Pão doce - Sweetbread

Este artigo é sobre a carne do órgão. Para pães adoçados, consulte Pão rápido , Carne doce e Lista de pães doces . Para o arremessador da Liga Principal de Beisebol, consulte Sweetbread Bailey .
Um prato de pães doces com crosta

Sweetbread é um nome culinário para o timo (também chamado de timo , goela ou pescoço) ou pâncreas (também chamado de estômago, barriga ou estômago), tipicamente de bezerro ( ris de veau ) e cordeiro ( ris d'agneau ). Os pães doces "coração" são mais esféricos na forma, enquanto os pães doces "garganta" são mais cilíndricos. Como o timo é substituído por tecido fibroso em animais mais velhos, apenas os pães doces do pâncreas vêm de bovinos e suínos . Como outros alimentos não musculares comestíveis de carcaças de animais, os pães doces podem ser categorizados como miudezas , carne extravagante ou variedade de carnes .

Várias outras glândulas usadas como alimento também podem ser chamadas de "pães doces", incluindo a glândula parótida ("bochecha" ou "orelha" pães doces), as glândulas sublinguais (pães doces da "língua" ou "pão da garganta"), bem como ovário e testículos .

Uma preparação comum de pães doces envolve imersão em água salgada e , em seguida, escaldar no leite, após o que a membrana externa é removida. Depois de secos e resfriados, costumam ser empanados e fritos . Eles também são usados ​​para recheios ou patês . Eles são grelhados em muitas cozinhas latino-americanas , como no churrasco argentino , e servidos em pão na culinária turca .

A palavra "pão doce" foi atestada pela primeira vez no século 16, mas a etimologia do nome não é clara. " Doce " talvez seja usado porque o timo é doce e tem um sabor rico, ao contrário da carne muscular com sabor saboroso . "Pão" pode vir de brede , "carne assada" ou do inglês antigo brǣd ("carne" ou "carne").

Veja também

Referências

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