Sopa paraguaya - Sopa paraguaya

Sopa Paraguaya

Sopa paraguaia ou sopa paraguaia é um alimento tradicional do Paraguai , Nordeste da Argentina e da região do Brasil próxima à fronteira com o Paraguai. (Como as zonas próximas à divisa com Paraná , Santa Catarina , algumas partes do Rio Grande do Sul e Mato Grosso do Sul ). Literalmente significa "sopa paraguaia" (sopa paraguaia), é semelhante ao pão de milho . Farinha de milho , queijo e leite ou soro de leite são ingredientes comuns. É um bolo esponjoso rico em conteúdo calórico e proteico.

Segundo a folclorista paraguaia Margarita Miró Ibars, sopa paraguaya é "o produto do sincretismo Guarani-Espanhol. Os Guarani consumiam alimentos pastosos feitos de milho ou farinha de mandioca , embrulhados em folhas de güembe ou bananeira e cozidos entre cinzas quentes. Os espanhóis introduziram queijo, ovos e leite, que foram adicionados à comida feita pelos Guarani ... ”

Sopa é semelhante a outro prato típico paraguaio à base de milho, chipahuazu ou chipaguazu , exceto que este último é feito com milho fresco. A consistência é um pouco mais como um suflê de queijo e menos como um saboroso pão de milho . Este prato costuma ser servido com uma sopa de carne paraguaia.

História e origem do nome

A história da origem do prato envolve Don Carlos Antonio López (o primeiro presidente constitucional do país entre 1841 e 1862) e um de seus cozinheiros (chamado machú na língua guarani). Diz-se que Dom Carlos gostava de uma sopa branca feita com leite, queijo Paraguai (queijo fresco), ovo e fubá. Um dia, o machu acrescentou por engano muita farinha de milho à mistura. Perto do meio-dia, ela se viu com dois problemas: primeiro, a mistura era muito espessa para tykuetî ; segundo, ela não teve tempo de reiniciar o processo ou substituir o prato favorito por outro. Assim, com uma atitude decidida, um misto de medo e sagacidade, ela despejou a mistura em um recipiente de ferro e cozinhou na tatakua (forno usado para fazer chipa de barro e adobe), de onde obteve um " sopa sólida ". Dom Carlos, depois de prová-lo, achou-o muito saboroso e imediatamente o nomeou "sopa paraguaia". Diz a lenda que surgiu a palavra sopa porque não havia gado suficiente (carne) que se chama so'o em guarani, e como não havia mais carne, não significa mais opa em guarani. Portanto, so'opa tornou-se sopa.

Outra história, não menos crível, diz que na antiguidade essa comida era feita com milho fresco e cozida no ñaúpyvú (panela de barro), e não no forno "moderno" herdado dos colonizadores. Tudo sugere que os primeiros ibéricos que chegaram às terras guaranis chamavam de comida fervida na “sopa” ñaúpyvú . Acredita-se que acabou acrescentando “paraguaio” (demonym que se usava na época colonial para denotar a área das missões jesuíta-guaranis), para distingui-la da sopa (caldo) preparada pelos europeus.

Ingredientes

Para fazer uma sopa paraguaia tradicional, você precisaria de ingredientes como cebola, água, sal grosso, gordura de porco, ovos, queijo fresco, farinha de milho, requeijão ou leite fresco e creme de leite.

Outras variedades, como a sopa paraguaya de estancia, utilizam quase os mesmos ingredientes, variando apenas as quantidades para variar a consistência e tornar o prato mais ou menos gorduroso, de acordo com o gosto.

Preparação

Diz-se que o preparo tradicional da sopa paraguaia segue os seguintes passos: A cebola é cortada em rodelas finas, fervida em água salgada por cerca de 10 minutos em uma panela e depois deixada esfriar.

Fatias de Sopa Paraguaia

A banha de porco é batida e os ovos são adicionados um a um, continuando a bater. O queijo esfarelado é então adicionado.

À mistura junta-se a cebola com a água fervida e adiciona-se lentamente a farinha de milho, alternando com o leite e as natas. A combinação é misturada até ficar homogênea e então despejada em um recipiente untado (com manteiga ou óleo) para ser assada em um forno quente (200 graus Celsius) por cerca de uma hora.

Referências

  • "Tembi'u Paraguai" Josefina Velilla de Aquino
  • "Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya", Margarita Miró Ibars

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