Stevia - Stevia

Este artigo é sobre adoçante. Para outros usos, consulte Stevia (desambiguação) .
Steviol , o bloco de construção básico dos doces glicosídeos da estévia

Stevia ( / s t i v i ə , s t ɛ v i ə / ) é um adoçante natural e açúcar substituto derivado das folhas das espécies de plantas de Stevia rebaudiana , nativo para Brasil e Paraguai .

Os compostos ativos são glicosídeos de esteviol (principalmente esteviosídeo e rebaudiosídeo ), que têm 30 a 150 vezes a doçura do açúcar , são estáveis ​​ao calor, com pH estável e não fermentáveis . O corpo humano não metaboliza os glicosídeos da estévia, portanto, contém zero calorias, como os adoçantes artificiais. O sabor da estévia tem um início mais lento e uma duração mais longa do que o do açúcar e, em altas concentrações, alguns de seus extratos podem ter um gosto residual descrito como de alcaçuz ou amargo .

O status legal da estévia como aditivo alimentar ou suplemento dietético varia de país para país. Nos Estados Unidos , os extratos de glicosídeo de estévia de alta pureza foram geralmente reconhecidos como seguros (GRAS) desde 2008 e são permitidos em produtos alimentícios, mas a folha de estévia e os extratos brutos não têm aprovação GRAS ou Food and Drug Administration (FDA) para uso em alimentos. A União Europeia aprovou os aditivos de estévia em 2011, enquanto no Japão , a estévia foi amplamente usada como adoçante por décadas.

Stevia rebaudiana

A planta Stevia rebaudiana é usada há mais de 1.500 anos pelos povos Guarani da América do Sul, que a chamam de ka'a he'ê ("erva doce"). As folhas têm sido usadas tradicionalmente por centenas de anos no Brasil e no Paraguai para adoçar chás e remédios locais e como uma "guloseima doce". O gênero foi batizado em homenagem ao botânico e médico espanhol Petrus Jacobus Stevus.

Em 1899, o botânico suíço Moisés Santiago Bertoni , enquanto fazia pesquisas no leste do Paraguai, descreveu pela primeira vez a planta e o sabor doce em detalhes. Apenas pesquisas limitadas foram conduzidas sobre o assunto até que, em 1931, dois químicos franceses isolaram os glicosídeos que dão à estévia seu sabor doce.

Regulamentação antecipada

Durante a década de 1990, a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos recebeu duas petições solicitando que a estévia fosse classificada como geralmente reconhecida como segura (GRAS), mas a FDA "discordou das conclusões [detalhadas nas petições]". A estévia permaneceu proibida para todos os usos até a Lei de Saúde e Educação do Suplemento Alimentar de 1994 , após a qual o FDA revisou sua postura e permitiu que a estévia fosse usada como suplemento dietético , embora ainda não como aditivo alimentar. Em 1999, motivada por estudos anteriores, a Comissão Europeia proibiu o uso da estévia em produtos alimentícios na União Europeia, enquanto se aguardava mais pesquisas. Em 2006, os dados da pesquisa compilados na avaliação de segurança divulgada pela Organização Mundial da Saúde não encontraram efeitos adversos.

Em dezembro de 2008, o FDA deu uma aprovação "sem objeções" para o status GRAS para Truvia e PureVia , ambos os quais usam rebaudiosídeo A derivado da planta Stevia . No entanto, o FDA disse que esses produtos não são estévia, mas um extrato de estévia altamente purificado . Em 2015, o FDA ainda considerava a estévia como "um aditivo alimentar não aprovado" e declarou que "não foi declarada como GRAS nos Estados Unidos devido a informações toxicológicas inadequadas". Em junho de 2016, a Alfândega e Proteção de Fronteiras dos Estados Unidos emitiu uma ordem de detenção para produtos de estévia feitos na China com base na informação de que os produtos foram feitos com trabalho prisional . A partir de 2017, os glicosídeos de Stevia de alta pureza são considerados seguros e permitidos como ingredientes em produtos alimentícios vendidos nos Estados Unidos.

Uso comercial

No início da década de 1970, adoçantes como o ciclamato e a sacarina foram gradualmente diminuídos ou removidos de uma formulação variante da Coca-Cola . Consequentemente, o uso da estévia como alternativa começou no Japão, com o extrato aquoso das folhas produzindo esteviosídeos purificados desenvolvidos como adoçantes. O primeiro adoçante comercial de Stevia no Japão foi produzido pela empresa japonesa Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. em 1971. Os japoneses têm usado a estévia em produtos alimentícios e refrigerantes (incluindo a Coca-Cola) e para uso na mesa. Em 2006, o Japão consumiu mais estévia do que qualquer outro país, com a estévia respondendo por 40% do mercado de adoçantes.

Em meados dos anos 1980, a estévia tornou-se popular em US alimentos naturais e alimentos saudáveis indústrias, como um adoçante natural não calórico para chás e misturas de perda de peso. Os fabricantes do adoçante sintético NutraSweet (na época, Monsanto) pediram ao FDA que testasse a erva. Em 2006, a China era o maior exportador mundial de produtos de esteviosídeo. Em 2007, a Coca-Cola Company anunciou planos para obter aprovação para seu adoçante derivado de Stevia , Rebiana , para uso como aditivo alimentar nos Estados Unidos até 2009, bem como planos para comercializar produtos adoçados com Rebiana em 12 países que permitem uso da estévia como aditivo alimentar.

Em maio de 2008, a Coca-Cola e a Cargill anunciaram a disponibilidade de Truvia , um adoçante Stevia de marca de consumo contendo eritritol e Rebiana, que o FDA permitiu como aditivo alimentar em dezembro de 2008. A Coca-Cola anunciou a intenção de lançar bebidas adoçadas com estévia em final de dezembro de 2008. A partir de 2013, a Coca-Cola Life , contendo estévia como adoçante, foi lançada em vários países ao redor do mundo.

Pouco depois, a PepsiCo e a Pure Circle anunciaram PureVia , sua marca de adoçante à base de Stevia , mas suspenderam a liberação de bebidas adoçadas com rebaudiosídeo A até o recebimento da confirmação do FDA. Desde que o FDA permitiu Truvia e PureVia , a Coca-Cola e a PepsiCo introduziram produtos que contêm seus novos adoçantes.

Extratos industriais

O rebaudiosídeo A tem menos amargor de todos os glicosídeos de esteviol da planta Stevia rebaudiana . Para produzir comercialmente o rebaudiosídeo A, as plantas de Stevia são secas e submetidas a um processo de extração de água . Este extrato bruto contém cerca de 50% de rebaudiosídeo A. Os vários glicosídeos são separados e purificados por meio de técnicas de cristalização , normalmente usando etanol ou metanol como solvente .

Os extratos e derivados da estévia são produzidos industrialmente e comercializados sob diferentes nomes comerciais.

Mecanismo de ação

Os glicosídeos são moléculas que contêm resíduos de glicose ligados a outras substâncias não açucaradas chamadas agliconas (as moléculas com outros açúcares são polissacarídeos ). Experimentos preliminares deduzem que os receptores gustativos da língua reagem aos glicosídeos e transduzem a sensação do gosto doce e o gosto amargo persistente pela ativação direta dos receptores doce e amargo.

De acordo com a pesquisa básica , os glicosídeos de esteviol e o esteviol interagem com um canal de proteína denominado TRPM5 , potencializando o sinal dos receptores doce ou amargo, amplificando o sabor de outros saborizantes doces, amargos e umami. O efeito sinérgico dos glicosídeos no receptor de doce e TRPM5 explica a sensação de doçura. Alguns glicosídeos de esteviol (rebaudiosídeo A) são percebidos como mais doces do que outros (esteviosídeo).

O esteviol não pode ser digerido posteriormente no trato digestivo e é levado para a corrente sanguínea, metabolizado pelo fígado em glucuronídeo de esteviol e excretado na urina.

Um mapa tridimensional das proteínas produzidas pela planta stevia, mostrando as estruturas cristalinas que produzem tanto a sensação de doçura quanto o gosto amargo no adoçante, foi relatado em 2019.

Segurança e regulamentos

Uma revisão de 2011 descobriu que o uso de adoçantes de Stevia como substitutos do açúcar pode beneficiar crianças, pessoas com diabetes e aqueles que desejam reduzir a ingestão de calorias.

Embora o esteviol e o rebaudiosídeo A tenham sido considerados mutagênicos em testes laboratoriais in vitro , esses efeitos não foram demonstrados para as doses e vias de administração às quais os humanos estão expostos. Dois estudos de revisão de 2010 não encontraram problemas de saúde com Stevia ou seus extratos adoçantes.

O Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da OMS aprovou, com base em estudos de longo prazo, uma ingestão diária aceitável de glicosídeo de esteviol de até 4 mg / kg de peso corporal. Em 2010, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos estabeleceu uma ingestão diária aceitável de 4 mg / kg / dia de esteviol, na forma de glicosídeos de esteviol. Enquanto isso, o Memorial Sloan Kettering Cancer Center avisa que "o esteviol em altas doses pode ter fraca atividade mutagênica" e uma revisão "conduzida para" o Center for Science in the Public Interest observa que não há resultados de carcinogenicidade publicados para o rebaudiosídeo A (ou esteviosídeo).

Em agosto de 2019, o FDA dos EUA colocou um alerta de importação de folhas de estévia e extratos brutos - que não têm status de GRAS - e em alimentos ou suplementos dietéticos que os contenham devido a preocupações sobre segurança e potencial de toxicidade .

Disponibilidade e status legal por país ou área

A planta pode ser cultivada legalmente na maioria dos países, embora alguns países restrinjam seu uso como adoçante. Os usos legalmente permitidos e a dosagem máxima dos extratos e produtos derivados variam amplamente de país para país.

  • Argentina: disponível a partir de 2008, status regulatório incerto
  • Austrália:
    • Todos os extratos de glicosídeo de esteviol foram aprovados em 2008.
  • Brasil: extrato de esteviosídeo aprovado como aditivo alimentar desde 2005.
  • Canadá (em novembro de 2012)
    • Os glicosídeos de esteviol foram disponibilizados como aditivos alimentares em 30 de novembro de 2012.
    • A folha e os extratos de Stevia rebaudiana estão disponíveis como suplementos dietéticos.
  • Chile: disponível em 2008, status regulatório incerto
  • China: disponível desde 1984, status regulatório incerto
  • Colômbia: disponível em 2008, status regulatório incerto
  • União Europeia : Os glicosídeos de esteviol foram aprovados e regulamentados como aditivos alimentares pela Comissão Europeia em 11 de novembro de 2011.
  • Hong Kong: glicosídeos de esteviol aprovados como aditivos alimentares desde janeiro de 2010
  • Índia: Em uma notificação datada de 13 de novembro de 2015, o FSSAI permitiu seu uso em uma variedade de produtos. Isso inclui água gaseificada, sobremesas lácteas e bebidas com sabor, iogurtes, cereais prontos para comer, néctares de frutas e geleias.
  • Indonésia: (2012)
    • Os glicosídeos de esteviol estão disponíveis como aditivos alimentares desde 2012.
    • A folha de estévia está disponível como suplemento dietético.
  • Israel: aprovado como aditivo alimentar desde janeiro de 2012.
  • Japão: amplamente disponível desde 1970 e regulamentado como um aditivo existente desde 1995.
  • Coreia: disponível em 2008, status regulatório incerto.
  • Malásia: disponível em 2008, status regulatório incerto.
  • México: extrato de glicosídeo de esteviol misto (não extratos separados) aprovado desde 2009.
  • Nova Zelândia:
    • Todos os extratos de glicosídeo de esteviol foram aprovados em 2008.
  • Noruega:
    • Glicosídeo de esteviol aprovado como aditivo alimentar (E 960) desde junho de 2012.
    • A própria planta não foi aprovada em setembro de 2012.
Extrato de estévia à venda em um supermercado no Paraguai
  • Paraguai: disponível a partir de 2008, status regulatório incerto.
  • Peru: disponível em 2008, status regulatório incerto.
  • Filipinas: disponível em 2008, status regulatório incerto.
  • Federação Russa: esteviosídeo aprovado como aditivo alimentar desde 2008, na "dosagem mínima necessária" para atingir a meta.
  • Arábia Saudita: disponível em 2008, status regulatório incerto.
  • Cingapura: glicosídeos de esteviol aprovados como aditivos alimentares em alguns alimentos, desde 2005. Anteriormente, eram proibidos.
  • África do Sul: aprovado desde setembro de 2012 e amplamente disponível.
  • Taiwan: disponível em 2008, status regulatório incerto.
  • Tailândia: disponível em 2008, status regulatório incerto.
  • Turquia: disponível em 2008, status regulatório incerto.
  • Emirados Árabes Unidos: disponível em 2008, status regulatório incerto.
  • Uruguai: disponível em 2008, status regulatório incerto.
  • Estados Unidos (em abril de 2017):
    • O rebaudiosídeo A purificado é permitido desde dezembro de 2008 como aditivo alimentar (adoçante), vendido sob vários nomes comerciais e classificado como " geralmente reconhecido como seguro " ("GRAS").
    • A folha de Stevia rebaudiana e os extratos brutos estão disponíveis como suplementos dietéticos desde 1995, mas a autorização do FDA de 2008 não se estende a eles, e eles não têm o status de GRAS. Em 2019, folhas e extratos brutos foram incluídos em um alerta de importação da FDA com preocupações sobre sua segurança para uso em alimentos ou suplementos e potencial para toxicidade.
  • Vietnã: disponível em 2008, status regulatório incerto.

Veja também

Notas de rodapé

Referências

links externos