Omelete espanhol - Spanish omelette
 Omelete espanhola em boteco de pinchos em San Sebastián
| |
| Nomes alternativos |
Tortilla de patatas Tortilla de papas Tortilla española Tortilla espanhola Omelete de batata |
|---|---|
| Curso | Tapas , aperitivo ou prato principal |
| Lugar de origem |
 Espanha
|
| Temperatura de serviço | Quente ou em temperatura ambiente |
| Principais ingredientes | Ovo e batatas |
| Variações | Pode opcionalmente incluir cebola |
Omelete espanhol ou tortilha espanhola é um prato tradicional da Espanha . Famosa como prato nacional pelos espanhóis, a tortilha é parte essencial da culinária espanhola . É uma omelete feita com ovos e batata , opcionalmente incluindo cebola . Geralmente é servido em temperatura ambiente como uma tapa .
É comumente conhecido nos países de língua espanhola como tortilla de patatas , tortilla de papas , tortilla española ou simplesmente como tortilla .
História
.jpg)
A primeira referência à tortilha em espanhol é encontrada em um documento navarro , como um "memorial do buraco do rato" anônimo dirigido à corte da região de Navarra em 1817. Isso explica as condições escassas dos agricultores de Navarra em contraste com os de Pamplona (a capital) e la Ribera (no sul de Navarra). Depois de listar os alimentos escassos comidos pelos montanheses, a próxima citação segue: "… dois a três ovos em tortilha para 5 ou 6 [pessoas], pois nossas mulheres sabem como torná-la grande e grossa com menos ovos, misturando batatas, pão ralado ou qualquer que seja."
Segundo a lenda, durante o cerco de Bilbao , o general carlista Tomás de Zumalacárregui inventou a " tortilla de patatas " como um prato fácil, rápido e nutritivo para saciar a escassez do exército carlista. Embora permaneça desconhecido se isso é verdade, parece que a tortilha começou a se espalhar durante as primeiras guerras carlistas .
Outra história é que a receita foi aprendida por prisioneiros espanhóis capturados após a Batalha de Montes Claros durante a Guerra da Restauração em 1665. Após a vitória portuguesa, mais de 6.000 soldados espanhóis foram mantidos em cativeiro por 3 anos até que o Tratado de Lisboa de 1668 foi assinado. Após a sua libertação, estes reclusos trouxeram para Espanha parte da cultura alentejana , incluindo muitas receitas, que incluíam uma torta de batata com ovo que evoluiu para a versão moderna da “tortilha”.
Nomenclatura
A palavra tortilla , tanto no espanhol europeu como em algumas variantes do espanhol latino-americano , significa omelete . Como tal, uma omelete de batata é uma tortilla de patatas ou papas.
Como o prato ganhou popularidade internacional, e talvez para evitar ser confundido com o pão achatado feito de trigo ou milho, popular no México e na América Central , a denominação española ou espanhola ganhou força. Como tal, omelete espanhola ou tortilla espanhola são seus nomes comuns em inglês, enquanto tortilla española é o nome formalmente aceito até mesmo dentro da península . Em Espanha, a omelete (feita com ovos batidos fritos com azeite) é também conhecida como tortilha francesa ( literalmente 'omelete francesa').
Tortilla é a forma diminuta de torta , que significa 'pequena panqueca'.
Consumo e receita tradicional
A omelete espanhola é um dos pratos mais difundidos na Espanha , também preparada em alguns países de língua espanhola .
As duas opções principais são com ou sem cebola , com os consumidores quase sempre tendo uma preferência. A adição de cebola é causa de uma disputa não resolvida, opondo concebollistas (os que defendem a tortilha com cebola) e sincebollistas (aqueles que consideram a cebola um atentado à autenticidade do prato). Pode estar relacionado à maciez das variedades locais de batata. A indicação se uma tortilla inclui cebola ou não é esperada dos donos de restaurantes , e os produtores industriais comercializam ambas as opções.
O procedimento mais comum para cozinhar uma omelete espanhola é o seguinte:
- As batatas , de preferência uma variedade com amido, são cortadas em fatias finas ou em cubinhos.
- Em seguida, são temperados e salteados em óleo vegetal , tradicionalmente azeite de oliva , com cebolas em rodelas adicionadas nesta fase, caso sejam utilizadas. Esses ingredientes são mexidos em temperatura moderada até que fiquem macios, mas não dourados.
- As batatas (e cebolas, se incluídas) são então retiradas, escorridas e misturadas com os ovos batidos .
- Esta mistura é então devolvida à panela e cozida lentamente, virando a omelete para cozinhar dos dois lados.
- Depois que os ovos são cozidos de um lado, um prato é colocado sobre a mistura para que a frigideira possa ser invertida.
- A mistura é então colocada de volta na panela para cozinhar do outro lado.
A omelete pode ser comida quente, em temperatura ambiente ou fria; é comumente servido como tapa . Como tapa, pode ser cortado em pedaços pequenos e servido em palitos de coquetel; uma grande tortilha pode ser cortada em porções triangulares ( pincho de tortilla ) para ser comida como petisco .
Uma tortilha muito grande foi feita por 12 chefs em Vitória , Espanha, em 2014, que afirmaram ser um recorde. Tinha 5 m (16 pés) de diâmetro e usava 1,6 toneladas de batatas, 16.000 ovos, 150 l (33 imp gal; 40 US gal) de óleo, 26 kg (57 lb) de cebolas e 15 kg (33 lb ) de sal.
A Tortilla de Betanzos está entre as omeletes espanholas mais populares, caracterizada por ser mais suave ou "líquida"
Tortiella de pataques asturiana , caracterizada por sua espessura
Tortilla de patatas com final menos frito
Veja também
- Paella - prato de arroz valenciano
- Jamón - Tipo de presunto curado da Espanha
- Tapas - Aperitivo ou lanche na cozinha espanhola e internacional
- Cozinha espanhola - tradições culinárias da Espanha
- Tortilla - Pão fino, achatado, sem fermento, originalmente feito de milho, um pão achatado mexicano
- Frittata - prato italiano à base de ovo
- Kuku
- Tunisian tajine - prato berbere preparado na panela de orelha de mesmo nome
Referências
- Bibliografia
- Bibliografia
-
Reyes Baztán, Maria (2021). "Batatas e construção da nação: o caso da omelete espanhola, Journal of Iberian and Latin American Studies". 27 (2): 151-170. doi : 10.1080 / 14701847.2021.1939529 . Citar diário requer
|journal=( ajuda )
