três pratos rasos de 3 a 5 polegadas de diâmetro
  • Duas a três tigelas de 3 a 5 polegadas de diâmetro e 1 a 3 polegadas de profundidade
  • Duas peças quadradas ou retangulares, tradicionalmente servidas para servir peixe
  • Três placas de condimento de 2 a 3 polegadas de diâmetro
  • Bandeja de macarrão frio com peneira de bambu
  • Molho de molho
  • Pauzinhos e descanso para pauzinhos

Nem todos esses pratos e tigelas seriam necessários para uma refeição. Uma tigela de arroz, uma tigela de sopa, dois ou três pequenos pratos com alimentos que acompanham e dois ou três pratos de condimento para uma pessoa seriam típicos. Várias tigelas e travessas também seriam colocadas em uma mesa para uma refeição típica, junto com um galheteiro de molho de soja , uma pequena jarra para tempura ou outro molho e um bule de chá, xícaras de chá e pires de xícara de chá.

Adaptações

Talheres cuidadosamente embalados em um conjunto de piquenique para quatro pessoas (1909)
Membros da tripulação da STS-129 usando talheres especializados para uma refeição na Estação Espacial Internacional (2009)
Refeição em classe executiva com pratos bem organizados, condimentos e bandeja de serviço individual.

Talheres para circunstâncias especiais devem ser adaptados. Jantar ao ar livre, por exemplo, seja para fins recreativos, como em um piquenique ou como parte de uma viagem, projeto ou missão requer talheres especializados. Deve ser portátil, mais robusto e, se possível, mais leve do que os talheres usados ​​em ambientes fechados. Geralmente é embalado cuidadosamente para o transporte até o local onde será utilizado.

Veja também

Notas

Referências

Leitura adicional

  • Von Drachenfels, Suzanne (2000). A arte da mesa: um guia completo para configuração da mesa, modos à mesa e talheres . Simon & Schuster. ISBN  0-684-84732-9 .

links externos