Espaguete - Spaghetti

Espaguete
Spaghettoni.jpg
Espaguete pendurado para secar
Modelo Massa
Lugar de origem Itália
Principais ingredientes Sêmola ou farinha , água

O espaguete ( italiano:  [spaˈɡetti] ) é uma massa longa, fina, sólida e cilíndrica . É um alimento básico da cozinha tradicional italiana . Como outras massas, o espaguete é feito de trigo moído e água e, às vezes, enriquecido com vitaminas e minerais. Espaguete italiano é normalmente feita a partir de durum de trigo semolina . Normalmente a massa é branca porque se usa farinha refinada, mas pode-se adicionar farinha de trigo integral. O spaghettoni é uma forma mais espessa de espaguete, enquanto o capellini é um espaguete muito fino.

Originalmente, o espaguete era notavelmente longo, mas os comprimentos mais curtos ganharam popularidade durante a última metade do século 20 e agora estão mais comumente disponíveis em comprimentos de 25-30 cm (10-12 pol.). Uma variedade de pratos de massa são baseados nele e frequentemente é servido com molho de tomate ou carne ou vegetais.

Etimologia

Spaghetti é a forma plural da palavra italiana spaghetto , que é um diminutivo de spago , que significa "barbante fino" ou "barbante".

História

O primeiro registro escrito de macarrão vem do Talmud no século 5 DC e se refere a macarrão seco que poderia ser cozido por fervura , o que era convenientemente portátil. Alguns historiadores pensam que os berberes introduziram as massas na Europa durante a conquista da Sicília. No Ocidente, pode ter sido trabalhado pela primeira vez em formas longas e finas na Sicília por volta do século 12, como atestou a Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi , relatando algumas tradições sobre o reino da Sicília .

A popularidade do espaguete se espalhou pela Itália após o estabelecimento de fábricas de espaguete no século 19, permitindo a produção em massa de espaguete para o mercado italiano.

Nos Estados Unidos, por volta do final do século 19, o espaguete era oferecido em restaurantes como Spaghetti Italienne (que provavelmente consistia em macarrão cozido al dente e um molho de tomate suave aromatizado com especiarias e vegetais facilmente encontrados, como cravo , louro , e alho ) e só décadas depois é que passou a ser comumente preparado com orégano ou manjericão .

Ingredientes

O espaguete é feito de grãos moídos (farinha) e água. Espaguete de trigo integral e multigrãos também estão disponíveis.

Produção

Espaguete fresco

Espaguete fresco sendo preparado em uma máquina de macarrão

Em sua forma mais simples, o espaguete de imitação pode ser formado usando não mais do que um rolo de massa e uma faca. Uma máquina de macarrão caseira simplifica a laminação e torna o corte mais uniforme. Mas é claro que cortar folhas produz massa com uma seção transversal retangular em vez de cilíndrica e o resultado é uma variante do fettucine . Algumas máquinas de macarrão têm um acessório de espaguete com orifícios circulares que extrudam o espaguete ou rolos em forma de macarrão cilíndrico.

O espaguete pode ser feito à mão, rolando manualmente uma bola de massa sobre uma superfície para fazer uma longa salsicha. As pontas da salsicha são separadas para fazer uma salsicha longa e fina. As pontas são unidas e o laço puxado para fazer duas longas salsichas. O processo é repetido até que a massa fique suficientemente fina. Os botões de massa em cada extremidade são cortados, deixando muitos fios que podem ser pendurados para secar.

O espaguete fresco normalmente seria cozido horas depois de formado. Versões comerciais de espaguete fresco são fabricadas.

Espaguete seco

A maior parte do espaguete seco é produzido em fábricas que usam extrusoras de trado . Embora seja essencialmente simples, o processo requer atenção aos detalhes para garantir que a mistura e amassamento dos ingredientes produzam uma mistura homogênea, sem bolhas de ar. As matrizes de formação devem ser resfriadas com água para evitar que a massa se estrague por superaquecimento. A secagem do espaguete recém-formado deve ser controlada cuidadosamente para evitar que os fios grudem uns nos outros e para deixá-lo com umidade suficiente para que não fique muito quebradiço. As embalagens para proteção e exibição foram desenvolvidas desde embalagens de papel até sacos e caixas plásticas.

Preparação

O espaguete fresco ou seco é cozido em uma grande panela com água fervente com sal e, em seguida, escorrido em uma peneira ( italiano : escolapasta ).

Na Itália, o espaguete é geralmente cozido al dente (em italiano para "até o dente"), totalmente cozido, mas ainda firme na mordida. Também pode ser cozido até obter uma consistência mais macia.

Spaghettoni é um espaguete mais espesso que leva mais tempo para cozinhar. O espaguete é uma forma mais fina que leva menos tempo para cozinhar. Capellini é uma forma muito fina de espaguete (também chamado de "espaguete de cabelo de anjo" ou "massa de cabelo de anjo") que cozinha muito rapidamente.

Os utensílios usados ​​na preparação do espaguete incluem a colher de espaguete e as pinças de espaguete.

Servindo

cozinha italiana

Espaguete clássico alla carbonara

Um emblema da culinária italiana , o espaguete é frequentemente servido com molho de tomate , que pode conter várias ervas (especialmente orégano e manjericão ), azeite , carne ou vegetais . Outras preparações de espaguete incluem amatriciana ou carbonara . Queijos duros ralados , como Pecorino Romano , Parmesão e Grana Padano , são frequentemente polvilhados por cima.

Cozinha internacional

Espaguete à bolonhesa , muito comum fora da Itália, mas não é comum naquele país

Em alguns países, o espaguete é vendido em latas / latas com molho.

Nos Estados Unidos, às vezes é servido com chili com carne . Ao contrário da Itália, em outros países o espaguete costuma ser servido com molho à bolonhesa .

Nas Filipinas, uma variante popular é o espaguete filipino , que é nitidamente doce com o molho de tomate adoçado com ketchup de banana ou açúcar. Normalmente usa-se uma grande quantidade de giniling ( carne moída ), cachorro-quente fatiado e queijo. O prato data do período entre os anos 1940 e 1960. Durante o período da Comunidade Americana , a escassez de suprimentos de tomate na Segunda Guerra Mundial forçou o desenvolvimento do ketchup de banana. O espaguete foi introduzido pelos americanos e foi ajustado para se adequar à predileção filipina local por pratos doces.

Sapaketti phat khi mao (macarrão frito com macarrão bêbado ) é um prato popular na culinária tailandesa .

Pratos de espaguete

Consumo

Em 1955, o consumo anual de espaguete na Itália dobrou de 14 kg (30,9 lb) por pessoa antes da Segunda Guerra Mundial para 28 kg (61,7 lb). Naquele ano, a Itália produzia 1.432.990 toneladas de espaguete, das quais 74.000 foram exportadas , e tinha capacidade de produção de 3 milhões de toneladas.

Nutrição

Espaguete (enriquecido, seco)
Valor nutricional por 1/2 xícara (70 gramas)
Energia 460 kJ (110 kcal)
22g
Açúcares 0g
Fibra dietética 1g
0,5g
Saturado 0g
Trans 0g
4g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
0%
0 μg
Vitamina C
0%
0 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
0%
0 mg
Ferro
31%
4 mg
Sódio
0%
0 mg

Fonte: USDA
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.

Massa fornece hidratos de carbono , juntamente com algumas proteínas , ferro , fibra dietética , de potássio e vitaminas do complexo B . A massa preparada com grãos de trigo integral fornece mais fibra alimentar do que aquela preparada com farinha degerminada.

Registros

O recorde mundial para a maior tigela de espaguete foi estabelecido em março de 2009 e reiniciado em março de 2010, quando um restaurante Buca di Beppo em Garden Grove, Califórnia , encheu uma piscina com mais de 13.780 libras (6.251 kg) de macarrão.

Na cultura popular

O termo Spaghetti Western foi usado por críticos americanos e de outros países porque a maioria dos filmes de faroeste feitos na Europa foram produzidos e dirigidos por italianos .

O programa Panorama da BBC apresentou um programa fraudulento sobre a colheita do espaguete na Suíça no Dia da Mentira de 1957.

Veja também

Referências

Bibliografia

Leitura adicional

links externos