Roubado - Stollen
 Um Stollen de Natal
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| Modelo | Pão de fruta |
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| Lugar de origem | Alemanha |
| Região ou estado | Saxônia |
| Principais ingredientes | Frutas cristalizadas ou secas , nozes, especiarias ( cardamomo e canela ); açúcar, açúcar em pó ou açúcar de confeiteiro |
Stollen ( pronúncia alemã: [ˈʃtɔlən] ( ouvir )
ou[ʃtɔln] ( escutar ) ) é um fruto pão de nozes, especiarias, e secou-se ou fruta cristalizada, revestidos com açúcar em pó ou açúcar em pó e, muitas vezes contendo maçapão . É umpãotradicional alemão comido durante a época do Natal , quando é denominado Weihnachtsstollen (em homenagem a " Weihnachten ", a palavra alemã para Natal) ou Christstollen (depois de Cristo ).
Ingredientes
O Stollen é um pão de fruta semelhante a um bolo feito com fermento, água e farinha e geralmente com raspas de casca adicionadas à massa. Orangeat (casca de laranja cristalizada) e casca de frutas cítricas cristalizadas (Zitronat), passas e amêndoas e vários temperos como cardamomo e canela são adicionados. Outros ingredientes, como leite, açúcar, manteiga, sal, rum, ovos, baunilha, outras frutas secas e nozes e maçapão , também podem ser adicionados à massa. Exceto pela fruta adicionada, a massa é bastante pobre em açúcar. O pão acabado é polvilhado com açúcar de confeiteiro. O peso tradicional do Stollen é de cerca de 2,0 kg (4,4 lb), mas tamanhos menores são comuns. O pão é untado com manteiga derretida sem sal e enrolado no açúcar assim que sai do forno, resultando em um produto mais úmido e com melhor conservação. A corda de maçapão no meio é opcional. Os frutos secos são macerados em cachaça ou aguardente para um pão com sabor superior.
Dresden Stollen (originalmente Striezel ), um pão úmido e pesado cheio de frutas, foi mencionado pela primeira vez em um documento oficial em 1474, e o Dresdner Stollen permanece notável e disponível - entre outros lugares - no mercado de Natal de Dresden , o Striezelmarkt . Dresden Stollen é produzido na cidade de Dresden e se distingue por um selo especial representando o Rei Augusto II, o Forte . Este Stollen "oficial" é produzido por apenas 110 padeiros de Dresden.
História
No início Stollen era diferente, com os ingredientes sendo farinha, aveia e água. Como pão de Natal, o stollen foi assado pela primeira vez no Concílio de Trento em 1545 e era feito com farinha, fermento, óleo e água.
A época do Advento era uma época de jejum, e os padeiros não tinham permissão para usar manteiga, apenas óleo, e o bolo não tinha gosto e era duro. No século 15, na Saxônia medieval (na Alemanha central, ao norte da Baviera e ao sul de Brandemburgo), o Príncipe Eleitor Ernst (1441–1486) e seu irmão Duque Albrecht (1443–1500) decidiram remediar isso escrevendo ao Papa em Roma . Os padeiros saxões precisavam usar manteiga, pois o óleo na Saxônia era caro, difícil de encontrar e precisava ser feito com nabos.
Papa Nicolau V (1397–1455), em 1450 "Origens" .negou o primeiro recurso. Cinco papas morreram antes de finalmente, em 1490, o Papa Inocêncio VIII (1432–1492) enviar uma carta, conhecida como a "Carta-manteiga", ao Príncipe. Isso permitia o uso de manteiga (sem pagar multa), mas apenas para o Príncipe Eleitor e sua família e agregado familiar.
Outros também tinham permissão para usar manteiga, mas com a condição de pagar anualmente 1/20 de um Gulden de ouro para sustentar a construção da Catedral de Freiberg . A proibição da manteiga foi removida quando a Saxônia se tornou protestante .
Ao longo dos séculos, o pão mudou de um "pão" simples e sem gosto para um pão mais doce com ingredientes mais ricos, como o maçapão , embora o Stollen tradicional não seja tão doce, leve e arejado quanto as cópias feitas ao redor do mundo.
Na RDA , o Dresdner Stollen foi enviado à Alemanha Ocidental como uma forma de agradecer aos cidadãos da Alemanha Ocidental pelo envio de pacotes de cuidados ( Westpaket ), já que ambos estavam disponíveis para os cidadãos da RDA e eram de um padrão alto o suficiente para serem adequados a um Ocidente Alemão.
O Stollen feito comercialmente se tornou um alimento de Natal popular na Grã-Bretanha nas últimas décadas, complementando pratos tradicionais como tortas de carne moída e pudim de Natal . Todos os grandes supermercados vendem suas próprias versões e costuma ser confeccionado por padeiros caseiros.
Festival de Dresden Stollen
Todos os anos, o Stollenfest acontece em Dresden. Essa tradição histórica só terminou em 1918 com a queda da monarquia e recomeçou em 1994, mas a ideia vem da história de Dresden.
O mercado de Natal de Dresden, o Striezelmarkt , foi mencionado nas crônicas pela primeira vez em 1474.
A tradição de confeccionar Stollen de Natal em Dresden é muito antiga. O Stollen de Natal em Dresden já era cozido no século XV.
Em 1560, os padeiros de Dresden ofereceram aos governantes da Saxônia Christmas Stollen pesando 36 libras (16 kg) cada como presente, e o costume continuou.
Augusto II, o Forte (1670–1733) foi o Eleitor da Saxônia, Rei da Polônia e Grão-Duque da Lituânia . O rei amava pompa, luxo, esplendor e festas. Em 1730, ele impressionou seus súditos, ordenando que a Guilda dos Padeiros de Dresden fizesse um Stollen gigante de 1,7 tonelada, grande o suficiente para que todos tivessem uma porção para comer. Cerca de 24.000 convidados participaram das festividades por ocasião da lendária festa de diversão conhecida como Zeithainer Lustlager. Para esta ocasião especial, o arquiteto da corte Matthäus Daniel Pöppelmann (1662–1737), construiu um forno Stollen particularmente grande. Uma faca Stollen de grandes dimensões também havia sido projetada exclusivamente para esta ocasião.
Hoje, a festa acontece no sábado antes do segundo domingo do Advento, e o bolo pesa entre três e quatro toneladas. Uma carruagem leva o bolo em um desfile pelas ruas de Dresden até o mercado de Natal, onde é cerimoniosamente cortado em pedaços e distribuído entre a multidão, por uma pequena quantia que vai para a caridade. Uma faca especial, a Grand Dresden Stollen Knife, uma faca prateada, de 1,60 metros (5,2 pés) de comprimento e pesando 12 quilogramas (26 lb), que é uma cópia da faca barroca original perdida de 1730, é usada para cortar festivamente o Stollen de tamanho grande na feira de Natal de Dresden.
O maior Stollen foi feito em 2010 pela Lidl ; tinha 72,1 metros de comprimento e foi certificado pelo Guinness Book of World Records , na estação ferroviária de Haarlem .
Galeria
Stollen de Natal com passas
Um Stollen , detalhe de close-up
Um Kerstol holandês com recheio de pasta de amêndoa
Stollen feito com pasta de semente de papoula
Stollen fatiado em um prato
Pães de Stollen
roubado
Mini Marzipan Stollen
Corte stollen em placa de madeira
Stollen entrançado ( Strietzel ) com frutas cristalizadas e nozes
Como fazer Stollen
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Veja também
Referências
links externos
- Festival Stollen de Dresden
- História de Dresden Stollen , em inglês da Embaixada da Alemanha no Canadá