Comida espacial - Space food

Para o crescimento de plantas alimentícias no espaço, consulte Astrobotânica .
Comida a bordo do ônibus espacial servida em uma bandeja. Observe o uso de ímãs, molas e velcro para segurar os talheres e pacotes de comida na bandeja

O alimento espacial é um tipo de produto alimentar criado e processado para consumo por astronautas durante missões ao espaço sideral . A comida tem requisitos específicos para fornecer nutrição balanceada para indivíduos que trabalham no espaço, ao mesmo tempo que é fácil e seguro de armazenar, preparar e consumir nos ambientes sem peso cheios de máquinas de naves espaciais tripuladas . A maioria dos alimentos espaciais é liofilizada para garantir uma longa vida útil.

Nos últimos anos, a comida espacial tem sido usada por várias nações engajadas em programas espaciais como uma forma de compartilhar e mostrar sua identidade cultural e facilitar a comunicação intercultural . Embora os astronautas consumam uma grande variedade de alimentos e bebidas no espaço, a ideia inicial do Comitê do Homem no Espaço do Conselho de Ciências Espaciais em 1963 era fornecer aos astronautas uma fórmula dietética que forneceria todas as vitaminas e nutrientes necessários.

Tipos

Existem várias classificações de alimentos espaciais, como segue:

  • Bebidas (B) - Misturas para bebidas liofilizadas ( café ou chá ) ou bebidas com sabor ( limonada ou suco de laranja) são fornecidas em embalagens de bebidas seladas a vácuo. Café e chá podem ter creme em pó e / ou açúcar adicionado, dependendo das preferências pessoais de gosto. Bolsas de bebida vazias são fornecidas para água potável.
  • Alimentos Frescos (FF) - Frutas frescas, vegetais e tortilhas entregues por missões de reabastecimento. Esses alimentos estragam rapidamente e precisam ser consumidos nos primeiros dois dias após a chegada da embalagem ao ISS para evitar que se estraguem. Esses alimentos são fornecidos como suporte psicológico para os astronautas que não podem voltar para casa por longos períodos de tempo.
  • Carne irradiada (I) - Bife esterilizado com radiação ionizante para evitar que o alimento estrague. A NASA tem autorização da Food and Drug Administration (FDA) dos EUA para usar esse tipo de esterilização de alimentos.
  • Umidade intermediária (IM) - Alimentos que possuem um pouco de umidade, mas não o suficiente para causar deterioração imediata. Os exemplos incluem salsicha e carne seca .
  • Forma natural (NF) - Alimentos estáveis ​​na prateleira , disponíveis comercialmente, como nozes , biscoitos e barras de granola que estão prontos para comer.
  • Alimentos Reidratáveis ​​(R) - Alimentos que foram desidratados por várias tecnologias (como secagem com calor, secagem osmótica e liofilização) e que podem ser reidratados em água quente antes do consumo. A redução do teor de água reduz a capacidade de desenvolvimento dos microrganismos.
  • Termostabilizado (T) - Também conhecido como processo de retorta, esse processo aquece os alimentos para destruir patógenos , microrganismos e enzimas que podem causar deterioração .
  • Produtos de panificação com vida útil estendida - Scones , waffles e pãezinhos especialmente formulados para ter uma vida útil de até 18 meses.

Os alimentos básicos e condimentos mais comuns não têm classificação e são conhecidos simplesmente pelo nome do item.

Em processamento

Comida russa do espaço

Projetar alimentos para consumo no espaço é um processo muitas vezes difícil. Os alimentos devem atender a uma série de critérios para serem considerados adequados para o espaço. Em primeiro lugar, a alimentação deve ser fisiologicamente adequada. Especificamente, deve ser nutritivo, de fácil digestão e saboroso. Em segundo lugar, o alimento deve ser projetado para consumo em um ambiente de gravidade zero. Como tal, a comida deve ser leve, bem embalada, rápida para servir e requerer o mínimo de limpeza. Finalmente, os alimentos requerem um gasto mínimo de energia ao longo de seu uso; devem armazenar bem, abrir facilmente e deixar poucos resíduos (alimentos que tendem a deixar migalhas, por exemplo, são inadequados para o espaço).

As bebidas carbonatadas foram experimentadas no espaço, mas não são favorecidas devido às mudanças no arroto causadas pela microgravidade. Sem a gravidade para separar o líquido e o gás no estômago, o arroto resulta em uma espécie de vômito denominado " arroto úmido ". A Coca-Cola e a Pepsi foram transportadas pela primeira vez no STS-51-F em 1985. A Coca-Cola voou em missões subsequentes em um dispensador especialmente projetado que utiliza o hardware da BioServe Space Technologies usado para experimentos bioquímicos. A Estação Espacial Mir carregava latas de Pepsi em 1996.

Também foi desenvolvida cerveja que neutraliza a redução da recepção de sabor e cheiro no espaço e reduz a possibilidade de arrotos úmidos na microgravidade. Produzido pela Vostok 4-Pines Stout, um experimento de voo parabólico validou que a receita de carbonatação reduzida atendia aos critérios destinados ao espaço. A cevada colhida de safras cultivadas por várias gerações no espaço também foi trazida de volta à Terra para produzir cerveja. Embora não seja um alimento espacial (ele usava a mesma receita de alta carbonatação 'Terra'), o estudo demonstrou que os ingredientes cultivados no espaço são seguros para produção.

O pão espacial provou ser evasivo devido a uma variedade de desafios. Em 2012, foi sugerido um método em que a massa é levedada por CO dissolvido
2 (em oposição ao fermento) e cozido por um processo de baixa temperatura, o que poderia permitir que pão fresco fosse assado com ingredientes a granel em futuros voos espaciais.

Embalagem

Bandeja de comida usada a bordo dos ônibus espaciais

O objetivo principal de embalar alimentos espaciais é preservar e conter os alimentos. No entanto, a embalagem também deve ser leve, fácil de descartar e útil no preparo dos alimentos para consumo. A embalagem também inclui um rótulo com código de barras, que permite o rastreamento da dieta de um astronauta. Os rótulos também especificam as instruções de preparo dos alimentos em inglês e russo .

Muitos alimentos do programa espacial russo são embalados em latas e latas. Estes são aquecidos por métodos eletro-resistivos (ôhmicos) , abertos com um abridor de latas e o alimento dentro consumido diretamente. As sopas russas são hidratadas e consumidas diretamente de suas embalagens.

Os alimentos espaciais da NASA são embalados em bolsas de retorta ou empregam secagem por congelamento. Eles também são embalados em recipientes selados que cabem em bandejas para mantê-los no lugar. As bandejas incluem tiras na parte inferior, permitindo que os astronautas prendam a bandeja a um ponto de ancoragem, como suas pernas ou uma superfície de parede, e incluem clipes para reter uma bolsa de bebida ou utensílios no ambiente de microgravidade.

História antiga

Variedade de alimentos servidos a bordo da ISS.
Astronautas fazendo e comendo hambúrgueres a bordo da ISS em 2002

Os primeiros alimentos espaciais eram compostos principalmente de cubos do tamanho de uma mordida, pós liofilizados e líquidos espessos enfiados em tubos de alumínio. Eventualmente, os tubos foram descontinuados, os pós tornaram-se mais fáceis de congelar e os cubos foram revestidos com gelatina para evitar que se desintegre no equipamento. Com a introdução da "tigela de colher", os astronautas puderam abrir o conteúdo do pacote e comer a refeição simples com uma colher.

Para o almoço na Vostok 1 (1961), Yuri Gagarin comeu três tubos do tipo pasta de dente de 160 g (5,6 onças), dois dos quais continham porções de purê de carne e um continha calda de chocolate.

Em agosto de 1961, o cosmonauta soviético Gherman Titov se tornou o primeiro ser humano a sentir enjôo espacial na Vostok 2 ; ele detém o recorde de ser a primeira pessoa a vomitar no espaço. Este evento "anunciou a necessidade de nutrição para voos espaciais". John Glenn , como o primeiro americano a orbitar a Terra em 1962, iria experimentar comer em condições de gravidade zero. Alguns especialistas temiam que a falta de peso prejudicasse a deglutição. Glenn não teve essas dificuldades e foi determinado que a microgravidade não afetava o processo natural de deglutição , que é possibilitado pelo peristaltismo do esôfago .

Astronautas em missões posteriores à Mercury (1959–1963) não gostaram da comida fornecida. Eles comeram cubos do tamanho de uma mordida, pós liofilizados e tubos de semilíquidos. Os astronautas acharam isso pouco apetitoso, tiveram dificuldades para reidratar os alimentos liofilizados e não gostaram de apertar tubos ou recolher migalhas. Antes da missão, os astronautas também foram alimentados com pequenos cafés da manhã residuais no dia do lançamento para reduzir as chances de defecar durante o vôo.

Projeto Gemini e Apollo (1965–1975)

Várias das questões alimentares das missões Mercury foram abordadas para as missões Gemini posteriores (1965-1966). Os tubos (muitas vezes mais pesados ​​do que os alimentos que continham) foram abandonados, os revestimentos de gelatina ajudaram a evitar que cubos do tamanho de uma mordida se desintegrassem e foram desenvolvidos métodos de reidratação mais simples. Os cardápios também foram ampliados para incluir itens como coquetel de camarão , frango e vegetais, torradas, pudim de caramelo e suco de maçã .

A tripulação do Gemini 3 roubou um sanduíche de carne enlatada em seu vôo espacial. O comandante da missão Gus Grissom adorava sanduíches de carne enlatada, então o piloto John Young trouxe um junto com o incentivo do colega astronauta Walter Schirra . No entanto, Young deveria comer apenas alimentos aprovados, e Grissom não deveria comer nada. Pedaços de pão flutuando representaram um problema potencial, fazendo com que Grissom guardasse o sanduíche (embora ele gostasse) e os astronautas foram levemente repreendidos pela NASA pelo ato. Uma audiência no Congresso foi convocada, forçando o vice-administrador da NASA, George Mueller, a prometer nenhuma repetição. A NASA empregou vigilância renovada em relação ao que os astronautas trouxeram em missões futuras.

Antes do programa Apollo (1968–1975), o desenvolvimento inicial de alimentos espaciais foi conduzido na Escola de Medicina Aeroespacial da Força Aérea dos Estados Unidos e nos Laboratórios do Exército Natick . A variedade de opções de comida continuou a se expandir para as missões Apollo . A nova disponibilidade de água quente tornou a reidratação dos alimentos liofilizados mais simples e produziu um resultado mais apetitoso. A "tigela" permitiu práticas alimentares mais normais. Os alimentos podiam ser guardados em recipientes plásticos especiais com zíper, e a umidade permitia que os alimentos grudassem em uma colher. No entanto, a falta de gosto era um problema naquela época. Para não estimular excessivamente o sistema intestinal, a comida era preparada com poucos temperos. Assim, os astronautas estavam sempre procurando por algo que tivesse um pouco mais de sabor. Apollo 17 moonwalker Harrison Schmitt ' favoritos s foram as praças de bacon. Buzz Aldrin gostou dos camarões. Paul Weitz foi para o sorvete.

Apollo 11 (1969)

Buzz Aldrin participou do sacramento cristão presbiteriano da Sagrada Comunhão na Lua. Ele havia sido consagrado por seu pastor, o Rev. Dean Woodruff, duas semanas antes da missão espacial.

"Eu derramei o vinho no cálice que nossa igreja havia me dado. Na gravidade de um sexto da lua, o vinho ondulava lenta e graciosamente pela lateral do copo. Era interessante pensar que o primeiro líquido derramado sobre a lua, e o primeiro alimento comido lá, eram elementos de comunhão. " - Buzz Aldrin

Aldrin recebeu a Eucaristia na mesma hora que sua igreja local naquele sábado de domingo e mais tarde ele declarou que "Eu sentia de maneira especialmente forte minha unidade com nossa igreja em casa, e com a Igreja em todos os lugares".

Skylab (1973–1974)

A tripulação do Skylab 2 come comida durante o treinamento de solo

Áreas de estar maiores na estação espacial Skylab (1973–1974) permitiam uma geladeira e um freezer a bordo. Isso permitiu que itens perecíveis e congelados fossem armazenados, tornando a microgravidade o principal obstáculo de missões futuras. Quando os painéis solares do Skylab foram danificados durante seu lançamento e a estação teve que contar com a energia mínima do Apollo Telescope Mount até que os membros da tripulação do Skylab 2 realizassem os reparos, a geladeira e o freezer estavam entre os sistemas que o Controle da Missão manteve operacionais. O módulo OWS tinha uma sala de guarda especialmente projetada, dedicada à preparação de alimentos e jantares (veja a imagem à direita). A mesa foi projetada para evitar posições hierárquicas por meio de seu layout triangular e para apoiar a coesão social. Ele poderia acomodar todos os três membros da tripulação ao mesmo tempo, usando uma variedade de restrições de microgravidade.

Os menus incluíram 72 itens; pela primeira vez, cerca de 15% estavam congelados. Coquetéis de camarão e biscoitos de manteiga eram sempre os favoritos; Lagosta Newberg , pão fresco, produtos de carne processada e sorvete estavam entre outras opções. Uma mesa de jantar e cadeiras, presas ao chão e com apoios para os pés e coxas, permitiam uma alimentação mais normal. As bandejas usadas podiam aquecer a comida e tinham ímãs para segurar talheres e tesouras usadas para abrir recipientes de comida. A comida era semelhante à usada para Apollo, mas enlatada para preservação. A tripulação descobriu que era melhor do que o da Apollo, mas ainda insatisfatório, em parte devido ao gosto da comida no espaço diferente do da Terra. Os alimentos congelados eram os mais populares, e eles gostavam de comidas picantes devido à congestão dos seios nasais devido à falta de peso, entorpecendo seus sentidos de paladar e olfato. A falta de peso também complicou a alimentação e a limpeza; as equipes gastavam até 90 minutos por dia em tarefas domésticas.

Após pedidos de astronautas, a NASA comprou xerez creme para uma missão do Skylab e embalou alguns para testes em uma aeronave de gravidade reduzida . Na microgravidade, os cheiros permeiam rapidamente o ambiente e a agência descobriu que o xerez desencadeou o reflexo de vômito . A preocupação com a reação do público ao levar álcool para o espaço levou a NASA a abandonar seus planos. Em vez disso, os astronautas beberam o suprimento comprado enquanto consumiam sua dieta especial pré-missão.

Os astronautas do Projeto de Teste Apollo-Soyuz (1975) receberam amostras de comida espacial soviética quando a tripulação combinada jantou. Entre os alimentos fornecidos pela Soyuz 19 estavam língua de boi enlatada , pão riga embalado , tubos de borscht (sopa de beterraba) e caviar . O borscht foi rotulado " vodka ".

Salyut (1971-1986)

As estações Salyut da União Soviética foram as primeiras a serem estruturadas em zonas para diferentes atividades, incluindo uma mesa para o trabalho e jantares juntos. Em meados da década de 1970, cosmonautas e astronautas nas estações de pesquisa espacial russa Salyut eram capazes de comer alimentos frescos, como tomates, coentros e pepinos de seus jardins espaciais orbitais, e alguns até tinham a possibilidade de um gole de vinho ou vodka com seus Comida. A estufa pioneira Oasis na Salyut 1 (lançada em abril de 1971) levou à implementação de instalações de cultivo de plantas nas últimas estações Salyut, na Mir e na Estação Espacial Internacional, e os primeiros vegetais cultivados no espaço foram supostamente consumidos em 1975 a bordo Salyut 4.

Interkosmos (1978-1988)

Comida espacial búlgara

Como parte do programa espacial Interkosmos , aliados da União Soviética, incluindo a República Popular da Bulgária , participaram ativamente da pesquisa e implantação de tecnologias espaciais da década de 1960 até o fim do comunismo em 1989-1990 no Bloco de Leste . O Instituto de Criobiologia e Liofilização (agora Instituto de Criobiologia e Tecnologia de Alimentos), fundado em 1973 como parte da Academia de Ciências da Bulgária , produziu alimentos espaciais para os fins do programa. O menu inclui pratos tradicionais búlgaros, como tarator , sarma , musaka , lyutenitza , kiselo mlyako , vegetais secos e frutas, etc.

Comida espacial atual

Os astronautas modernos têm uma grande variedade de pratos principais para escolher e muitos astronautas solicitam menus personalizados de listas de alimentos disponíveis, incluindo itens como salada de frutas e espaguete . Frutas e vegetais frescos que podem ser armazenados com segurança em temperatura ambiente são consumidos em voos espaciais. Os astronautas às vezes solicitam o beef jerky para voos, pois ele tem uma vida útil estendida e um sabor forte.

Luzes LED vermelhas iluminam plantas de batata em um estudo da NASA sobre o cultivo de alimentos no espaço

Desde 2002, o pequeno sistema LADA Greenhouse (a câmara foliar tem apenas 16 x 20 x 26 cm / 6 x 8 x 10 polegadas) tem sido usado a bordo da Estação Espacial Internacional para estudar como as plantas crescem em microgravidade e para cultivar vegetais comestíveis para o astronautas. O LADA inclui um módulo de controle e foi enviado para a estação já equipado com o meio de raiz para as plantas serem cultivadas e consumidas no espaço.

Rehidratável shoyu sabor ramen japoneses da JAXA.
  • Chinês : Em outubro de 2003, a República Popular da China iniciou seu primeiro vôo espacial tripulado. O astronauta, Yang Liwei , trouxe com ele e comeu carne de porco yuxiang especialmente processada ( simplificado : 鱼香 肉丝; tradicional : 魚香 肉絲), frango Kung Pao (simplificado: 宫保鸡丁; tradicional: 宮保雞丁), e Oito tesouros de arroz (simplificado: 八宝饭; tradicional: 八寶飯), junto com o chá de ervas chinês . Alimentos feitos para este voo e o subsequente voo com tripulação em 2007 foram comercializados para venda ao mercado de massa.
  • Italiano : em 3 de maio de 2015, a astronauta italiana Samantha Cristoforetti se tornou a primeira pessoa a beber café fresco no espaço. As empresas comerciais Lavazza e Argotec desenvolveram uma máquina de café expresso , chamada ISSpresso , para a Estação Espacial Internacional. Também pode preparar outras bebidas quentes, como chá, chocolate quente e caldo. Embora o dispositivo sirva como uma melhoria da qualidade de vida a bordo da estação, também é um experimento em dinâmica de fluidos no espaço. A máquina de fazer cerveja e os copos foram especialmente projetados para trabalhar com fluidos em baixa gravidade.
  • Japonês : A Agência de Exploração Aeroespacial do Japão (JAXA) desenvolveu alimentos e bebidas japonesas tradicionais, como matcha , yōkan , ramen , sushi , sopas e arroz com ume para consumo em órbita. Os alimentos foram produzidos em colaboração com empresas alimentícias japonesas, como Ajinomoto , Meiji Dairies e Nissin Foods .
  • Coreano : em abril de 2008, o primeiro astronauta da Coreia do Sul , Yi So-yeon , era um membro da tripulação da Estação Espacial Internacional e trouxe uma versão modificada do prato nacional da Coreia, kimchi . Levou três institutos de pesquisa vários anos e mais de um milhão de dólares em financiamento para criar uma versão do prato de repolho fermentado que fosse adequado para viagens espaciais.
  • Russo : Na Estação Espacial Internacional , a tripulação russa tem uma seleção de mais de 300 pratos. Um exemplo de menu diário pode consistir em:
    • Café da manhã: coalhada e nozes, purê de batata com nozes, palitos de maçã e marmelo, café sem açúcar e vitaminas
    • Almoço: Pique percas gelatinosas, borscht com carne, goulash com trigo sarraceno , pão, suco de groselha preta, chá sem açúcar
    • Ceia: arroz e carne, brócolis e queijo, nozes, chá com açúcar
    • Segunda ceia: carne seca, castanha de caju, pêssegos, suco de uva
  • Sueco : o astronauta sueco Christer Fuglesang não foi autorizado a trazer carne seca de rena com ele a bordo de uma missão de ônibus espacial, pois era "estranho" para os americanos antes do Natal. Ele teve que ir com alce em vez disso.

O Advanced Food Technology Project (AFT) da NASA está pesquisando maneiras de garantir um suprimento adequado de alimentos para missões de exploração espacial de longa duração.

Derivados de consumo

Aproveitando a popularidade das missões espaciais Apollo no início dos anos 1970, a Pillsbury comercializou "Food Sticks" (também conhecidos como " Space Food Sticks ") para o mercado consumidor. Quatorze palitos embalados individualmente foram incluídos em uma caixa e vieram em seis sabores, como manteiga de amendoim , caramelo e chocolate . Food Sticks foram comercializados como um "lanche nutricionalmente equilibrado entre as refeições".

Exemplos de produtos derivados podem ser encontrados nas lojas de presentes do NASA Space Center, doces em geral e lojas de novidades, varejistas online ou nas lojas Army Surplus . Um exemplo popular é o sorvete liofilizado . Tang , originalmente comercializado em 1959, teve um aumento em popularidade na década de 1960 devido à sua inclusão em voos espaciais humanos americanos.

Veja também

Referências

links externos